Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

CONCOMBRE FARCI AU CHEVRE ET A LA MENTHE 14 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:34

concombre1

INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 grands concombres, 10 cl de crème liquide, 200 g de fromage frais de chèvre, 2 brins de menthe fraîche, sel, poivre.

Pelez les concombres et coupez-les en 2 dans la longueur. A l’aide d’une petite cuillère, raclez le cœur des concombres pour éliminer les graines à l’intérieur. Recoupez les moitiés de concombres évidées en tronçons de 5 cm environ.

Dans un saladier, mélangez la crème, le fromage frais et les feuilles de menthe ciselées. Salez et poivrez. Déposez l’équivalent d’une cuil. à soupe de cette préparation sur chaque tronçon de concombre. Dégustez immédiatement.

Bon appétit.

 

 

AGNEAU AU FOUR 13 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:51

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 500 g d’épaule d’agneau  • 3 oignons rouges  • ½ poivron rouge • 500 g de haricots verts. Pour la marinade :  • ½ cuil. à café de garam masala  • ½ cuil. à café de gingembre en pâte  • ½ cuil. à café d’ail en pâte  • ½ yaourt nature  • ½ jus de citron • sel, poivre. Pour la cuisson :  • 1 cuil. à café de garam masala  • ½ cuil. à café de curcuma  • 2 grains de cardamome noire  • 3 feuilles de laurier  • 1 anis étoilé  • 1 yaourt nature velouté  • 1 pâte à pizza • 1 jaune d’œuf.

Détaillez la viande en morceaux et mélangez-les avec les ingrédients de la marinade. Réservez 3 h au frais.

Dans une poêle, faites revenir le gingembre et l’ail. Faites dorer les oignons pelés et émincés. Ajoutez les épices pour la cuisson, le poivron détaillé en dés et les haricots effilés. Ajoutez enfin la viande. Faites cuire 5 min sur feu vif puis incorporez le yaourt velouté. Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant.

Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Répartissez la préparation dans des plats hauts individuels (plats à soufflé). Découpez la pâte à pizza en 4 disques légèrement supérieurs au diamètre des plats. Badigeonnez le rebord des plats de jaune d’œuf et recouvrez-les de pâte et appuyant du bout des doigts pour faire adhérer. Enfournez 20 min. Poursuivez la cuisson 5 min sur position gril. Servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

ASPERGES ET OEUFS EN COCOTTE 10 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:24

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 6 œufs, 40 cl de crème liquide, 12 asperges vertes, 200 g d’oseille, 1 c. à soupe d’huile, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, sel, poivre.

Lavez, pelez les asperges et coupez les extrémités dures et ligneuses des tiges.

Faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau frémissante salée. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau. Égouttez-les et posez les à plat sur un torchon. Laissez refroidir.

Lavez, équeutez et séchez l’oseille. Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile pendant 3 minutes, puis réservez.

Préchauffez le four th. 8 (220°C) et préparez un bain-marie. 

Beurrez 6 ramequins et placez-y l’oseille et 40 cl de crème liquide. Puis, ajoutez un œuf dans chacun d’entre eux, ainsi que les asperges coupées en morceaux, salez, poivrez et parsemez de gruyère râpé. 

Placez les ramequins dans le bain-marie. Enfournez et faites gratiner 13 à 15 minutes. Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.

Bon appétit.

 

 

MADELEINES A L’ORANGE 9 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:11

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 gros œuf, 25 g de beurre demi-sel, 60 g de sucre en poudre, ½ orange non traitée, 1 cuil. à soupe de lait, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 60 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante).

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes à puissance moyenne.

Fouettez l’œuf et le sucre dans une jatte. Ajoutez le zeste finement râpé de la 1/2 orange, 1 cuil. à soupe de son jus, le beurre sans le dépôt, le lait et l’huile d’olive. Mélangez, incorporez la farine.

Répartissez cette pâte dans les empreintes d’une plaque à 8 madeleines (en silicone ou antiadhésive) et enfournez 15 min.

Bonne dégustation.

 

 

FEUILLETES AUX FROMAGES 8 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:30

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 2 pâtons de pâte feuilletée, 150 g de comté râpé, 200 g de brousse, 4 œufs entiers + 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé, un peu de farine, sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 210 °C.

Étalez les pâtons sur un plan de travail fariné. Découpez-y des 12 disques de 8 centimètres environ de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Tapissez la tôle du four de papier sulfurisé. Posez-y six disques de pâte feuilletée et piquez-les avec une fourchette.

Mélangez les fromages, les œufs entiers, l’aneth ciselée dans un saladier, salez et  poivrez.

Répartissez la préparation aux fromages au centre des six disques de pâte.

Recouvrez chacun d’un disque et foncez les bords. Piquez la pâte à nouveau.

Battez le jaune d’œuf en omelette avec une cuillère à café d’eau. Badigeonnez les feuilletés d’œuf.  Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min. Les feuilletés doivent être bien dorés. Servez dès la sortie du four.

Bon appétit.

 

 

PETITS NAVETS CONFITS AU PAPRIKA 7 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:44

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  1 kg de petits navets, 40 g de beurre, 1 cuil. à café de paprika, sel, poivre.

Épluchez les navets, coupez-les en 4. 

Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole et faites-y cuire les navets. Égouttez-les.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y confire les navets saupoudrés de paprika, de sel et de poivre durant 10 min environ, tout en mélangeant de temps en temps.

Servez chaud, par exemple avec une volaille ou un morceau d’agneau braisé.

Bon appétit.

 

 

AUBERGINES AU MASSALE 3 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:36

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 6 petites aubergines, 6 oignons roses, 40 g de parmesan râpé, 2 cuil. à soupe de massalé en poudre, 2 gousses d’ail, 30 cl de lait de coco, 7 cuil. à soupe d’huile d’olive, chapelure, sel fin, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 300° (th.10) et sortez la plaque du four. Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson huilée au pinceau, et légèrement salée.

Épluchez et émincez les oignons. Passez au presse-ail, les gousses d’ail préalablement épluchées. 

Faites revenir les oignons avec de l’huile dans une sauteuse sur feu très doux. Ajoutez un peu de sel ainsi que du poivre. Dès que les oignons commencent à blondir, incorporez l’ail écrasé, le massalé, et le lait de coco. 

À la reprise de l’ébullition, laissez frémir 2 à 3 minutes en mélangeant puis retirez du feu et réservez.

Rincez et essuyez les aubergines. Retirez les deux extrémités et découpez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Déposez les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque de four. A l’aide d’un pinceau, imprégnez-les d’huile d’olive et poivrez. Puis, mettez les au four pour 10 minutes, le temps qu’elles deviennent souples.

Disposez-les ensuite en couches superposées et intercalées avec la compotée d’oignons dans un plat huilé.

Finissez par une couche d’aubergines, ajoutez le reste de sauce massalé sur le dessus et saupoudrez de chapelure et de parmesan râpé mélangés.

Enfournez pour 1 heure de cuisson à 200°(th. 6/7). Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit.

 

 

BOULETTES AU MERLAN 2 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:38

 

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INGREDIENTS : (2 Pers.) 200 g de merlan, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre, le jus d’1/2 citron, 1 œuf, huile d’olive, farine, chapelure.

Passez le merlan au mixeur, avec la moutarde, le crème fraîche, le jus du demi-citron. Salez et poivrez à votre convenance. 

 Mélangez la farce à la main et formez des boulettes de 3 cm de diamètre environ. 

 Faites-les rouler dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. 

 Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Saisir les boulettes de chaque côté.

Bon appétit.

 

 

POISSONS D’AVRIL EN PATE D’AMANDES ET FRUITS CONFITS 1 avril, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:20

poissonavril

INGREDIENTS : (4 Pers) Pâte sablée, 2 sachets de sucre vanillé VAHINÉ, 25 g de beurre fondu, pâte d’amandes tricolore, fruits confits VAHINÉ, décors VAHINÉ.

Dérouler la pâte. Faire fondre le beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte.

Saupoudrer de sucre vanillé (principe de la tarte au sucre).

Découper des formes de poissons à l’aide d’un couteau. Faire cuire à th. 6 (180°) une dizaine de minutes.Décorer avec des décors et pâte d’amandes tricolore VAHINÉ.

Bonne dégustation.

 

 

 

PETITES RATTES AU TARTARE D’ALGUE 31 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:55

rattes

INGREDIENTS : (4 Pers.) 800 g de rattes, 50 g de wakamé (épicerie japonaise), 50 g de laitue de mer (magasin bio), 50 g de dulse (magasin bio), 1 cuil. à soupe de câpres, 1 échalote, 1/2 botte de ciboulette, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Rincez et ciselez la ciboulette. Pelez et ciselez l’échalote. Hachez les algues et les câpres séparément avec un couteau. Mélangez les algues, les câpres, l’échalote et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. 

Faites cuire les rattes 15-20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez tiédir et épluchez.

Creusez un puits dans chaque ratte. Préparez une assiette avec l’huile d’olive et une assiette avec la ciboulette. Roulez chaque ratte dans l’huile d’olive puis dans la ciboulette. Remplissez chaque ratte avec une cuillère de tartare. Rangez les rattes sur un plat de service et servez à l’apéritif.

Bon appétit.

 

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