OEUF COCOTTE AUX CAROTTES ET PATATE DOUCE 13 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:02

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 œufs, 6 carottes, 1 patate douce, 15 cl de crème fraîche, 10 g de beurre, un peu de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Épluchez la patate douce et les carottes. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

Préchauffez le four à 200 °C.

Égouttez la patate douce et les carottes. Réduisez-les en purée, à la fourchette ou au mixeur, avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade.

Beurrez 4 grands ramequins allant au four ou 4 mini-cocottes et versez-y la purée.

Creusez un trou, cassez-y l’œuf, salez et poivrez légèrement.

Mettez les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau bouillante.

Enfournez 10 à 15 min environ, selon la cuisson souhaitée.

Bon appétit.

 

FEUILLE DE BRICK AU CHEVRE 12 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:00

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 feuilles de brick, 200 g de fromage de chèvre demi-sec, 3 cuil. à soupe de miel, 1 brin de romarin, 7 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Émiettez le chèvre dans une assiette. Salez, poivrez, ajoutez le romarin ciselé, versez le miel et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive puis mélangez.

Placez cette farce au centre des feuilles de brick et repliez-les délicatement.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer les feuilles de brick 2 à 3 min de chaque côté. Servez bien chaud.

Bon appétit.

 

FILET DE SOLE AUX POIREAUX 11 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:02

INGREDIENTS : (4 Pers.) 8 filets de sole (600 g), 200 g de riz basmati, 150 g de crème allégée, 2 cl de vinaigre de vin blanc, 2 blancs de poireaux, 1 branche de céleri, sel, poivre.

Faites cuire le riz suivant les indications du paquet. Egouttez-le et réservez au chaud.

Faites bouillir de l’eau dans la partie basse d’un cuit-vapeur avec le céleri finement émincé.

Nettoyez et lavez les poireaux. Coupez-les en tronçons, puis effilez-les. Posez-les dans la partie haute du cuit-vapeur, salez-les légèrement et faites-les cuire 8 min.

Salez, poivrez les filets de sole, puis roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. Ajoutez-les aux poireaux et comptez encore 5 à 6 min de cuisson.

Mettez le vinaigre à bouillir dans une casserole, ajoutez la crème et faites chauffer doucement, salez, poivrez.

Dressez les filets de sole sur les assiettes, ajoutez les poireaux et du riz. Servez aussitôt accompagné de la sauce à part.

Bon appétit.

 

PETIT FLAN DE RATATOUILLE 10 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:51

INGREDIENTS : (4 Pers.)  400 g de ratatouille cuisinée (surgelée), 2 œufs, 10 cl de lait entier, 5 cl de crème liquide, 4 tomates cerise, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre.

Dans une grande sauteuse, faites cuire la ratatouille 10 min dans 1 cuil. à café d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).

Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez du sel et du poivre.

Répartissez la ratatouille dans 4 ramequins individuels. Versez la préparation aux oeufs sur chacun. Ajoutez 1 tomate cerise et un filet d’huile d’olive.

Déposez les ramequins dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur. Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid, parsemé de fleur de sel.

Bon appétit.

 

TARTIFLETTE 9 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:58

INGREDIENTS : (4 Pers.) 800 g de pommes de terre (voir 1kg), 200 g de lardons fumés, 1 Reblochon (400 g environ), 1 oignon jaune (+ 1/2), 4 cas de crème fraîche épaisse, 4 cas de vin blanc, sel, poivre.

Etape 1: Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles 1/2 cm d’épaisseur (si comme moi, vous souhaitez des portions individuelles recoupez en 2 vos rondelles de pommes de terre).
Mettez une grande casserole remplie d’eau à chauffer, ajoutez vos rondelles de pommes de terre et laissez cuire 15 minutes environ, vous pouvez si vous le souhaitez cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez l’oignon, et émincez le (en rondelle, ou en petits morceaux, selon vos goûts).
dans une poêle, faites revenir les lardons fumés, ajoutez l’oignon émincé et faites-les revenir 3/4 minutes, ajoutez le vin blanc, puis laissez-le s’évaporez. Retirez la poêle du feu et réservez.
Une fois les rondelle de pommes de terre cuites, égouttez-les et réservez.

Etape 2: Préchauffez le four à 200° th.6/7.
Beurrez vos minis-cocottes ou votre plat, déposez une première couche de pommes de terre, ajoutez par dessus une couche de lardons fumés et oignons, remettez à nouveau une couche de pommes de terre, remettez à nouveau quelques lardons fumés et oignons puis recouvrez avec le reste de pommes de terre.
Ajoutez par dessus 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse par mini cocotte, en les dispersant en petits tas.
Coupez le Reblochon en tranches et recouvrez vos pommes de terre de fromage.
Enfournez vos tartiflettes pour 25 à 30 minutes (je préfère quand le fromage est bien doré, mais c’est à vous de voir comment vous le préférez ?).
Une fois que vos tartiflettes sont cuites et dorées, sortez-les du four et servez sans attendre.

 

TOASTS A LA PUREE DE POIVRONS 6 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:58

INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 poivrons rouges, 750 g de pommes de terre, 3 échalotes, 75 g de beurre, 25 cl de lait, ½ cuil. à café de paprika, pain de mie tranché, sel, poivre.

Mettez les poivrons sous le gril du four 15 min jusqu’à ce que leur peau noircisse. Laissez-les refroidir puis, pelez-les, retirez les graines et mixez-les.

Pelez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à la vapeur. Faites dorer les échalotes pelées et hachées dans 25 g de beurre. Faites bouillir le lait.

Mettez les poivrons dans une casserole avec 50 g de beurre sur feu doux. Ecrasez les pommes de terre au moulin à légumes au-dessus des poivrons. Ajoutez le lait bouillant, le paprika, les échalotes, sel et poivre. Mélangez et servez chaud sur des tartines de pain de mie toastées.

Bon appétit.

 

NEMS A LA POMME 5 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:13

INGREDIENTS : (4 Pers.) 8 feuilles de brick, 3 pommes acidulées, 1 sachet de sucre vanillé, ¼ de cuil. à café de gingembre en poudre, ¼ de cuil. à café de cannelle en poudre, 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol.

Mélangez la cannelle et le gingembre. Pelez et épépinez les pommes. Taillez-les en petits dés. Faites-les revenir 10 min dans une poêle antiadhésive avec 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol. A mi-cuisson, ajoutez le sucre vanillé et le mélange d’épices.

Déposez 2 cuil. à soupe de préparation sur chaque feuille de brick. Pliez-les en deux, repliez les bords et roulez-les.

Faites chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive et faites dorer les nems 5 min, en les retournant régulièrement. Servez aussitôt.

Bonne dégustation.

 

NOUILLES SAUTEES AU POULET 4 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:04

INGREDIENTS : (4 Pers.)  1 blanc de poulet, 200 g de nouilles chinoises, 150 g de brocolis, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.

Rincez le brocoli, pelez les carottes, l’oignon et l’ail. Emincez finement tous les légumes.

Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans un wok. Ajoutez les légumes et la sauce soja. Faites revenir à feu vif.

Coupez le blanc de poulet en lamelles. Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites cuire les lamelles de poulet. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les indications du paquet. Egouttez-les.

Ajoutez le poulet dans le wok avec les légumes, puis les nouilles. Mélangez bien et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

PORC AU CURRY 3 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:30

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1,2 kg d’épaule de porc sans os, 5 tomates fermes, 3 oignons, 1 clou de girofle, 300 g de riz, 300 g de haricots rouges, 2 bouquets garnis, 1 bouquet de menthe, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à soupe de curry, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, sel.

La veille de leur cuisson, faites tremper les haricots rouges dans l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les; mettez-les dans une marmite, recouvrez-les largement d’eau froide; faites cuire à feu doux 2 heures avec 1 bouquet garni et 1 oignon piqué du clou de girofle; salez à mi-cuisson.

Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les, pelez les 2 oignons et émincez-les.

Supprimez les pédoncules des tomates, ébouillantez-les puis rafraîchissez-les et épluchez-les. Coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire, les pépins et l’eau et détaillez-les en petits dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de porc à colorer; dès que la viande est dorée, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché; laissez cuire à feu doux 5 min, complètez avec les tomates en dés, saupoudrez avec le curry et le curcuma, mettez le bouquet garni; mouillez à hauteur avec de l’eau chaude; couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.

Lavez et ciselez la menthe
Dans une casserole, mettez le riz, mouillez de deux fois son volume d’eau; salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.Quand la viande est cuite, vérifiez l’assaisonnement et versez-la dans le plat de service, parsemez avec la menthe. Accompagnez avec le riz et les haricots rouges. Servez bien chaud.

Bon appétit.

 

CREME DE MAIS 2 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:47

 

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 boîte de maïs (400 g), 1 oignon, 30 g de beurre, 50 cl de lait, 1 cube de bouillon de volaille, 100 g d’oseille, sel, poivre.

Dans une cocotte, faites chauffer 15 g de beurre, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Faites-le fondre doucement. Ajoutez le maïs égoutté.

Versez le lait et le bouillon de volaille dissous dans 25 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.

Rincez l’oseille, faites-la fondre dans le beurre chaud restant puis mixez-la afin d’obtenir une purée homogène.

Mixez le contenu de la cocotte. Répartissez le velouté dans des petits bols et ajoutez 1 cuil. de purée d’oseille. Servez chaud.

Bon appétit.