BOUCHEES AUX CINQ PARFUMS 16 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:54

INGREDIENTS : (8 Pers.)  400 g de fromage frais (type Saint-Florentin, Ricotta, faisselle égouttée ou chèvre frais), 50 g de parmesan râpé, 75 g de raisins secs, 75 g de pignons, 1 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe de paprika, sel et poivre.

Ecrasez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le parmesan râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes.

 Formez des boulettes de la taille d’une bouchée.

 Disposez dans 5 petites assiettes : la ciboulette ciselée finement, les raisins secs, les pignons, le paprika et un mélange de graines et de poudre de cumin.

 Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans une assiette pour qu’elles soient entièrement recouvertes d’une préparation.

Enrobez de même les autres boulettes.

Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les de film transparent et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit.

 

 

 

DARNES DE DAUMON AU MIEL ORANGE 15 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:29

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 pavés de saumon, 4 c. à soupe de miel, 1 orange, 1 noix de beurre, sel, poivre.

Faites revenir les pavés de saumon dans un peu de beurre, dans une poêle. 2

Lorsqu’ils sont quasiment cuits, ajoutez le miel et les zestes d’orange. 3

En fin de cuisson, ajoutez le jus de l’orange. 4

Servez immédiatement avec du riz blanc.

Bon appétit.

 

BEURRE D’OURSINS AU CAVIAR 12 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 6:27

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 5 oursins, 50 g de caviar,  250 g de beurre, 2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 cuil à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes, poivre blanc.

Coupez le beurre en morceaux et réservez-le. Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire 2 min dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin. 

Filtrez le contenu de la casserole et ajoutez le beurre en parcelles, sans cesser de fouetter afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse, poivrez.

Mélangez le beurre blanc à la chair des oursins. Servez dans la coque des oursins avec une cuillère de caviar.

Bon appétit.

 

PINTADE AUX FRUITS SECS, MIEL ET PETITS OIGNONS 11 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 8:10

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 pintade fermière, 1 trentaine de petits oignons blancs entiers, 600 g de figues en quartiers, 1 dizaine d’abricots secs, 1 dizaine de beaux pruneaux, 30 g de raisins blonds secs, 50 g de pistaches décortiquées, 100 g d’amandes décortiquées, 4 c. à soupe de miel d’acacia liquide, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). 2

Salez et poivrez la pintade puis placez un mélange de fruits secs, pistaches et amandes à l’intérieur, en réservant une partie. 3

Déposez la pintade dans un plat à four légèrement huilé puis arrosez-la avec l’huile d’olive. 4

Placez-la au four puis au bout de 20 min de cuisson, ajoutez les oignons dans le plat. 5

Arrosez bien la pintade, badigeonnez-la avec le miel puis ajoutez autour de la volaille, le reste du mélange de fruits secs. 6

Remettez au four puis laissez cuire encore 40 min en arrosant avec le jus de cuisson très régulièrement. 7

Ajoutez alors les figues et laissez cuire encore 20 min. 8

En fin de cuisson, si la volaille est trop dorée, couvrez-la de papier d’aluminium.

Bon appétit.

 

VERRINES DE CREME D’AMANDE AUX KIWIS 10 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:13

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de fromage blanc, 4 kiwis bio, 1/2 citron vert, 3 c. à soupe de sucre glace, biscuits aux amandes, 4 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 c. à soupe de sauce au caramel, le jus d’1/2 citron vert.

Pelez les kiwis et coupez-les en 2. Versez les morceaux dans un saladier avec le jus de citron vert et une cuillère à soupe de sucre glace. Réduisez le tout en compote.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc le reste de sucre glace, l’amande en poudre et la sauce au caramel. Battez au fouet électrique afin d’avoir une préparation lisse et onctueuse.

Réservez les 2 préparations au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, tapissez le fond de 4 verrines d’une couche de petits biscuits émiettés aux amandes. Versez le fromage blanc fouetté par-dessus, puis recouvrez d’une couche de compote de kiwis.

Bonne dégustation.

 

COMPOTE DE NOEL 9 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:03

INGREDIENTS : (6 Pers.)  500 g de canneberges (fraiches ou surgelées), 250 g de sucre en poudre, 50 cl d’eau.

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez les canneberges et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les fruits remontent à la surface. Poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à obtenir une compotée et des fruits qui s’écrasent facilement.

Servez chaud ou à la température ambiante, en accompagnement d’une volaille farcie.

Bonne dégustation.

 

PIZZA AU FOIE GRAS 5 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:35

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 pâte à pizza, 4 poires, 1 boule de mozzarella, 1 bloc de foie gras, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

 Préchauffez le four à 220 °C.
 

Étalez la pâte à pizza et déposez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
 

Étalez la crème fraîche sur le dessus.
 

Égouttez la mozzarella, coupez-la en tranches et ajoutez-les sur la pizza.
 

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers puis en lamelles. Disposez-les sur la pizza.
 

Salez, poivrez et enfournez durant 15 min.
 

Pendant ce temps, ouvrez le foie gras, ôtez le gras et coupez-le en tranches.

Sortez la pizza du four et servez immédiatement avec les tranches de foie gras sur le dessus.

Bon appétit.

 

BOUCHEES DE SAUMON AUX HERBES 4 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 8:45

INGREDIENTS : (4 Pers.)  4 larges tranches de saumon fumé, 2 avocats mûrs à point, 1 citron vert + 1 jus, 250 g de mascarpone, 1 bouquet d’herbes ciselées (basilic, menthe, persil plat), 1 cuil. à café de pâte de wasabi, 2 cuil. à soupe de sésame doré, sel.

Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, la pâte de wasabi, les herbes ciselées. Salez légèrement.

Sur une tranche de saumon posée sur du film alimentaire, étalez un quart de la préparation aux herbes. Roulez le tout à l’aide du film, fermez les extrémités et réservez au frais 45 min. Procédez de la même façon avec les autres tranches de saumon.

Retirez le film et présentez les roulés coupés en tronçons, accompagnés de lamelles d’avocat arrosées de citron vert. Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

TRUFFES DE NOEL A L’AMARETTO 3 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:21

INGREDIENTS : (6 Pers.) 250 g de chocolat à croquer, 150 g de beurre, 200 g de sucre fin, 70 g de lait 2 c à s d’Amaretto (ou autre liqueur), poudre de cacao.

Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant. Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.

Faire fondre le chocolat et l’incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie. Ajouter le beurre .

Verser cette pâte de chocolat dans un plat peu profond (sur une couche de +/- 3 cm).

Le placer 2 heures au réfrigérateur.

Faire des boules, dans la paume de la main, avec cette pâte. Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre. Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo.

 Utiliser un très bon chocolat et un très bon cacao.

Bonne dégustation.

 

 

BOUCHEES DE LENTILLES AU FOIE GRAS 2 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:19

 

INGREDIENTS : ( 8 Pers.) 200 g de lentilles, 100 g de foie gras, 1 gousse d’ail, 40 g de crème fraîche, 1 oignon,  sel, poivre.

Emincer l’oignon. Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide avec les morceaux d’oignon. Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 35 minutes. Saler en fin de cuisson. Egoutter les lentilles. Ajouter la gousse d’ail émincée aux lentilles et passer le tout au mixeur. Remettre la purée sur feu doux, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

 Couper le foie gras en tranches fines puis en petits cubes.

 Disposer la purée de lentilles dans de jolies cuillères en plastique prévues à cet effet.

Laisser refroidir puis parsemer des dés de foie gras.

 Réserver au frais et servir.

Bon appétit.