TARTE AU FROMAGE BLANC ALSACIENNE 27 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:51

INGREDIENTS : (8 Pers.) 1 pâte brisé, 1 kg de fromage blanc au lait de chèvre, 200 g de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 2 sachet de pudding vanille, 4 œufs.

Préchauffez le four th.5/6 (160°C). 2

Déposez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette. 3

Mélangez tous les ingrédients, versez le tout sur la pâte et enfournez pendant 1 heure, surveillez le dessus, il ne doit pas noircir trop mais resté bien doré.

Bonne dégustation.

 

TARTE AU CITRON 26 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:18

INGREDIENTS : (6 Pers.) Pour la pâte sablée  •  250 g de farine  • 125 g de sucre en poudre  • 125 g de beurre à température ambiante  • 1 œuf • sel. Pour la crème au citron  • 4 citrons non traités  • 3 œufs  • 150 g de sucre en poudre • 120 g de beurre. Décoration : • 1 citron.

Préparez la pâte sablée : versez la farine dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel. Faites un puits au centre et incorporez le beurre en parcelles, ainsi que l’œuf entier. Travaillez la pâte du bout des doigts. Dès qu’elle est homogène, formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant 1 h.

Préparez la crème au citron : brossez un citron sous l’eau chaude, essuyez-le, râpez-en le zeste à la grille fine. Pressez le jus de tous les citrons. Battez les œufs entiers au fouet à main dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons, le sucre et les zestes, mélangez, puis ajoutez le beurre en parcelles. Faites cuire à feu très doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississ

Laissez tiédir et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’en garnir les tartelettes.

Étalez la pâte sur le plan de travail et découpez-la en six disques à la taille des moules à tartelette. Piquez-les à la fourchette, placez-les dans les moules à tartelette préalablement chemisés de papier sulfurisé en appuyant bien sur les bords. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez les fonds de tarte de papier sulfurisé et garnissez-les de haricots secs.  Enfournez et faites cuire 10 min.

Ce temps passé, retirez les haricots secs et les feuilles de papier sulfurisé et faites cuire à nouveau les tartelettes 5 min. Laissez refroidir 5 min à la sortie du four, puis démoulez-les et posez-les sur une grille. Garnissez les tartelettes de crème au citron froide.

Brossez sous l’eau chaude un citron, séchez-le et coupez la moitié en rondelles, faites des zestes du reste du citron. Faites blanchir les rondelles avec les zestes de citron 1 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et séchez-les. Décorez les tartelettes de rondelles de citron et parsemez de zestes.

Bonne dégustation.

 

FLAN D’ENDIVES 25 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:32

INGREDIENTS : (6 Pers.) 12 petites endives, 60 g de beurre + 20 g pour les ramequins, le jus d’ un demi-citron, 1 pincée de noix muscade râpée, 3 cuil. à soupe de sirop d’érable, 2 œufs + 3 jaunes, 35 cl de crème fraîche liquide, 3 pincées de 4-épices, sel, poivre du moulin.

Rincez endives, retirez les feuilles abîmées et les bases. Gardez 6 feuilles pour la présentation. Coupez les endives en rondelles.

Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir les endives avec le beurre, le jus de citron, du sel, la muscade, 6 cuil. à soupe d’eau et le sirop d’érable.

Laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation presque totale du jus de cuisson. Les endives doivent être tendres, fondantes et caramélisées. Poivrez en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une jatte, fouettez les œufs entiers en omelette très mousseuse, ajoutez les jaunes, la crème, le mélange 4 épices, du sel et du poivre.

Répartissez les endives dans 6 ramequins ou jolis bols allant au four préalablement beurrés puis ajoutez la préparation aux œufs. Posez les ramequins dans un bain marie et enfournez pour 30 minutes. Servez dès la sortie du four.

Bon appétit.

 

PICCATAS DE VEAU 24 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:10

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 fines petites escalopes de veau, 1 bouquet de sauge, 1/2 citron, piment d’Espelette, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel.

Faites mariner les escalopes au frais 1 h avec le jus de citron, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pointe de piment d’Espelette.

Lavez et essuyez les feuilles de sauge. 

Coupez chaque escalope en 4 morceaux de taille égale. Piquez 1 feuille de sauge sur chaque morceau de viande à l’aide d’une pique en bois, salez.

Faites cuire les piccatas 2 min de chaque côté à feu vif à l’huile d’olive. Laissez refroidir. Servez froid avec une salade de tomates.

Bon appétit.

 

CAKE AUX POMMES 23 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:54

INGREDIENTS : (6 Pers.) 150 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 2 pommes type Golden, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de sel, 1 noisette de beurre pour le moule.

 Préchauffez le four à 180 °C. 

Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en tranches. 

Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez l’huile et le lait. 

Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et la levure puis ajoutez ce mélange aux œufs. Mélangez puis incorporez les tranches de pommes.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Placez au four pendant 40 min.

Bonne dégustation.

 

PIZZA AU SAUMON 20 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:21

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 pâte à pizza, 4 tranches de saumon fumé, 3 boules de mozzarella, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, quelques brin d’aneth, 1 cuil. à café de baies roses, poivre.

 Préchauffez le four à 220 °C.

Étalez la pâte à pizza.

Placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étalez la crème fraîche par dessus.

Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles. Déposez-celles-ci sur la pizza.

Ajoutez les tranches de saumon et parsemez de baies roses.

Poivrez et enfournez durant 15 à 20 min.

Servez bien chaud parsemé d’aneth frais ciselé.

Bon appétit.

 

CHOU A LA SAUCISSE DE MORTEAU 19 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:36

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 kg 200 de choucroute crue, 900 g de palette de porc, 6 pommes de terre, 1 morceau de poitrine fumée de 600 g environ, 3 saucisses de Morteau, 1 saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon blanc, 30 cl de vin blanc d’Alsace, 20 cl de fond de volaille, 1 cuil. à café de baies de genièvre, 3 feuilles de laurier, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.

 Rincez plusieurs fois la choucroute. Séchez-la. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute 1 min. Versez le fond de volaille, le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 h 30. Au terme de ce temps de cuisson, ajoutez la palette et la poitrine fumée. Prolongez la cuisson à feu doux à couvert, pendant 1 h.

Pelez les pommes de terre. Piquez les saucisses de Morteau et le saucisson à l’ail et ajoutez les saucisses, le saucisson et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 min.

Répartissez la choucroute dans les assiettes. Ajoutez une tranche de jambon, les pommes de terre et les viandes. Servez.

Bon appétit.

 

TARTE AUX CEPES 18 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 10:48

INGREDIENTS : (6 Pers.) 250 g de pâte feuilletée, 1 kg de cèpes, 40 g de beurre, 15 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 3 brins de persil plat, 2 gousses d’ail, 50 g de cerneaux de noix, 3 cuil. à soupe d’huile, sel et poivre.

Coupez les bouts terreux des cèpes. Nettoyez-les soigneusement à l’aide d’un linge humide. Séparez les pieds des chapeaux. Hachez les pieds au couteau. Réservez les chapeaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les pieds de cèpes hachés à revenir, salez et poivrez.

Dans un bol, battez la crème fraîche avec les oeufs entiers. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les cèpes et laissez cuire 5 minutes. Réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond, couvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, émincez les chapeaux des cèpes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites suer les chapeaux des cèpes émincés. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Ajoutez l’ail, le persil et les noix. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Retirez la tarte du four. Enlevez les légumes secs ainsi que le papier sulfurisé.

Versez dans le fond de tarte la crème aux cèpes, puis recouvrez de la préparation aux cèpes/noix/persil. Enfournez à nouveau pour 35 minutes de cuisson.

Bon appétit.

 

AIOLI DE CABILLAUD 17 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:40

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 dos de cabillaud surgelés de 150 g chacun, 2 fenouils, 4 carottes, 250 g de brocolis, 2 courgettes, 8 petites pommes de terre, 5 gousses d’ail, 400 g de mayonnaise à l’huile d’olive, 2 œufs, gros sel, sel fin, poivre de moulin.

Épluchez les carottes et les fenouils, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min avec les pommes de terre dans le panier d’un cuit-vapeur.

A peu près à mi-cuisson, ajoutez dans le cuit-vapeur les brocolis en bouquets, puis les courgettes en tronçons.

Entre-temps, faites cuire les dos de cabillaud, directement dans leurs sachets, et les œufs 10 min à l’eau bouillante.

Pressez les gousses d’ail puis parfumez-en la mayonnaise.

Salez et poivrez le poisson. Servez-le avec les légumes, les œufs durs écalés et coupés en deux, et la mayonnaise.

Bon appétit.

 

CROQUETTES SURIMI COCO 16 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:41

INGREDIENTS : (4 Pers.) 200 g de surimi râpé, 60 g de mie de pain, 10 cl de lait de coco, 1 bouquet de coriandre, 2 œufs, 2 cuil. à soupe de farine, 3 cuil. à soupe de chapelure, 25 g de noix de coco râpée, 6 cuil. à soupe d’huile, piment de Cayenne, sel.

 Imbibez la mie de pain de lait de coco. Pressez-la pour l’égoutter. Mélangez-la dans une jatte avec le surimi râpé, la coriandre ciselée et 1 œuf. Salez et ajoutez du piment.

Façonnez 8 croquettes aplaties entre vos mains, puis farinez-les. Tournez-les dans l’autre œuf battu, puis dans un mélange de chapelure et noix de coco râpée.

Chauffez l’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes 5 min, en les retournant.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaudes ou froides, avec éventuellement, des quartiers de citron vert.

Bon appétit.