CREPES AUX POIRES POCHEES AU SIROP DE CEDRE SAFRANE 5 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:23

INGREDIENTS : (4 Pers.) Pâte à crêpes : 160 g de farine, 1 œuf, 15 cl de cidre doux, 20 g de beurre, 10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre. Garniture : 4 poires (type Comice),1 bouteille de Cidre Doux, 2 petites doses de pistils de safran,150 g de sucre.

Préparation des poires au sirop de cidre safrané. Peler les poires et les épépiner par en dessous à l’aide d’un couteau ou d’un vide pomme. Faire chauffer le cidre dans une casserole avec le safran et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Déposer les poires dans la casserole et faire cuire à feu doux 20 minutes. Sortir les poires et faire réduire le sirop aux 2/3 sur feu vif (environ 10 minutes). 

Préparation de la pâte à crêpes. Verser la farine dans un saladier et faire un creux au centre. Y mettre l’œuf et commencer à mélanger. Ajouter ensuite le lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le cidre petit à petit et le beurre fondu, puis mélanger. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. 

Faire chauffer une petite poêle à crêpe légèrement huilée. Verser un peu de pâte, répartir rapidement et laisser saisir 1 min. Retourner la crêpe et prolonger la cuisson d’une minute jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Placer la crêpe sur une assiette posée sur une casserole d’eau fumante et procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Au moment de servir, garnir chaque crêpe chaude d’une demi-poire coupée en éventail et napper de sirop de cidre safrané.

Bonne dégustation.

 

SABLES ROQUEFORT ET NOIX 30 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:18

 

INGREDIENTS : (12 Pers.) 110 g de beurre mou, 140 g de roquefort, 75 g de cerneaux de noix, 150 g de farine, 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 pincée de poivre.

Émietter le roquefort.

Fouetter le beurre mou dans un récipient, jusqu’à l’obtention d’une pommade. 

 Ajouter le roquefort émietté, mélanger. Incorporer les noix, la farine, le jaune d’œuf, l’huile de noix et une pincée de poivre. Travailler d’une main, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. 

 Fermer un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Rouler le boudin dans du film étirable.

Réserver au congélateur pendant 30 minutes. 

 Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson antiadhésive. 

 Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Bonne dégustation.

 

COCOTTE DE LAPIN CONFIT A LA BIERE 29 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 10:01

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 lapin entier coupé en morceaux, 8 tranches de poitrine fumée, 60 cl de bière blonde, 20 cl de bouillon de veau, 4 carottes, 4 gousses d’ail, 6 brins de thym, 2 oignons, 
2 tranches de pain (baguette), 1 cuil. à soupe de moutarde, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Epluchez les carottes, l’ail et les oignons. Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés 3 min dans l’huile d’olive. Retirez les oignons de la cocotte et remplacez-les par les morceaux de lapin. Faites-les dorer 5 min sur toutes les faces.

Remettez les oignons dans la cocotte avec le lapin, ajoutez les carottes, les gousses d’ail entières et les tranches de poitrine. Mouillez avec la bière et le bouillon. Salez un peu, poivrez.

Etalez la moutarde sur les tranches de pain et ajoutez-les dans la cocotte avec le thym. Couvrez et faites cuire 45 min sur feu doux. Servez avec des pâtes fraîches.

Bon appétit.

 

POMMES DE TERRE AU FOUR 26 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:47

INGREDIENTS : (6 Pers.) : 6 pommes de terre moyennes, beurre 1, crème fraîche, ciboulette, sel, poivre blanc.

Pour réaliser cette recette de pommes de terre au four, commencer par préparer tous les ingrédients.    

Laver les pommes de terre soigneusement et les poser sur une feuille de papier aluminium.    

Envelopper une pomme de terre individuellement dans la feuille de papier aluminium.    

Faire de même avec les autres pommes de terre. Elles doivent être régulières (avoir la même taille), afin d’avoir une cuisson homogène.    

Les placer dans le four préchauffé à 180°C, directement sur la grille placée à mi-hauteur. Cuisson pendant 1 heure minimum. Pour vérifier la cuisson, une simple pression des doigts sur la pomme de terre suffit. Si la pomme de terre est tendre, c’est qu’elle est cuite.    

Crème à la ciboulette : Placer la crème fraîche dans un bol.    

Ajouter la ciboulette ciselée finement à l’aide de ciseaux à herbes.    

Assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu.    

Bien mélanger.    

Couper la pomme de terre en deux avec un couteau à dents. Napper le cœur de la pomme de terre de crème à la ciboulette froide. Servir immédiatement.

Selon le goût de chacun, la crème à la ciboulette peut être remplacée par un morceau de beurre demi-sel.

Bon appétit.

 

DINDE AU WHISKY ET AUX NOIX 24 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:18

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 dinde prête à cuire de 3 kg, 200 g de cerneaux de noix, 250 g de beurre ramolli, 6 cuil. à soupe de whisky, sel, poivre.

Concassez les noix. Incorporez-les au beurre ramolli avec 1 cuil. à soupe de whisky. Salez, poivrez.

Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Soulevez la peau en partant du croupion et glissez les doigts dessous pour étaler le beurre de noix. Rabattez soigneusement la peau. Ficelez la dinde. Glissez-la dans le four froid, allumez-le sur th. 6 (180 °C). Laissez cuire 2 h 30 en arrosant souvent de jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau quand c’est nécessaire.

Laissez reposer la dinde dans le four éteint, porte entrouverte. Versez 10 cl d’eau dans le plat. Faites réduire 3 min à feu doux en grattant les sucs de cuisson.

Flambez la dinde au whisky tiédi. Accompagnez d’une poêlée de pommes de terre sarladaises (à la graisse d’oie) maison ou surgelées.

Bon appétit.

 

MACARONS AU FOIE GRAS 23 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:18

INGREDIENTS : (8 Pers.) Pour les coques au pain d’épices : 4 tranches de pain d’épice, 125 g de poudre d’amandes, 4 blancs d’œufs, 1 c. à café de jus de citron, 225 g de sucre glace, 30 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Pour la ganache au foie gras : 200 g de foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche, poivre.

Préparez les coques :

Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

Dans un saladier, mixez le pain d’épice pour obtenir une poudre.

Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace.

Dans un grand bol, montez les blancs en neige très ferme avec le sel. Ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajoutez le mélange amande-sucre et 1 cuillerée à soupe de poudre de pain d’épice. Mélangez.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte de la taille souhaitée à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant suffisamment.

Saupoudrez avec le reste de poudre de pain d’épice.

Faites cuire 25 min. Laissez refroidir et décollez-les délicatement.

Préparez la ganache au foie gras :

Mixez le foie gras avec la crème et le poivre pour obtenir une crème épaisse. Remplissez une poche à douille et répartissez une grosse noix de crème sur la moitié des macarons puis recouvrez de l’autre moitié. Gardez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bon appétit.

 

FILET DE BICHE AUX FRUITS ROUGES 22 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 8:20

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 filet de biche de 1 kg (bardé et ficelé), 2 échalotes pelées, 2 carottes pelées, 50 cl de vin rouge (cahors), 1 petit verre de rhum, 1 kg de fruits rouges surgelés, 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 30 g de beurre,  1 brin de romarin, sel et poivre.

Laissez décongeler les fruits rouges dans une passoire.

Saisissez la viande dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Retirez-la et remplacez-la par les échalotes émincées. Laissez-les blondir. Ajoutez le rhum, ôtez du feu et et flambez. 

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles. Salez, poivrez et arrosez de vin rouge. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 min pour une cuisson saignante.

Juste 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits rouges égouttés. Servez très chaud, décoré de romarin.

Bon appétit.

 

TOASTS FIGUES PECHES 19 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:32

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 tranches de pain aux noix, 4 figues, 2 fromages de chèvre frais, estragon.

Tartinez les tranches de pain de fromage de chèvre. 2

Coupez les figues en rondelle et disposez en 3-4 rondelles sur la tartine. 3

Parsemez vos tartines d’estragon puis répétez l’opération pour les 3 autres tranches. Servez 4

Astuce : Vous pouvez mettre un coulis de miel.

Bon appétit.

 

SALADE DE CANARD AU CHOU VERT 18 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:58

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 bocal de confit de canard, 1 chou vert, 1 c. à soupe de graisse de canard, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérés, huile de noix, sel, poivre.

Détachez les feuilles de chou les unes des autres. Coupez-les en deux ou trois selon leur grandeur. 2

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les cuire 20 min. Egouttez et laissez refroidir. 3

Effilochez le confit de canard. 4

Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle. Ajoutez l’effiloché de canard et faites revenir rapidement à feu vif pendant 5 min. Retirez le canard de la poêle et déglacez la poêle avec le vinaigre. 5

Mettez les feuilles de chou dans un plat, ajoutez l’effiloché de canard, arrosez de jus de déglaçage et d’huile de noix et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

DOME FEUILLETE AUX NOIX DE ST-JACQUES ET GIROLLES 17 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 6:52

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée,  16 petites noix de St-Jacques avec corail (on peut prendre des noix surgelées et les faire décongeler au micro-ondes),  120 g de girolles,  2 tranches de jambon de pays (ou des lardons allumettes), 1 blanc de poireau, 1 briquette de crème liquide, 1 tomate, 1 jaune d’oeuf (pour la dorure), sel, poivre.

Dans un mélange beurre/huile (la valeur d’une cuillère à soupe) faire revenir les noix de st-jacques avec les girolles, nettoyées au préalable. Ajouter ensuite le jambon coupé en fine lamelles, saler et poivrer.

Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu de beurre à chauffer. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d’eau si besoin, saler et poivrer.

Pendant ce temps, repartir le mélange précédent dans 4 ramequins allant au four.

Couper 4 fines tranches de tomates à déposer sur chaque ramequin.

Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide. Laisser réduire doucement quelques minutes. Répartir le poireau dans les 4 ramequins.

Pour finir Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°c). Etaler la pâte feuilletée devant soi. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte. Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l’oeuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure également dessus. Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu’il soit bien doré. Servir chaud.

Bon appétit.