Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

GOUGERE BOURGUIGNONNE 30 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:56

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 250ml d’eau, 80g de beurre doux, 150g de farine, 4 œufs, 150g de gruyère râpé , + 50 g de gruyère coupé en dés, sel fin, poivre.

Versez l’eau dans une casserole avec le sel et le beurre coupé en parcelles.

Faites bouillir , retirez la casserole du feu et versez la farine d’un seul coup, mélangez bien et remettez la casserole sur le feu.

Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun. Puis incorporez le gruyère râpé.

Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

Beurrez un moule à tarte ou à savarin et répartissez-y la pâte en forme de couronne.

Répartissez les dés de gruyère sur la pâte.

Enfournez et faites cuire 45 min en baissant le four th.5/6 (160° C) à mi-cuisson.

Sortez la gougère du four et laissez tiédir avant de servir.

Dégustez.

 

 

BEIGNETS DE CARNAVAL 28 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 10:44

La recette BEIGNETS DE CARNAVAL est une spécialté de la région LORRAINE.

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INGRÉDIENTS : (30 beignets environ) 500 g de farine, 10 g de sel, 50 g de sucre, 25 g de levure de boulanger, 5 oeufs, 100 g de beurre fondu, Sucre glace, un peu de Rhum .

Ajouter les différents ingrédients dans le creux de la farine.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
Laisser reposer la pâte, en boule, au moins une heure.

Étaler la pâte avec un peu de farine de façon à obtenir ½ cm d’épaisseur environ.
Découper à l’aide de la roulette, des bandes de 4 cm de large sur 8 cm de long puis les fendre au milieu.
Nouer en les retournant par l’intérieur.

Les plonger dans une bassine d’huile bouillante, par groupe de 5.
Retourner les une fois, égoutter les ensuite, puis poser les sur un papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit. 

En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire. Suivant les régions, ils sont appelés : beignets, bugnes, merveilles, oreillettes, beignets de carnaval.

 

 

SABLES A LA VANILLE 26 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:43

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INGRÉDIENTS : 1 oeuf, 125 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre demi-sel, 2 cuil.à café d’extrait de vanille.

Dans une jatte travaillez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine. Mélangez avec les doigts cette pâte friable puis incorporez le beurre et l’extrait de vanille. Mélangez bien et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail généreusement fariné.

Préchauffez le four (th 5-6, 160°C). Détaillez des gâteaux à l’emporte-pièce.

Faites cuire 10/15 minutes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laissez refroidir et dégustez.

 

 

 

TOURTE AU MUNSTER 25 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:55

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 350 g de pâte brisée, 200 g de pâte feuilletée, 400 g de pommes de terre cuites avec leur peau, 200 g de munster,150 g de lardons, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, 150 g de lait, sel, poivre, noix de muscade.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Dans un plat à tarte, étalez la pâte brisée et laissez déborder la pâte de 3 cm.

Épluchez les pommes de terre (préalablement cuites, avec leur peau) et coupez-les en petits dés. Coupez le munster en petit dés.

Garnissez la pâte avec les pommes de terre, le munster et les lardons.

Repliez les bords, mouillez-les avec du jaune d’oeuf.

Couvrez le tout avec la pâte feuilletée, faites un trou dans le milieu de la tourtière et laissez reposer 2 heures.

Pendant ce temps, mélangez les 3 oeufs, le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Enfournez pendant 5 min. Sortez la tourte du four et baissez le thermostat à 5-6 (160°C).

Versez la préparation aux oeufs par le trou du dessus.

Enfournez à nouveau et continuez la cuisson pendant 20 min.

Servez avec quelques feuilles de salade.

Bon appétit.

 

 

MINI COCOTTES POIRE, AMANDE, COEUR PRALINE 22 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:17

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 petites poires (ici variété Rochas), 1 citron, 100 g de sucre (ici sucre complet), 30 g de beurre, gelée d’abricot (ici remplacée par du sirop d’agave), 80 g de Pralinoise ou 80 g chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait, 1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées, 1 bâton de cannelle, 1 cm de gingembre frais rapé ou 1 CC à café en poudre ( Facultatif), Pour la déco :  4 feuilles de menthe (ou feuilles de mandarinier), Pour la crème d’amande : 2 oeufs, 60 g de sucre glace, 80 g d’amandes en poudre, 100 g de crème épaisse, quelques gouttes de citron.

Faites bouillir 3/4 l d’eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Épluchez finement les poires, évidez-les par la base avec la pointe d’une couteau et coupez légèrement leurs bases pour qu’elles tiennent droit. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajoutez la poudre d’amande. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.

Beurrez les cocottes. Répartissez la crème d’amande à mi-hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu ). Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.

Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires avec de la gelée d’abricot (ou du sirop d’agave ou du miel…). Saupoudrez des pistaches hachées.
Pour la déco, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou comme moi de feuilles de mandarinier.

 Servir froid avec éventuellement un boule de glace.

Dégustez !


 

 

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