Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

BOULETTES DE PORC AU CURRY 13 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:18

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 kg d’échine de porc, 40 cl de lait de coco, 50 g de farine, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de curry en poudre, 1 cuil. à café de paprika, 1 œuf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, quelques branches de coriandre, sel, poivre.

Coupez la viande en morceaux et hachez-la finement au robot. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon finement. Effeuillez et ciselez la coriandre. Ajoutez-les à la viande hachée avec l’œuf, du sel et du poivre et mélangez bien.

Réalisez des boulettes et roulez-les dans la farine. 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec l’huile d’olive.

Lorsqu’elles sont dorées, déglacez avec le lait de coco, puis ajoutez les épices, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce à feu doux une dizaine de min et servez bien chaud.

Bon appétit.

 

 

TARTE AUX NECTARINES ET PALETS BRETONS 12 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:11

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 kg de nectarines, 1 rouleau de pâte (brisée ou feuilletée), 40 g de beurre, 125 g de palets bretons (1 paquet), 1 cuil. à soupe de sucre glace.

 Prélevez un peu de beurre pour graisser un moule à tarte. Déroulez la pâte et garnissez le moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis réservez au frais. Brisez les gâteaux secs pour obtenir une chapelure grossière.

Rincez et épongez les fruits, fendez-les en deux pour retirer les noyaux. Recoupez chaque demi-fruit en 4 tranches épaisses. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). 

Poudrez le fond de tarte avec la chapelure de palets bretons.
 recouvrez de tranches de fruits. Répartissez le beurre restant divisé en petites parcelles, poudrez avec le sucre glace et enfournez 30 à 35 min.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

Bonne dégustation.

 

 

BROCHETTES DE THON BLANC 11 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:46

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  800 g de thon, 1 citron non traité + le jus d’1 citron, 1 beau fenouil, 3 tomates, ½ concombre, quelques brins d’aneth, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Coupez le thon en gros cubes. Rincez et coupez une tomate en 4 quartiers et les autres en petits dés. Lavez et coupez le ½ concombre, sans le peler, en petits dés. Rincez et taillez le fenouil et le citron en quatre.

Mélangez la gousse d’ail pelée et pressée avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez sur les cubes de poisson. Mélangez bien. Laissez macérer 15 min à température ambiante.

Égouttez les cubes de thon. Glissez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec les quartiers de tomates, de fenouil et de citron. Faites-les griller 5 à 6 min sous le gril du four, sur une plancha ou au barbecue en les retournant régulièrement. Servez aussitôt sur les dés de tomates et de concombre, avec des brins d’aneth.

Bon appétit.

 

 

CROSTINI AUX ARTICHAUTS 8 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:40

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 belles tranches de pain de campagne, 200 g de cœurs d’artichauts à l’huile d’olive, 2 boules de mozzarella, 100 g de pétales de tomates confites à l’huile d’olive, 8 fines tranches de coppa, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de tapenade, 1 cuil. à café d’origan, 2 brins de basilic, poivre.

Egouttez légèrement les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux. Répartissez-les sur les tranches de pain avec la coppa coupée en deux et la mozzarella émincée en fines tranches. Ajoutez les pétales de tomates confites égouttées et parsemez d’origan.

Allumez le gril du four. Rincez, épongez et effeuillez le basilic. Mélangez la tapenade avec 1 cuil. d’huile d’olive. Passez les crostini 3 min sous le gril afin de faire fondre le fromage. Nappez de tapenade et poivrez. Servez chaud, parsemé de feuilles de basilic.

Bon appétit.

 

 

CLAFOUTIS AU CHOCOLAT ET AUX POIRES 7 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:20

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 plaquette de chocolat noir pâtissier, 90 g de cassonade, 45 g de farine, 20 cl de lait entier, 4 œufs, 2 poires.
Calories = Moyen

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait et la farine, remuez bien.

Hachez le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez le chocolat fondu dans la préparation aux œufs.

Pelez les poires et coupez-les en dés.

Versez la préparation aux œufs dans un plat à four, parsemez de dés de poire. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir puis servez.

Bonne dégustation.

 

 

ROSES DE POMMES DE TERRE 6 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:48

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 6 grosses pommes de terre à frites (type Victoria), de l’huile de tournesol, sel, poivre, un moule à muffin, une mandoline ou à défaut un couteau bien aiguisé.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la largeur.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huilez le moule à muffins. Préchauffez le four à 200°. Disposez les tranches de pommes de terre comme sur la photo en les faisant se chevaucher légèrement.

Roulez les tranches sur elles-mêmes. Si votre rose n’est pas assez fournie, disposez d’autres tranches et roulez la rose sur les tranches ajoutées. Disposez dans le moule à muffins et à l’aide du pinceau, huilez les roses.

Enfournez pour 15 min. A la sortie du four, salez immédiatement.

Bon appétit.

 

 

CRUMBLE A LA RHUBARBE 5 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:02

 

 

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 500 g de rhubarbe, 100 g de farine, 100 g de cassonade, 50 g de beurre, 2 bananes, 3 cuil. à soupe de noisettes décortiquées.
Calories = Moyen

Préparez la rhubarbe : épluchez-la et coupez-la en tronçons. Mettez-les dans une casserole avec 50 g de cassonade, les bananes épluchées et coupées en rondelles. Faites compoter 20 min en remuant régulièrement.

Dans une jatte, mélangez la farine, 50 g de cassonade et le beurre mou coupé en parcelles. Malaxez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez les fruits dans 4 ramequins, recouvrez de pâte à crumble et de noisettes concassées.

Enfournez pour 20 à 30 min, servez tiède ou à température ambiante.

Bonne dégustation.

 

 

PINTADE AU CIDRE 4 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:26

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 2 petites pintades, 200 g de noisettes décortiquées, 100 g de mie de pain rassis, 60 g + 40 g de beurre, 60 cl de cidre, 2 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.
Calories = Elevé

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez la farce : mixez finement 150 g de noisettes puis mélangez-les avec la mie de pain émiettée et 60 g de beurre mou. Salez, poivrez, et mélangez intimement. Garnissez les pintades avec cette farce et fermez à l’aide de ficelle à rôti. 

Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les pintades sur chaque face. Salez, poivrez, ajoutez la farine puis le cidre. Mélangez et couvrez. Enfournez 1 h. 

Pendant ce temps, concassez grossièrement le reste des noisettes et faites-les griller quelques min dans une poêle à sec .
Servez les pintades nappées de sauce au cidre et parsemées de noisettes concassées.

Bon appétit.

 

 

CUPCAKES DU 1ER MAI 1 mai, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:32

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INGREDIENTS : (3 Pers.)  1 œuf, 50 g de farine, 60 g de beurre, 8 cl de crème liquide, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de sucre, 100g de chocolat noir.

Faites fondre le chocolat noir et ensuite mélangez le tout dans un cul de poule.

Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez les caissettes aux 3/4 et mettez au four pendant 20 minutes.

Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, faites le glaçage. Préparez une chantilly aromatisée avec du sirop de menthe et quelques gouttes de colorant pour appuyer la couleur verte.

Bonne dégustation.

 

 

 

BLANQUETTE DE CREVETTES 30 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:29

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de queues de Gambas décortiquées surgelées, 1 oignon, 20 cl de crème fraiche liquide, 10 cl de vin blanc sec, 15 g de beurre, une cuillerée à soupe de Maïzena, une pincée de piment de Cayenne.
Calories = Moyen

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre pendant 5 min sur feu doux. 

Ajoutez les queues de gambas, saupoudrez de maïzena, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter 5 min, puis versez la crème fraiche. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment de Cayenne.

Laissez mijoter pendant 2 min supplémentaire, puis parsemez de coriandre ciselée. Servez cette blanquette avec du riz basmati.

Bon appétit.

 

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