Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

REVEIL 17 octobre, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,INSOLITE — jcn54 @ 8:04

Le Cotopaxi, l’un des plus dangereux volcan du moment près de Quito, est en phase de réveil.

volcan

 

 

PASTEIS DE NATA 29 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:38

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 jaunes d’œufs, 250 g de pâte feuilletée, 25 cl de crème fraîche, 10 g de beurre (pour les moules), 1 cuil. à café de farine + 10 g (plan de travail), 1 zeste de citron, 100 g de sucre semoule, sucre en grains.

Etalez la pâte feuilletée le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné, puis tapissez-en des petits moules à tartelettes profonds, d’environ 5 à 6 cm de diamètre, préalablement beurrés. Laissez reposer 20 min au frais.

Préchauffez le four th. 8-9 (260 °C). Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le zeste de citron, et délayez avec la crème. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux en remuant constamment.

Au premier frémissement, éteignez le feu. Laissez la préparation tiédir avant de la verser jusqu’au bord, dans les moules, foncés de pâte. Enfournez et laissez cuire 5 à 6 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Parsemez quelques grains de sucre et dégustez encore tiède.

Bonne dégustation.

 

 

GASPACHO ANANAS ET FRAISES 28 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:37

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INGREDIENTS ; (4 Pers.) 400 g de fraises, 1 ananas Victoria, 1 orange,  1 citron, 1 brin de menthe fraîche, 2 sachets de sucre vanillé.

Coupez le panache de l’ananas, puis fendez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Retirez le centre fibreux et l’écorce. Taillez la pulpe en petits dés.

Pressez l’orange et le citron pour en extraire les jus. Mixez la moitié de la pulpe d’ananas avec les jus d’agrumes. Ajoutez le sucre vanillé et réservez au frais avec les petits dés d’ananas restants. 

Rincez et épongez les fraises. Equeutez-les et découpez-les en petits dés comme l’ananas, sauf 4 réservées entières

Remplissez des verrines avec les petits dés de fruits. Versez la pulpe mixée. Servez décoré de petites brochettes de fraises coupées en deux et de feuilles de menthe.

Bonne dégustation.

 

 

BOULETTES DE VEAU AUX EPICES 27 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:24

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  600 g de veau haché, 1/2 oignon, 1 bouquet de persil plat, 1 grosse tomate, 1 œuf, 4 cuil. à soupe de crème fraîche, 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 40 g de chapelure, 1 pincée de muscade, 2 pincées de cumin en poudre, 40 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile, 15 cl de bouillon de volaille instantané, sel et poivre.

Réservez trois brins de persil pour le décor et hachez le reste. Plongez la tomate dans l’eau bouillante, pelez-la et retirez-en les pépins avant de la concasser. Faites-la rissoler 3 min dans l’huile avec l’oignon haché, ajoutez le persil et laissez refroidir.

Mélangez la viande, la chapelure, l’œuf, le cumin et la muscade, la moitié de la crème, une cuillerée à soupe de moutarde et la concassée de tomate. Salez et poivrez. Formez huit belles boulettes.

Préparez la sauce: faites bouillir le bouillon et 2 cuil. de crème. Incorporez le reste de la moutarde en fouettant. Salez, poivrez, gardez au chaud.

Faites cuire les boulettes 10 min à la poêle dans 40 g de beurre, en les retournant à mi-cuisson. Posez-les sur un plat, décorez de persil, servez avec la sauce moutarde.

Bon appétit.

 

 

ASPERGES VERTES SAUCE AVOCAT 26 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:15

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 kg d’asperges vertes, 1 gros avocat, 1 orange (non traitée), 1 citron vert, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, Tabasco, sel, poivre.

Coupez le pied des asperges. Cuisez-les pendant 10 min à la vapeur. Égouttez-les aussitôt sur un linge.

Coupez en fines lanières le zeste de l’orange prélevé avec un éplucheur. Faites-le blanchir 2 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez.

Épluchez l’avocat. Mixez-le avec l’huile d’olive et le jus du citron vert et de l’orange. Ajoutez le zeste, sel, poivre et Tabasco.

Disposez les asperges sur les assiettes accompagnée de la sauce.

Bon appétit.

 

 

FLAN D’ASPERGES 22 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:18

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 600 gr d’asperges, 1 bol de mayonnaise, 4 œufs, sel, poivre, muscade, beurre, farine, lait.

Préparer une béchamel bien ferme avec le beurre, la farine et le lait.

Eplucher les asperges puis les faire blanchir dix minutes dans de l’eau bouillante salée, garder quatre pointes d’égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer.

Casser les oeufs et les battre en omelette. Garder un peu de sauce béchamel pour la garniture puis dans le reste incorporer les œufs puis les asperges mixées, ajouter éventuellement la pointe de muscade.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser cette préparation dans des moules individuels beurrés et faire cuire au bain-marie dans le four préalablement chauffé (200° th 5.) Laisser cuire pendant 1 heure.

Ensuite, mettre le flan à refroidir dans un endroit frais. Ne démoulez qu’au moment de servir.

Bon appétit.

 

 

CONCOMBRE FARCI AU CHEVRE ET A LA MENTHE 20 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:28

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 grands concombres, 10 cl de crème liquide, 200 g de fromage frais de chèvre, 2 brins de menthe fraîche, sel, poivre.

Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l’aide d’une petite cuillère, raclez le cœur des concombres pour éliminer les graines à l’intérieur. Recoupez les moitiés de concombres évidées en tronçons de 5 cm environ.

Dans un saladier, mélangez la crème, le fromage frais et les feuilles de menthe ciselées. Salez et poivrez. Déposez l’équivalent d’une cuil. à soupe de cette préparation sur chaque tronçon de concombre. Dégustez immédiatement.

Bon appétit.

 

 

CARPACCIO DE POULET ET DE COURGETTES 19 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:21

 

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 3 blancs de poulet fermier, 3 petites courgettes, 2 citrons, 100 g de salade mélangée, ½ botte de basilic, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

 Placez les blancs de poulet 15 min au congélateur.

Rincez la salade et essorez-la. Rincez le basilic et ciselez-le finement. Coupez les extrémités des courgettes et faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les en les passant sous l’eau froide.

Emulsionnez le jus des citrons avec l’huile d’olive, sel et poivre. Ajoutez le basilic ciselé.

Détaillez les blancs de poulet en fines lamelles. Procédez de même pour les courgettes. Intercalez les 2 ingrédients sur les assiettes. Disposez de la salade au centre, arrosez de sauce au citron et réservez 5 min au frais avant de servir.

Bon appétit.

 

 

OEUFS BROUILLES AUX CHAMPIGNONS 18 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:15

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 8 œufs, 200 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, quelques brins de persil, sel, poivre.

 Rincez les champignons rapidement sous l’eau ainsi que le persil. Séchez et coupez les champignons en lamelles. 

Faites fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive et faites-y revenir les champignons une dizaine de min. Cassez ensuite les œufs dans la casserole tout en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que vous obteniez la cuisson désirée.

Servez sans attendre avec le persil ciselé.

Bon appétit.

 

 

COCOTTE DE CROUSTILLANT POMME-RHUBARBE 15 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:59

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de rhubarbe, 2 pommes, 60 g de vergeoise, 2 feuilles de brick, 10 g de beurre, 1 cuil. à soupe de sucre glace.

Epluchez les pommes, ôtez le trognon puis coupez-les en dés. 

Nettoyez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, parsemez de vergeoise et ajoutez les pommes. Portez à frémissements et laissez compoter 20 min.
 

Préchauffez le four à 200 °C.
 

Coupez des disques de pâte dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce. Etalez-les sur une plaque, nappez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Parsemez d’un voile de sucre glace et enfournez 5 min, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes. Retirez-les du four, mettez-le en mode grill.
 

Versez la compote dans 4 mini cocottes. Agrémentez chacune de disques de pâte superposés, placez sous le grill 1 min. Servez les croustillants parsemés de sucre glace.

Bonne dégustation.

 

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