MINI-VERRINES APERITIVES CHAMPIGNONS ET CREME DE JAMBON 1 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:37

INGREDIENTS : (12 Pers.) 4 gros champignons de Paris frais (ou 6 petits), 3 tranches de jambon blanc (ou épaule en cubes), 1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou surgelé), 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée), 2 cuillères à soupe de fromage frais type st morêt, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Émincer les champignons et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre et le persil. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Hacher le jambon. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche, y ajouter la ciboulette et saler.

Dans chaque petit verre, déposer des champignons (environ 1/3 de la hauteur du verre), du jambon haché (environ 1/3 de la hauteur du verre) et napper de la crème à la ciboulette. Décorer d’un brin de ciboulette.

Tchin,-Tchin.
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AIGUILLETTES DE CANARD AUX COURGETTES 28 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:32

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 600 g d’aiguillettes de canard, 4 belles courgettes, 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à café de miel liquide, 25 g de beurre,  1 petit bouquet d’estragon, 1 cuil. à café de poivre concassé, sel, poivre.

Dans une poêle, avec le beurre fondu, faites colorer les aiguillettes de canard 4 à 5 min sur feu vif en les retournant. Salez, poivrez. Retirez  et réservez-les au chaud.

Lavez et essuyez les courgettes, sans les peler, et coupez-les en rondelles fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Faites-les cuire à la vapeur quelques min, en les gardant « al dente ». Rincez, épongez et effeuillez l’estragon.

Après avoir jeté le beurre de cuisson, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel et le poivre concassé.

Remettez les aiguillettes de canard avec le jus rendu dans la poêle et laissez-les caraméliser légèrement. Ajoutez les courgettes pour les réchauffer et les enrober de sauce. Salez, poivrez et répartissez-les des assiettes chaudes.

Servez aussitôt parsemé d’estragon.

Bon appétit.

 

FLANS DE MOULES 27 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:18

INGREDIENTS : (4 Pers.)  1 l de moules, 3 œufs, 40 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 40 g de parmesan râpé, 2 pincées de curry en poudre, sel, poivre.

Rincez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les.

Beurrez généreusement 4 ramequins et réservez-les au frais. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).

Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la crème liquide et le parmesan. Assaisonnez de sel, poivre et curry, mélangez au fouet.

Répartissez les moules dans les ramequins (réservez-en quelques-unes pour la décoration), puis versez dessus la préparation aux œufs.

Disposez les ramequins dans un bain-marie et enfournez 20 min. Servez tiède ou froid décoré des moules réservées. poivre.

Bon appétit.

 

TARTE A LA VACHE QUI RIT 26 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:00

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 pâte brisée, 4 courgettes, 150 g de fromage blanc, 3 œufs, 6 portions de fromages La vache qui Rit , sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Lavez et retirez les extrémités et coupez les courgettes le plus fin possible, tout en gardant la peau.

Répartissez-les sur le fond de tarte. Salez et donnez des tours de moulin à poivre.

Dans un saladier, versez le fromage blanc, cassez les œufs entiers, salez, poivrez et battez le tout au fouet. Versez cette préparation sur les courgettes.

Puis posez 6 fromages La vache qui rit. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Servez chaud ou froid.

Bon appétit.

 

RISOTTO DE CREVETTES ET CHORIZO 25 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:14

INGREDIENTS : 320 g de riz à risotto, 120 g de parmesan, 12 crevettes roses cuites, 2 verres de vin blanc sec, 1/2 chorizo, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.

Préparez un bouillon en mélangeant 1.5 litre d’eau bouillante avec le cube de bouillon. Laissez à frémir dans une casserole.

Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez le chorizo et coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez l’oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 min et ajoutez le chorizo. Faites revenir quelques instants. 

Versez le riz, mélangez et déglacez avec le vin blanc.

Une fois tout le vin blanc absorbé, ajoutez le bouillon louche après louche et faites cuire à nouveau tout en remuant.

Dès que le riz est moelleux et la consistance crémeuse, ajoutez les crevettes, du sel, du poivre et le parmesan. Mélangez et servez.

Bon appétit.

 

POLENTA AUX BROCOLIS 24 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:35

INGREDIENTS : (4 Pers.) 300 g environ de brocoli (deux gros bouquets), 150 g de farine de maïs pour polenta (ici précuite), 500 ml d’eau, 3 filets d’anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, 1 petite pincée de piment, 20 g de beurre, 60 g de parmesan râpé, sel, huile d’olive.

Laver et trier les brocolis. Faire revenir dans une poêle l’ail haché avec 3 cuillères à soupe d’huile, la pincée de piment et les filets d’anchois (ils doivent se « dissoudre » dans l’huile par la suite). Ajouter les brocolis et faire cuire à feu doux. Saler le tout (à ce stade, il peut être nécessaire de rajouter un peu d’eau pour que les brocolis n’accrochent pas). Laisser cuire 15 minutes en écrasant les brocolis à la fourchette. 

Porter à ébullition les 500 ml d’eau pour la polenta puis la saler (une petite cuillère bombée). Baisser le feu, verser la polenta en pluie (sinon cela risque de faire des grumeaux) et tourner très rapidement pendant deux minutes environ. Lorsque la polenta est cuite, y ajouter l’écrasé de brocolis, le beurre, le parmesan et mélanger. 

Servir la polenta aux brocolis bien chaude.

Bon appétit.

 

BLINIS A LA CHANTILLY D’ANETH ET AU SAUMON 21 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:00

INGREDIENTS : (4 Pers.) 12 mini blinis, 120 g de saumon fumé, 20 cl de crème liquide très froide, 1 citron vert, 10 brins d’aneth, fleur de sel.

 Prélevez le zeste du citron vert et râpez-le finement. Rincez, épongez et ciselez l’aneth, sauf 2 brins pour le décor. Coupez le saumon fumé en petites lamelles.

Fouettez la crème liquide très froide avec le zeste râpé du citron. Ajoutez 2 pincées de fleur de sel. Incorporez l’aneth finement ciselé.

Faites chauffer rapidement les blinis et garnissez-les de chantilly à l’aneth. Disposez de lamelles de saumon fumé et décorez d’un petit brin d’aneth. Servez très frais.

Bon appétit.

 

SOUPE DU CULTIVATEUR 20 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:01

 

INGREDIENTS : (6 Pers.) ½ chou vert, 3 poireaux, 3 carottes, 3 petites courgettes, 100 g de céleri rave, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 150 g de cocos frais, 300 g de pommes de terre, 20 g de beurre, sel et poivre.

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre et les haricots) et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes.
 

Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, salez et poivrez, et faites cuire à feu doux à couvert pendant 1h30.
 

Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les cocos et les pommes de terre.

Salez, poivrez et servez chaud.

Bon appétit.

       

   

       

 

BRICK A L’OEUF 19 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:35

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 feuilles de brick, 4 œufs, 4 branches de persil, 80 g de beurre, 150 g de fromage râpé, sel, poivre.

 Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre. Lorsqu’il est mousseux, dépliez-y une feuille de brick découpée en rond.
 

Cassez immédiatement un œuf en son centre. Parsemez-la de persil ciselé, de fromage râpé, de sel et de poivre, et repliez la feuille de brick.

Laissez cuire environ 5 min, jusqu’à ce que l’œuf soit parfaitement cuit.

Servez aussitôt. Répétez l’opération avec le reste des brick.

Bon appétit.

 

CREME DE NAVETS PRIMEURS 18 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:56

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 3 navets nouveaux avec fanes, 2 pommes de terre, 1 blanc de poireau, 1 gousse d’ail, 40 g de beurre, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.

Épluchez les navets, conservez leurs fanes, puis épluchez les pommes de terre. Lavez ces légumes ainsi que le blanc de poireau. Pelez la gousse d’ail. Taillez en dés les navets et les pommes de terre, émincez le blanc de poireau, les fanes de 2 navets, puis la gousse d’ail.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis mettez-y à étuver à petit feu, les navets, les fanes, le blanc de poireau et la gousse d’ail. Mouillez la préparation avec 1 litre d’eau, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée; portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à léger frémissement 20 min.

Passez le potage au mixer, puis remettez-le à bouillir pendant 2 min et écumez-le soigneusement. Ajoutez la moitié de la crème, mélangez et vérifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes à potage chaudes, décorez chacune avec les fanes de navets restantes et un léger cordon de crème fraîche. Servez très chaud rapidement.

Bon appétit.