Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

COCOTTE MINUTE AUX EPINARDS 29 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:09

cocottes2

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 œufs, 250 g épinards crème (congelés), 100 g de reblochon, 300 ml crème fraîche semi-épaisse, une pincée de cumin et de muscade, sel, poivre, quelques feuilles de roquette.

Faire décongeler les épinards crème dans un saladier au micro-ondes et répartir dans 4 ramequins (un bon tiers du récipient)
ouper le reblochon en dés et les répartir dans les ramequins sur la couche d’épinard

Dans un bol mélanger la crème fraîche avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade et verser la moitié de cette préparation dans les ramequins
Casser un oeuf dans chaque ramequin et verser le restant de la préparation à la crème.

Ajouter une pincée de cumin et enfourner pendant 10 mn à 200°c (Th 7)
Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de roquettes sur les oeufs cocottes et server avec des mouillettes

Bon appétit.

 

 

 

CROQ-MOZZARELLA CROUSTILLANTS 28 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:02

mozzarella1

INGREDIENTS : (4 Pers.) 8 tranches de pain de mie sans croûte, 8 tranches de fromage fondu à la mozzarella, 4 tranches de jambon, 1 œuf, 12 cl de lait, chapelure, sel et poivre, huile.

Etalez 4 tranches de pain de mie sur votre plan de travail.

Disposez une tranche de fromage fondu sur chaque tranche de pain ainsi qu’une tranche de jambon, en prenant soin de la centrer. 

Ajoutez une tranche de fromage fondu et refermez avec le pain de mie restant. Soudez les bords en appuyant bien.

Dans une assiette creuse, mélangez l’œuf et le lait ; salez et poivrez.

Dans une deuxième assiette, mettez de la chapelure.

Faites tremper chaque croq’mozza dans le mélange œuf et lait puis dans la chapelure.

Dans une grande poêle, mettez de l’huile et faites-y dorer les croq’mozza jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Bon appétit.

 

 

ASPICS DE LEGUMES AUX SARDINES 27 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:39

aspics

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 boîte de sardines à l’huile d’olive, 1 poignée de haricots verts, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 courgettes, ½ navet long, 1 petit bouquet de basilic, 150 g de parmesan, 50 cl de bouillon de volaille, 4 feuilles de gélatine.
Calories = Moyen

 Rincez les légumes et découpez-les en brunoise. Faites-les les cuire al dente dans le bouillon de volaille. Prélevez une louche de bouillon bien chaud, incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, puis essorées.

Rincez et mixez le basilic et le parmesan avec une autre louche de bouillon, incorporez le tout aux légumes et réservez ce pistou.

Chemisez des cercles de pâtisserie de film étirable, versez dedans une louche de pistou tiédi. Réservez 12 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir les sardines sur la timbale de pistou glacé.

Bon appétit.

 

 

FEUILLETES ROULES AU THON 24 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:51

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  500g de pâte feuilletée, 2 boîtes de thon à la tomate, 100 gr d’olives vertes dénoyautées, 1 œuf.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.  

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de blanc d’œuf.  Étaler dessus le thon émietté et en dessus les olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux.  

Enrouler la pâte sur la farce.

Envelopper le boudin obtenu de film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.  

 Sortir du réfrigérateur, retirer le film alimentaire puis découper des ronds.  Égalisez-les avec les mains.

Disposer sur un plateau, badigeonner la surface de

 Servir les feuilletés roulés au thon bien chauds ou tièdes.

Bon appétit

 

 

AUMONIERES A LA FETA 23 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:26

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 feuilles de brick, 40 g de beurre, 200 g de feta, 1 œuf,1 bouquet d’aneth.
Calories = Moyen

Découpez les feuilles de brick en 16 carrés. Badigeonnez-les de beurre fondu puis répartissez la feta écrasée avec l’œuf et l’aneth ciselé. Formez des aumonières.

Faites cuire 10 min dans le four préchauffé th. 6/7 (200 °C). Servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

BROCHETTES DE THON BLANC 22 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:10

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  800 g de thon, 1 citron non traité + le jus d’1 citron, 1 beau fenouil, 3 tomates, ½ concombre, quelques brins d’aneth, 1 gousse d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Calories = Faible

Coupez le thon en gros cubes. Rincez et coupez une tomate en 4 quartiers et les autres en petits dés. Lavez et coupez le ½ concombre, sans le peler, en petits dés. Rincez et taillez le fenouil et le citron en quatre.

Mélangez la gousse d’ail pelée et pressée avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez sur les cubes de poisson. Mélangez bien. Laissez macérer 15 min à température ambiante.

Égouttez les cubes de thon. Glissez-les sur des brochettes en bois en les alternant avec les quartiers de tomates, de fenouil et de citron. Faites-les griller 5 à 6 min sous le gril du four, sur une plancha ou au barbecue en les retournant régulièrement. Servez aussitôt sur les dés de tomates et de concombre, avec des brins d’aneth.

Bon appétit.

 

 

PINTADE A LA PAYSANNE 21 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:03

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INGREDIENTS : (4 Pers) 1 pintade fermière de 1,5 kg, prête à cuire, 100 g de lardons nature, 4 navets nouveaux, 4 carottes nouvelles, 4 petites pommes de terre nouvelles, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Enduisez la pintade de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez-la à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez-la dans un plat à rôtir. Enfournez 1 h, th. 6 (180 °C) en l’arrosant 3 fois de son jus de cuisson allongé de 2 à 3 cuil. à soupe d’eau. 

Pelez les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons. Effilez le céleri.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les lardons 3 à 4 min à feu doux. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et les 2 gousses d’ail écrasées. Salez, poivrez. Mouillez avec
 20 cl d’eau. Laissez cuire 20 min à couvert.

Ajoutez la pintade dans la cocotte, poursuivez la cuisson 15 min à couvert. Servez après avoir retiré le bouquet garni.

Bon appétit.

 

 

FEUILLETES POMMES, BANANES, CHOCOLAT 20 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:19

pommes2

INGREDIENTS (8 Pers.) Un rouleau de pâte feuilletée, toute prête…, une pomme, une banane, 80g de chocolat noir ou au lait à cuire soit 2 carrés par feuilletés, un peu de lait pour la dorure.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte et la découper en huit, posez deux lamelles de pommes, deux rondelles de bananes et deux carrés de chocolat sur chaque part.

Ensuite, il suffit de refermer en chausson ou en petite bourse ou en pyramide au choix…

Un petit coup de badigeon pour donner une jolie couleur à la pâte. Nous avons préféré le lait, aussi bien que le jaune d’œuf, mais plus léger. Et hop ! Au four à 200°C ! C’est parti pour 20 à 25 minutes de patience.

Bonne dégustation.

 

 

 

CHOU BRAISE ET CAROTTES AUX LARDONS 16 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:20

choucarottes

INGREDIENTS : (2 Pers.) 1/2 ou 1 chou entier, 2 carottes, 100 g de lardons, 1 bouillon cube, 1 filet d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, 1 oignon, sel, poivre.

Mettre le chou à blanchir dans une grande casserole d’eau pendant quelques minutes. L’égoutter.

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir l’oignon épluché et émincé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les lardons.

Ajouter le chou émincé, les rondelles de carottes, les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en deux puis le bouquet garni. Assaisonner et mouiller avec un verre de bouillon.
 Couvrir et cuire 45 minutes.

Bon appétit.

 

 

CANAPES AUX RILLETTES DE SARDINES 15 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:53

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 boîtes de sardines à l’huile, 1 échalote, 1 cuil. à soupe de câpres, 10 brins de coriandre, 5 oignons nouveaux, 10 olives vertes dénoyautées, 2 pincées de piment d’Espelette, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, pain de campagne, sel.

Pelez et hachez l’échalote et les câpres. Mélangez-les avec la coriandre ciselée, sauf 3 brins. Ajoutez le piment d’Espelette, le jus de citron et du sel.

Ajoutez les sardines à la préparation et mélangez à la fourchette en les écrasant grossièrement. 

Epluchez et coupez les oignons en rondelles, détachez les anneaux. Détaillez les olives en rondelles.

Etalez les rillettes sur des tranches de pain toasté. Servez frais décoré d’olives, d’oignons et de coriandre.

Bon appétit.

 

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