Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

POTAGE AU PARMESAN 30 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:47

potageparme

INGREDIENTS : (6 Pers.) 400 g de navets, 1 oignon, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 l de bouillon de volaille, 50 cl de lait, 1 pointe de muscade, 80 g de parmesan frais, sel, poivre blanc du moulin.

 Pelez l’oignon et les navets puis émincez-les. Faites-les revenir sans coloration dans une cocotte avec l’huile.

Versez le bouillon de volaille et faites cuire 25 minutes. Mixez la soupe finement.

Incorporez le lait, un peu de sel et du poivre. Râpez le parmesan au dessus de la cocotte. Faites réchauffer le tout 5 minutes en remuant. Saupoudrez de muscade. Servez chaud.

Bon appétit.

 

 

NAVETS GLACES FACILES 29 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:10

navets1

INGREDIENTS : (4 Pers.) 800 g de petits navets, 40 g de beurre, 2 cuil. à soupe de sucre, sel, poivre.

 Épluchez les navets et déposez-les dans une cocotte. Salez, poivrez, parsemez de beurre et de sucre puis couvrez d’eau à raz. 

Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson en nappant régulièrement les navets avec le jus.

Servez bien chaud avec une volaille.

Bon appétit.

 

 

ROULE D’OMELETTE AUX EPINARDS 28 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:47

roule

INGREDIENTS : (4 Pers.)  8 œufs, 1 poignée d’épinards frais, 1 boule de mozzarella, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Lavez, égouttez et essuyez les épinards. Faites-les cuire dans une sauteuse 5 min sur feu vif avec l’huile d’olive. Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles, remuez et laissez cuire encore 4 min. Salez, poivrez.

Battez les œufs et faites-les cuire en grande et fine omelette dans une poêle antiadhésive.

Etalez les épinards sur l’omelette, roulez et coupez en 4 morceaux. Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

ROULES DE SOLE VAPEUR 27 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:28

 

sole

INGREDIENTS : (4 Pers.)  8 filets de sole, 500 g petits poireaux primeur, 2 tiges de céleri, 2 oignons rouges, 1 citron, 2 cuil. à soupe de tahin (magasins bio), 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Retirez les feuilles extérieures des poireaux. Éliminez un tiers du vert. Émincez les blancs de poireaux. Pelez et émincez également les oignons. Pelez et émincez le céleri en bâtonnets. Déposez les légumes dans le panier d’un cuit-vapeur. Laissez cuire 10 min à la vapeur. 

Pendant ce temps, rincez et essuyez les filets de sole. Mélange le tahin et le jus d’1/2 citron. Tartinez chaque filet de sole de cette préparation. Roulez et enveloppez chacun dans un film alimentaire. Déposez-les dans le panier du cuit-vapeur (à côté ou au-dessus des légumes). Laissez cuire 5 min (soit 15 min en tout pour les poireaux). 

Pour la sauce, mélangez le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron restant et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. 

Au terme de leur cuisson, salez et poivrez les légumes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Dressez les filets de sole sur les assiettes, accompagnez de légumes et servez aussitôt avec la sauce part.

Bon appétit.

 

 

QUICHE A LA CITROUILLE 26 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:24

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 750 g de chair de citrouille, 300 g d’allumettes de lardons fumés, 2 gousses d’ail, 100 g de comté râpé, 25 g de Maïzena, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Déroulez la pâte et tapissez un moule à tarte. Réservez au frais.

Faites cuire la chair de citrouille coupée en morceaux 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et passez-la au moulin à légumes. Salez et poivrez

3 Faites dorer les allumettes de lardons fumés 5 min à sec dans une poêle antiadhésive. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Mélangez la crème fraîche dans un saladier avec la Maïzena, les gousses d’ail hachées, les œufs, la pincée de noix de muscade et les lardons. Ajoutez la purée de citrouille. Mélangez et versez dans le moule. Parsemez de comté râpé. Enfournez 10 min, puis 25 min sur th. 6 (180 °C).

Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

 

CAPPUCCINO DE CHOU FLEUR 24 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:42

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 chou vert, 4 cuil. à soupe de mascarpone, 1 bouillon cube, sel, poivre.

Faites bouillir de l’eau avec le cube de bouillon dans une casserole.

Coupez le chou en morceaux et mettez-le à cuire 15 à 20 min. Égouttez.

Mettez le chou dans le bol d’un blender avec une louche de bouillon de cuisson, le mascarpone, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.

Bon appétit.

 

 

TARTE AUX CLEMENTINES 23 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:28

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 7 clémentines non traitées, 100 g de biscuits secs ou de sablés, 50 g de beurre doux, 50 g de sucre roux en poudre, 250 g de mascarpone, 6 cuil. à café de sucre glace.

Lavez une clémentine à l’eau chaude et à la brosse, râpez-en le zeste à la grille fine et pressez-en le jus. Faites fondre le beurre puis mélangez-le avec le zeste de clémentine et 1 cuil. à soupe de jus.

Mixez les biscuits pour les réduire en miettes puis mélangez-les avec le beurre fondu aromatisé à la clémentine et le sucre.

Posez 6 cercles à pâtisserie en métal sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé et garnissez-les du mélange aux biscuits; tassez bien avec une petite cuillère puis placez 1 h au moins au réfrigérateur.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace au fouet puis disposez-le sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille.

Pelez les 6 clémentines restantes, séparez-les en quartiers, plongez ceux-ci quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée, séchez-les et retirez la fine peau les protégeant. Disposez-les en rosace sur chaque tartelette et servez bien frais.

Bonne dégustation.

Bonne dégustation.

 

 

CREME DE NAVETS PRIMEURS 22 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:40

 

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 3 navets nouveaux avec fanes, 2 pommes de terre,  1 blanc de poireau, 1 gousse d’ail, 40 g de beurre, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade.

 Épluchez les navets, conservez leurs fanes, puis épluchez les pommes de terre. Lavez ces légumes ainsi que le blanc de poireau. Pelez la gousse d’ail. Taillez en dés les navets et les pommes de terre, émincez le blanc de poireau, les fanes de 2 navets, puis la gousse d’ail.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis mettez-y à étuver à petit feu, les navets, les fanes, le blanc de poireau et la gousse d’ail. Mouillez la préparation avec 1 litre d’eau, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée; portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à léger frémissement 20 min.

Passez le potage au mixer, puis remettez-le à bouillir pendant 2 min et écumez-le soigneusement. Ajoutez la moitié de la crème, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

Dressez dans des assiettes à potage chaudes, décorez chacune avec les fanes de navets restantes et un léger cordon de crème fraîche. Servez très chaud rapidement.

Bon appétit.

 

 

TARTE AU SUCRE DU NORD 21 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:23

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 10 cl de lait tiède, 100 g de beurre, 3 œufs, 30 g de sucre en poudre, 125 g de cassonade, 10 cl de crème liquide, 1 pincée de sel.

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède. Laissez-la s’y dissoudre. Versez la farine et le sucre en poudre dans un saladier.

Creusez une fontaine au centre. Versez-y le lait avec la levure dissoute, cassez-y un œuf, ajoutez le sel. Travaillez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Étalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule à manqué beurré. Saupoudrez-la de la moitié de cassonade.

Battez les œufs restants et la crème liquide. Versez le mélange sur la tarte et saupoudrez du reste de cassonade. Enfournez 25 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de servir.

Bonne dégustation.

 

 

ESCALOPES DE VEAU PANEES AU PARMESAN 20 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:15

 

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  8 petites escalopes de veau minces, 60 g chacune, 80 g de parmesan râpé, 1 cuil. à soupe de farine,  1 cuil. à soupe de thym sec,  25 cl de lait, 50 g de beurre,  2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Dans une assiette creuse, mélangez le parmesan, la farine et le thym. Versez le lait dans une deuxième assiette creuse. 

Trempez les escalopes dans le lait puis, sans les égoutter, tournez-les dans le mélange paremesan-farine-thym.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y cuire les escalopes de veau 3 à 4 min par face sur feu doux. Salez, poivrez et servez aussitôt. Accompagnez de quartiers de citron et de pois gourmands étuvés au beurre.

Bon appétit.

 

 

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