AIGUILLETTES DE POULET AU VERT 19 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:40

 

 

INGREDIENTS : (4 Pers) 600 g de blancs de poulet, 250 g de brocolis, 2 oignons nouveaux, 200 g de petits pois surgelés, 2 cuil. à soupe d’huile, 2 brins de menthe, 2 pincées de cumin, sel, poivre.

Coupez les blancs de poulet en aiguillettes. 

Séparez les petits bouquets de brocolis, faites-les cuire 2 min à l’eau bouillante salée puis égouttez. Faites cuire les petits pois 8 min dans la même eau, puis égouttez-les.

Faites dorer les aiguillettes de poulet 3 min à l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincés, mélangez 2 min. Salez, poivrez, assaisonnez de cumin. Ajoutez les brocolis et les petits pois. Réchauffez 2 min en remuant délicatement.

Servez chaud, parsemé de menthe ciselée.

Bon appétit.

 

BEIGNETS JAMBON ET AMANDES 16 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:27

INGREDIENTS : (4 Pers.) 50 g d’emmental, 50 g de jambon blanc, 50 g d’amandes effilées, 30 g de beurre, 75 g de farine, 1 œuf + 1 jaune, 1 bain de friture, sel, poivre.

 Coupez le jambon et l’emmental en tout petits dés. Concassez les amandes.

Chauffez 12 cl d’eau dans une casserole avec le beurre en morceaux et 2 pincées de sel. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine. Faites dessécher en remuant 30 sec sur feu doux. Hors du feu, incorporez l’œuf et le jaune, du poivre, le jambon, l’emmental et les amandes.

A l’aide de 2 cuillères à café, formez des petites boules de pâte. Faites-les glisser dans la friture à 160 °C. Laissez dorer 7 à 8 min. Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud.

Bon appétit.

 

DUO DE CAROTTES ET NAVETS GLACES 15 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:11

INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de navets,  400 g de carottes, 1 oignon, 40 g de beurre, 2 cuil. à soupe de sucre, sel, poivre.

 Épluchez les navets, l’oignon et les carottes. Ciselez l’oignon et coupez les navets et les carottes en morceaux. Déposez-les dans une cocotte et parsemez de lamelles d’oignon. Salez, poivrez, parsemez de parcelles de beurre et de sucre en poudre puis couvrez d’eau à raz. 

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée en nappant souvent les légumes avec le jus de cuisson .

Servez bien chaud.

Bon appétit.

 

CABILLAUD FRIT 14 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:47

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 filets de cabillaud, 1 bain d’huile de friture, 40 g de farine, 40 g de chapelure, 8 brins d’aneth, 1 œuf, 1 cuil. à café d’ail moulu, sel, poivre.

 Dans une assiette creuse, battez l’œuf avec du sel et du poivre.

Ciselez finement l’aneth. Farinez les filets de poisson.

Dans une autre assiette, mélangez l’aneth, la chapelure et l’ail moulu.

Faites chauffer le bain d’huile à 160 °C.

Roulez les filets de cabillaud dans la panure, puis faites-les frire 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud, avec des pommes de terre sautées et de la sauce tartare par exemple.

Bon appétit.

 

CHOU FLEUR A LA FLAMANDE 13 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:05

INGREDIENTS : (6 Pers.) 2 choux-fleurs moyens, 3 œufs, 1 petit bouquet de persil plat, 1 cuil. à soupe de moutarde forte, 1/2 cuil. à café de curry, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Retirez les feuilles vertes qui entourent les choux fleurs. Détaillez-les en bouquets et lavez-les. Plongez les bouquets de chou-fleur dans un grand faitout rempli d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez. Gardez au chaud sous un couvercle.

Lavez, séchez et hachez le persil. Faites durcir les œufs pendant 10 minutes et passez-les sous l’eau froide avant de les écaler. Laissez-les refroidir puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le jus de citron et le curry avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez progressivement l’huile en émulsionnant à la fourchette.

Disposez le chou-fleur chaud sur un plat de service, ajoutez les œufs émiettés puis versez la sauce. Saupoudrez de persil haché. Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

BLINIS DE POTIRON 12 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:39

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1,5 kg de potiron, 3 œufs,  200 g de sucre en poudre, 50 g de sucre cristal, 100 g de farine de blé, 100 g de farine de maïs, huile de friture.

Découpez le potiron en morceaux et retirez la peau. Déposez-les dans un cuit vapeur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Posez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant 20 minutes. 

Ecrasez le potiron à la fourchette dans un saladier. Incorporez les œufs entiers, le sucre en poudre et les deux farines.

Formez des galettes d’environ un centimètre d’épaisseur. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et posez une galette de potiron. Faites-la frire des deux côtés pendant 3 à 4 minutes. 

Egouttez la galette sur du papier absorbant et maintenez-la au chaud dans un torchon. Recommencez l’opération pour chaque galette en remettant un peu d’huile à chaque fois.

Au moment de servir, poudrez les galettes de sucre cristal.

Bon appétit.

 

MINI GRATIN DE COURGE 10 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:34

INGREDIENTS : (4 Pers.)  1 courge butternut, 2 œufs, 100 g de Comté, 10 cl de crème liquide, 1 gousse d’ail, sel, poivre.

Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez et ciselez la gousse d’ail. Pelez la courge butternut et découpez sa chair en dés de taille à peu près égale. Coupez le Comté en petits dés.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs, la crème et l’ail ciselé. Mélangez ensemble les dés de courge et de Comté, puis placez-les dans des ramequins. Versez-y la préparation liquide, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 30 min.

Bon appétit.

 

OEUFS BROUILLES AUX EPINARDS 8 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 14:14

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 œufs, 10 cl de lait, 2 poignées d’épinards, 1 tomate, 20 g de beurre, sel, poivre.

Equeutez, lavez et égouttez les épinards. Déchirez grossièrement les feuilles entre vos doigts. Coupez la tomates en petits dés.
  Dans un saladier, fouettez les œufs et le lait. 
 

Faites chauffer une poêle avec le beurre, sur feu vif. Dès qu’il est mousseux, placez-y les dés de tomate et les épinards. Salez, poivrez, et mélangez quelques instants.
 

Versez aussitôt le mélange aux œufs. Mélangez continuellement pendant environ 5 min, jusqu’à ce que la préparation ne soit plus liquide. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Bon appétit.

 

SALADE AUX CROUSTILLANTS DE REBLOCHON 7 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:52

INGREDIENTS : (4 Pers.) 150 g de pousses de salades vertes, 1 oignon doux violet, 1 pomme,  1 demi-reblochon, 1 œuf, 2 cuil. à soupe de farine, 4 cuil. à soupe de chapelure, 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboises, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 10 cl d’huile d’arachide, sel, poivre.

Découpez le fromage en gros cubes et passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu et, enfin, enrobez-les de chapelure. Laissez sécher sur une grille.

Faites une vinaigrette avec le vinaigre, du sel, du poivre et l’ huile d’olive. Rincez et essorez la salade verte. Pelez et émincez la pomme et l’oignon. Faites chauffer l’huile d’arachide sur feu moyen dans une poêle et laissez dorer les morceaux de fromage. Epongez-les.

Servez la salade verte, les lamelles de pomme et d’oignon sur des assiettes. Assaisonnez de vinaigrette et posez les croustillants de reblochon chauds. Dégustez aussitôt.

Bon appétit.

 

BLANCS DE POULET ROTIS A LA PROVENCALE 6 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:20

INGREDIENTS : (4 Pers. ) 4 blancs de poulet sans peau (600 g), 4 grappes de tomates cocktail, 1 citron non traité, 2 brins de romarin, 1 cuil. à café d’origan, 1 cuil. à café de paprika, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

Salez et poivrez les blancs de poulet. Parsemez-les d’origan et de paprika. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile en les retournant.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Éparpillez le citron coupé en rondelles dans le fond d’un plat à four huilé. Posez dessus les blancs de poulet et arrosez-les de leur jus de cuisson. Entourez-les avec les grappes de tomates. Parsemez de romarin.

Arrosez avec le reste d’huile et enfournez 15 min.

Bon appétit.