Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

CLAFOUTIS MINCEUR 21 mai, 2015

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:23

minceur

INGREDIENTS : (6 Pers.) 400 g de rhubarbe, 100 g de farine, 40 g d’édulcorant, ½ sachet de levure chimique, 3 œufs, 20 cl de lait écrémé, 20 g de beurre.

 Préchauffez le four à 210° C. Dans un saladier, mélangez l’édulcorant, la farine, et la levure.

Ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu, puis le lait. Mélangez, puis ajoutez les morceaux de rhubarbe.

Versez le tout dans un plat à gratins beurré et fariné, puis enfournez pour 30 min.

Bonne dégustation.

 

 

TERRINE FRAICHEUR 11 juin, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:27

terrine

INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de carottes, 300 g de brocolis, 200 g de haricots verts, 250 g de courgette (1 pièce longue), 200 g de blanc de volaille (poulet, dinde), 1 blanc d’œuf, 20 cl de crème fraîche, 20 g de beurre pour le moule, 1 sachet de gelée instantanée, sel, poivre blanc.

 Coupez les extrémités de la courgette et taillez-la en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez les carottes, taillez-en la moitié en bâtonnets et l’autre partie en bandes de 5 mm d’épaisseur, également dans le sens de la longueur. Coupez les pointes des haricots verts et effilez-les. Parez légèrement les bouquets de brocolis. Lavez tous les légumes et égouttez-les, puis faites-les cuire séparément dans l’eau bouillante salée en les gardant croquants. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Passez au mixer le blanc de volaille, mettez-le dans un saladier, ajoutez-lui le blanc d’œuf, travaillez avec une spatule en bois, puis ajoutez la crème progressivement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène, assaisonnez de sel, poivre; mettez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four, th. 6 (180°). Beurrez la terrine. Tapissez-la avec la farce et garnissez-la ensuite, en alternant les différents légumes avec des couches de farce. Tassez bien pour ne pas laisser d’espaces vides et terminez la terrine par les bandes de carottes. Recouvrez-la avec une feuille de papier d’aluminium; mettez-la dans un bain-marie et glissez-la au four, laissez cuire 50 minutes. 

Faites refroidir la terrine une nuit au réfrigérateur avant de la démouler. Nappez la terrine avec de la gelée instantanée pour lui donner un bel aspect brillant. Décorez-la avec des bouquets de persil et des bandelettes de carottes taillées à l’aide d’un couteau économe.

Bon appétit.

 

 
 

 

ARTICHAUTS FARCIS 16 mai, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:51

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 12 fonds d’artichaut en boîte, 150 g de carottes, 150 g de navets, 200 g de chou-fleur, 200 g de pommes de terre, 
 4 brins d’estragon, 6 œufs durs, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive , le jus d’1 citron, sel, poivre.

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Réservez-les dans de l’eau froide. Pelez et lavez les carottes et les navets, puis taillez-les en petits cubes. Divisez le chou-fleur en petits bouquets, lavez et égouttez-les. Rincez et épongez l’estragon. Effeuillez et ciselez l’un des brins.

Mettez de l’eau avec 3 brins d’estragon dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier et portez à ébullition. Puis ajoutez les légumes. Salez, couvrez et laissez cuire environ 20 min. Réservez au chaud.

Ecalez les œufs et coupez-les en petits dés.

Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’estragon ciselé, sel et poivre. Rincez et égouttez les fonds d’artichauts. Versez la moitié de la vinaigrette sur les artichauts, mélangez le reste avec les légumes.

Garnissez les fonds d’artichauts de légumes et servez décoré de petits dés d’œufs durs.

Bon appétit.

 

 

COURGETTES AU POULET 5 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 4:15

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 blancs de poulet, 4 courgettes, 2 oignons, 250 g de champignons de Paris, 1 cube bouillon de volaille, 1 c. à café de maïzena, 1 pincée de curry en poudre, 10 g de beurre allégé, thym, sel, poivre.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez et coupez les courgettes en tronçons.

Nettoyez les pieds terreux des champignons et coupez-les en morceaux.

Coupez les blancs de poulet en petits tronçons et faites-les colorer dans le beurre.

Faites fondre le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau.

Ajoutez les oignons, mélangez bien puis ajoutez le curry, les champignons, les courgettes, du sel, poivre, et thym. Mélangez délicatement et recouvrez du bouillon de volaille, faites mijoter le tout à petit feu pendant 30 minutes.

Mélangez la maïzena dans un peu d’eau et liez le tout en fin de cuisson.

Bon appétit.
 

 

 

ROUGETS EN ROBE DE JAMBON CRU 4 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 3:29

rougets

INGREDIENTS : (6 Pers.) 6 rougets surmulet, 6 tranches de jambon cru, 2 courgettes, 1 poivron vert,1 poivron rouge, 6 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic,3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Lavez les courgettes et les poivrons. Otez les pédoncules et les graines des poivrons, ainsi que les extrémités des courgettes. Découpez-le tout en petits dés.

Mettez le tout dans un plat, arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Pelez une gousse d’ail et pressez-la.

Ajoutez-la, salez et poivrez. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.

Écaillez et videz les rougets. Rincez-les sous l’eau courante et essuyez-les dans du papier absorbant.

Pelez les gousses d’ail restantes, lavez et ciselez le basilic.

Mettez un peu d’ail, de basilic, de sel et de poivre à l’intérieur de chaque rouget.

Enroulez une tranche de jambon cru autour de chaque poisson et maintenez-le avec une pique en bois.

Faites chauffer modérément le reste d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive.

Faites cuire les rougets pendant 15 min en les retournant de temps en temps.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste d’ail, le basilic et les légumes marinés dans la poêle pour les saisir.

Servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

COURGETTES FARCIES ALLEGEES 3 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:52

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 courgettes moyennes, 1 gros oignon, 5 ou 6 champignons de Paris frais, 150 g d’allumettes de jambon blanc, 2 biscottes, 1 œuf,1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de lait.

Mettez à préchauffer votre four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur, creusez-les avec 1 cuillère et gardez la chair.

Préparez un plat à gratin et versez 1/2 verre d’eau dans le fond, déposez les courgettes vidées.

Enfournez.

Pendant ce temps là, dans le bol de votre robot, mettez la chair des courgettes, l’oignon, les champignons coupés en gros dés et le jambon.

Hachez grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin.

Dans une poêle, faites revenir le hachis dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Battez l’œuf avec 2 c. à soupe de lait et ajoutez-le dans la poêle.

Remuez rapidement et arrêtez la cuisson.

Emiettez les biscottes.

Sortez le plat du four et garnissez les courgettes avec la farce.

Saupoudrez de miettes de biscottes et faites cuire une vingtaine de minutes.

Servez chaud.

 

 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX ENDIVES ET AUX COQUES 2 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:28

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 escalopes de saumon, 6 endives, 500 g de coques, 1 citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive, aneth, sel, poivre.

Faites dégorger les coques 1 heure dans de l’eau fraîche pour qu’elles rendent leur sable. Égouttez-les, faites-les s’ouvrir à feu vif dans un faitout. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide et décoquillez-les.

Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule.

Préparez 4 grandes feuilles d’aluminium.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.

Badigeonnez d’huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d’endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert ainsi que les coques.

Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.

Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d’aneth.

Servez.

Bon appétit.

 

 

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS 6 novembre, 2013

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:46

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INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 kg de pommes de terre, 250 g de champignons sauvages, 80 g d’emmental allégé, 10 g de beurre allégé, 10 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG, 20 cl de lait écrémé, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les champignons, séchez-les et émincez-les.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Tapissez le fond de rondelles de pommes de terre, ajoutez les champignons, nappez de crème fraîche, parsemez de fromage. Assaisonnez et arrosez de lait.

Enfournez et faites cuire 1 heure environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Le gratin doit être bien doré.

Servez dès la sortie du four.

Bon appétit.

 

 

TARTE POIRES – KIWIS 15 septembre, 2013

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:25

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INGRÉDIENTS : (8 Pers.) 450 g de poires, 2 kiwis, 1 citron, Pour la pâte :185 g de farine à levure incorporée, 1 c. à soupe de maïzena, 3 c. à soupe d’édulcorant (spécial cuisson), 40 g de margarine allégée, 50 ml de jus de citron.

Mélangez soigneusement la farine et la maïzena. Dans le mixeur, mettez ce mélange et la margarine, puis ajoutez le citron et l’édulcorant. Couvrez cette préparation et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Epluchez et coupez en petits dés les poires et les kiwis. Faites cuire les poires au micro-ondes puissance maximum pendant 20 min. Réduisez les kiwis en purée.

A l’aide d’une râpe, prélevez le zeste du citron. Dans un saladier, mélangez les poires, la purée de kiwis et 1 cuillère à café de zeste de citron.

Graissez le fond d’un plat à tarte anti-adhésif. Etalez les ¾ de la pâte sur la tourtière, étalez la préparation de fruits dessus. Etalez le reste de pâte pour qu’il prenne la forme du plat et utilisez-le pour recouvrir la purée de fruits. Enfournez 40 min et laissez refroidir avant de servir.

Bonne dégustation.

 

 

ARTICHAUTS FARCIS 22 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 4:40

ARTICHAUTS FARCIS dans CUISINE LEGERE farcis

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 12 fonds d’artichaut en boîte, 150 g de carottes, 150 g de navets, 200 g de chou-fleur, 200 g de pommes de terre, 
 4 brins d’estragon, 6 œufs durs, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1 citron, sel, poivre.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Réservez-les dans de l’eau froide. Pelez et lavez les carottes et les navets, puis taillez-les en petits cubes. Divisez le chou-fleur en petits bouquets, lavez et égouttez-les. Rincez et épongez l’estragon. Effeuillez et ciselez l’un des brins.

Mettez de l’eau avec 3 brins d’estragon dans le fond d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier et portez à ébullition. Puis ajoutez les légumes. Salez, couvrez et laissez cuire environ 20 min. Réservez au chaud.

Écalez les œufs et coupez-les en petits dés. 

Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’estragon ciselé, sel et poivre. Rincez et égouttez les fonds d’artichauts. Versez la moitié de la vinaigrette sur les artichauts, mélangez le reste avec les légumes.

Garnissez les fonds d’artichauts de légumes et servez décoré de petits dés d’œufs durs.

Bon appétit.

 

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