Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

CAKE AU THON 30 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:37

CAKETHON

INGREDIENTS : (4 Pers.) 250 g de farine de blé, 4 œufs entiers, 2 boîtes de thon de 140 g , 1 petit bocal de piquilllos en conserve, ½ citron, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, un peu de beurre pour le moule, 1 cuil. à café de sel, poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et du poivre. Faites un trou au centre et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Égouttez les piquilllos et coupez-les en petits morceaux. Egouttez le thon et émiettez-le. Lavez le citron et coupez-le en tous petits dés.

Ajoutez le thon, les piquillos et le citron à la pâte et mélangez à nouveau. 

Versez dans un moule à cake bien beurré.

Enfournez 45 minutes.

Bon appétit.

 

 

SUSHIS AU SAUMON 27 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:36

shushis

INGREDIENTS : (4 Pers.) 170 g de riz spécial sushis,  2 grandes feuilles de riz, 80 g de saumon, 1 concombre, 50 g de crème fraîche, 10 g de fromage en portion (type Vache qui Rit), 2 brins d’aneth, 1 cuil. à soupe de sucre, 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz.

Faites cuire le riz en suivant les indications du paquet.

Faites tremper les feuilles de riz dans de l’eau chaude. Egouttez-les soigneusement puis étalez-les sur le plan de travail.

Façonnez 2 boules de riz et étalez-les en 2 rectangles de 7 x 15 cm. 

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre. Ajoutez le fromage, de l’aneth ciselé et la crème fraîche. 

Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets de 1 x 15 cm de long. Détaillez le saumon en lanières de 1 x 15 cm de long.

Disposez les rectangles de riz sur les feuilles de riz, disposez la crème sur le riz puis ajoutez le concombre et le saumon. Roulez le tout en veillant à bien serrer le rouleau pour qu’il ne se détache pas. Coupez en parts égales et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

TARTINE DU BISTROT 26 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:45

tartine2

INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de carpaccio de bœuf, 1 grand pain de campagne, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 brins de basilic, sel, poivre.

Pelez la gousse d’ail. Rincez et effeuillez le basilic. 

Coupez des tranches de pain et faites-les toaster rapidement. Frottez-les encore chaudes avec la gousse d’ail et versez un peu d’huile d’olive en filet. Répartissez le carpaccio sur le pain, versez l’huile restante, parsemez de feuilles de basilic, salez et poivrez.

Recoupez la tranche de pain en plusieurs morceaux et servez sans attendre accompagné d’un assortiment de crudités.

Bon appétit.

 

 

CHOU-FLEUR AU PERSIL 25 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:50

chou3

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 chou-fleur, 1 poignée de roquette, 1 bouquet de persil, 1 cuil. à café de paprika, sel.

Plongez 30 secondes le persil et la roquette dans l’eau bouillante salée. Mixez-les avec 10 cl de leur eau de cuisson et réservez.

Détachez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

Trempez les bouquets dans le coulis de persil, saupoudrez de paprika et servez chaud.

Bon appétit.

 

 

CAILLE AU VIN BLANC 24 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:23

caille2

INGREDIENTS ; (2 Pers.) 4 cailles, 20 g de raisins blancs secs, 20 g de raisins noirs secs, 100 g de foies de volailles, 20 g de noisettes, 1 cuil. à soupe de graisse de canard, 10 cl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 2 branches de thym, sel, poivre.

Préchauffez votre four à 200°C. Hachez légèrement les foies de volaille, les noisettes et les raisins secs, et faites-les poêler pendant 5 min  dans une poêle avec le beurre bien chaud.

Coupez la tête des cailles, videz-les et enlevez les plumes restantes. Farcissez-les des fruits secs avec les foies de volaille.

Attachez les cailles avec des cure-dents pour que la farce ne s’échappe pas.

Dans une grande sauteuse, faites fondre la graisse de canard.

Placez les cailles dans la sauteuse et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 min.

Placez les cailles dans un grand plat allant au four, et arrosez-les du vin blanc. Salez, poivrez, parsemez du thym effeuillé et enfournez pour 45 min.

Dégustez immédiatement car les cailles supportent mal d’être réchauffées.

Bon appétit.

 

 

PETITS TACOS ROULES POUR L’APERITIF 23 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:58

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  12 carrés de fromage frais demi-sel, 80 g de fromage blanc, 150 g de filet de saumon, 4 tacos, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron vert, Tabasco.

Mélangez le fromage frais demi-sel avec le fromage blanc, 1 cuil. de ciboulette haché et quelques gouttes de Tabasco.

Découpez le saumon en fines tranches façon carpaccio.
Posez les tacos sur le plan de travail. Répartissez dessus les tranches de saumon pour former une bande le long d’un bord et recouvrez-les de farce au fromage. Roulez-les en forme de cigare et réservez 15 min au congélateur.

Coupez les petits tacos en tronçons de 2 cm. Décorez de brins de ciboulette et servez accompagnés de quartiers de citron vert.

Bonne dégustation.

 

 

CHUTNEY A LA MANGUE 20 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:43

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INGREDIENTS : (8 Pers.)  3 mangues, 1 pincée de curcuma en poudre, 1 cuil. à café de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de gingembre en poudre, ¼ de cuil. à café de sel fin, 200 g de cassonade, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées, 40 cl de vinaigre de malt ou de vin.

Épluchez, dénoyautez les mangues et coupez la chair en petits dés. Déposez-les dans un saladier avec les épices, le sel et la cassonade et mélangez. Couvrez et laissez reposez 2 h. 

Versez ensuite le mélange à la mangue dans une casserole à fond épais. Incorporez l’oignon, l’ail et le vinaigre. 

Portez à frémissement et laissez cuire 2 heures 30 à feu très doux en remuant régulièrement

Stérilisez 2 pots en verre en les plaçant 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante puis faites-les sécher sur un linge. Remplissez-les de chutney, fermez hermétiquement, renversez-les et laissez refroidir ainsi. Réservez à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation.

 

 

COURGETTES RAPEES A LA FETA 19 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:59

feta

INGREDIENTS : (4 Pers.) 5 petites courgettes fermes, 300 g de feta en dés aux herbes de Provence,  1 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à soupe de jus d’orange, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les à chaque extrémité puis râpez-les avec une grille à gros trous, sans les peler. Versez-les dans un saladier rempli d’eau glacée afin de les raffermir. Laissez de côté pendant 5 min.

Mélangez 2 pincées de sel avec les jus d’orange et de citron. Ajoutez l’huile. Battez à la fourchette pour émulsionner la sauce. Poivrez.

Égouttez à fond les courgettes, en les pressant dans vos mains par petites quantités à la fois. Assaisonnez-les de sauce. Garnissez de cubes de feta et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

BANOFEE CAKE 18 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:29

 

 

banofee

INGREDIENTS : (6 Pers.)  1 pâte feuilletée pur beurre, 2 bananes, 150 g de confiture de lait, 20 cl de crème liquide entière, 20 g de sucre glace, 50 g de chocolat noir.

Préchauffez le four à 180 °C. Etalez la pâte feuilletée et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs). Enfournez pendant 15 à 20 min. Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 min. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et fouetter à nouveau rapidement, puis conservez au frais.

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Râpez le chocolat noir. Garnissez le fond de tarte de confiture de lait, puis disposez les rondelles de bananes sur le dessus. Recouvrez ensuite l’ensemble de crème chantilly, puis parsemez celle-ci de chocolat noir râpé.

Conservez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation.

 

 

CHAUSSONS AU THON 17 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:58

chausson

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poireaux, 1 boîte de 200 g de thon au naturel, 1 œuf, 50 g d’olives noires dénoyautées, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans une cocotte, faites revenir les poireaux nettoyés et émincés dans l’huile, salez, poivrez. Ajoutez 2 cuil. d’eau, couvrez et laissez mijoter 15 min. Laissez sur le feu à découvert pour faire s’évaporer le jus.

Emiettez le thon égoutté. Hachez les olives. Puis mélangez-les avec les poireaux et le blanc d’œuf, salez et poivrez. 

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans la pâte feuilletée, coupez 16 cercles et sur la moitié d’entre eux, répartissez la préparation. Recouvrez avec les cercles restants en fermant les bords avec le jaune d’œuf battu. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf.

Enfournez les chaussons 20 min. Servez tiède avec une salade.

Bon appétit.

 

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