CAKE AUX CAROTTES 13 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:24

INGREDIENTS : (4 Pers.) 5 œufs, 280 g de farine tamisée, 200 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule, ½ paquet de levure chimique, 500 g de carottes, 1 cuil. à café de cannelle, 50 g de cerneaux de noix, sel, poivre.

Epluchez les carottes et râpez-les à la grille fine. Ebouillantez-les 10 min, égouttez et épongez-les. Roulez-les ensuite dans un peu de farine.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Incorporez un par un les jaunes dans le beurre en fouettant au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Mélangez peu à peu avec la farine restante, la levure, la cannelle, du sel et du poivre. Lorsque la pâte est lisse, incorporez les légumes farinés et les cerneaux de noix. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré, enfournez 45 à 50 min à th. 7 (210 °C). Baissez le thermostat en cours de cuisson si le cake colore trop vite.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez coupé en tranches.

Bon appétit.

 

QUICHE AUVERGNATE 12 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:58

INGREDIENTS : (4 Pers.) 300 g de pâte brisée, 2 tranches de jambon cru, 40 g de fromage de cantal, 40 g de fourme d’Ambert, 3 œufs, 30 g de beurre, 250 g de crème fraîche, sel, poivre et muscade râpée.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Émincez grossièrement les tranches de jambon cru. Faites-les revenir à la poêle dans du beurre bien chaud et égouttez-les. Taillez le cantal en fines lamelles.

Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnissez-en le moule.

Cassez les œufs dans un saladier, délayez-les avec la fourme d’Ambert émiettée et la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, noix de muscade râpée, mélangez bien, salez si besoin.

Disposez sur le fond de tarte, l’émincé de jambon et les lamelles de fromage. Recouvrez avec la préparation aux œufs. glissez au four et laissez cuire 30 min. Servez chaud.

Bon appétit.

 

CONFITURE DE POTIRON ET DE POMMES 11 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:19

INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 kg de chair de potiron, 1 kg de sucre à confiture, 500 g de pommes, 1 cuil. à café de vanille en grains, 2 cuil. à soupe de jus de citron.

Épluchez les pommes et le potiron et coupez-les en morceaux.

Faites cuire le potiron et les pommes dans une casserole d’eau durant 15 min Égouttez et mixez.

Mettez le mélange dans une bassine à confiture et portez à ébullition. Versez le sucre, le jus de citron et la vanille puis laissez cuire à feu doux 30 min en mélangeant de temps en temps.

Mettez en pots.

Bonne dégustation.

 

PINTADE ROTIE A LA MOUTARDE 10 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:10

INGREDIENTS : (6 Pers.) 2 petites pintades,  18 oignons grelots, 40 g de beurre, 2 cuil. à soupe de moutarde, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200 °C.

Tartinez les pintades de moutarde puis de beurre. Salez et poivrez.

Déposez les pintades dans un plat allant au four. Épluchez les oignons grelots et disposez-les tout autour. Enfournez 45 min en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson et en arrosant les pintades régulièrement.

Bon appétit.

 

CREME DE TOMATES AU MASCARPONE 9 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:34

INGREDIENTS : (4 Pers.) 500 g de tomates, 100 g de mascarpone, 1 bouquet de basilic, piment d’Espelette, sel.

Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Mixez les tomates puis incorporez le mascarpone. Assaisonnez de sel de piment d’Espelette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir parsemé de feuilles de basilic et accompagné de gressins.

Bon appétit.

 

PARPADELLES AU SAUMON FUME 6 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:21

INGREDIENTS : (4 Pers.)  300 g de parpadelles, 200 g de saumon fumé en tranches, 1 bouquet d’aneth, 40 g de beurre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment séché, 50 g de parmesan râpé, sel.

 Dans un grand faitout portez à ébullition 3 litres d’eau salée.

Taillez les tranches de saumon en lanières d’1 cm de large. Hachez grossièrement les brins d’aneth. Mettez les lanières de saumon dans une assiette, parsemez-les d’aneth, du piment et arrosez-les d’huile d’olive.

Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez-les cuire selon le temps inscrit sur l’emballage.

Coupez le beurre frais en petites parcelles.

Égouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout. Ajoutez les parcelles de beurre et remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Puis ajoutez les lanières de saumon légèrement marinées et mélangez délicatement. Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez, et laissez reposer 2 min afin que le saumon fumé tiédisse doucement. Servez sur assiette accompagné de parmesan râpé.

Bon appétit.

 

OEUFS BENEDICTE 5 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:32

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 œufs extra-frais, 4 tranches de pain de mie, 1 sachet de 100 g de sauce hollandaise surgelée (de type Picard Surgelés), 4 tranches de filet de bacon (de type Herta), 1 cuil. à soupe de vinaigre cristal.

 Réchauffez la sauce hollandaise 10 min au bain-marie.

Dans une sauteuse large, chauffez 1 litre d’eau avec le vinaigre. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les au fur et à mesure dans le liquide frémissant. Laissez-les pocher 3 min, puis égouttez-les en douceur.

Faites revenir les tranches de bacon pendant 30 secondes sur chaque face dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Toastez les tranches de pain de mie. Coupez-leur la croûte. Disposez dessus les tranches de bacon, puis les œufs pochés. Nappez de sauce hollandaise et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

LAPIN A L’ESTRAGON 4 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:53

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 lapin coupé en morceaux, 1 botte de carottes nouvelles, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 20 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet d’estragon, 1 pincée de sucre, sel, poivre.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte. Faites colorer les morceaux de lapin en les retournant souvent. Quand ils sont bien dorés, remplacez-les par les échalotes pelées et hachées, laissez-les fondre 1 min, puis versez le vin et portez à ébullition.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez 1 cuil. à soupe de feuilles d’estragon ciselées et l’ail non pelé, salez et poivrez, puis laissez mijoter 45 min sur feu doux.

Grattez les carottes en leur laissant 3 cm de fanes. Déposez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre et le sucre. Versez de l’eau à hauteur. Faites cuire à petite ébullition jusqu’à évaporation du liquide. Poursuivez la cuisson en tournant les carottes dans le fond de cuisson jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.

Quand le lapin est cuit, réservez-le au chaud sur le plat de service. Portez le jus de cuisson à ébullition. Versez la crème et laissez bouillir jusqu’à ce que la consistance soit veloutée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de feuilles d’estragon ciselées et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez les carottes autour du lapin et nappez de sauce. Décorez avec le reste des feuilles d’estragon. Servez bien chaud.

Bon appétit.

 

CHOUX DE BRUXELLES AUX CHATAIGNES 3 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:46

INGREDIENTS : (4 Pers) 800 g de choux de Bruxelles, 400 g de châtaignes, 0,5 l de bouillon de volaille, 60 g de beurre, sel, poivre du moulin.

Avec la pointe d’un couteau, faites une incision autour de chaque châtaigne, puis mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Égouttez les châtaignes, laissez-les tiédir et épluchez-les soigneusement.

Mettez les châtaignes dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites-les cuire 20 min à feu doux en veillant à ce qu’elles restent fermes.

Mettez une casserole d’eau salée à bouillir. Pendant ce temps nettoyez les choux de Bruxelles en ôtant les premières feuilles et en coupant légèrement le trognon. Plongez-les dans l’eau dès qu’elle bout et laissez cuire 20 min en veillant également à ce qu’ils restent bien ferme.

Égouttez les châtaignes et les choux de Bruxelles avec soin.

Faites chauffer et blondir le beurre dans une cocotte, puis jetez-y les choux de Bruxelles et les châtaignes. Poivrez et laissez mijoter à feu doux 5 min en remuant délicatement de temps en temps afin de ne pas briser les légumes.

Versez la préparation dans un légumier et servez de suite.

Bon appétit.

 

BRICKS AUX SARDINES 2 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:03

INGREDIENTS : (4 Pers.) 8 feuilles de brick, 2 boîtes de sardines à l’huile, 8 œufs, 2 oignons frais, 1 petit piment frais, 1 bouquet de coriandre, 1 citron, 10 cl d’huile, sel.

Egouttez les sardines. Pelez et émincez finement les oignons avec une partie de leur tige. Rincez la coriandre. Rincez et épépinez le piment.

Ecrasez les sardines à la fourchette, mélangez l’oignon, la moitié de la coriandre ciselée et le piment haché. 

Déposez cette farce en petit tas au centre de chaque feuille de brick. Creusez un puits au centre. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les dans chaque puits. Parsemez de brins de coriandre. Salez légèrement. Repliez chaque feuille de brick en formant un petit paquet.

Faites dorer les bricks à la poêle dans l’huile chaude 2 min sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt accompagné de quartiers de citron.

Bon appétit.