INGREDIENTS : (6 Pers.) 6 rougets surmulet, 6 tranches de jambon cru, 2 courgettes, 1 poivron vert,1 poivron rouge, 6 gousses d’ail, 1 bouquet de basilic,3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Lavez les courgettes et les poivrons. Otez les pédoncules et les graines des poivrons, ainsi que les extrémités des courgettes. Découpez-le tout en petits dés.
Mettez le tout dans un plat, arrosez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Pelez une gousse d’ail et pressez-la.
Ajoutez-la, salez et poivrez. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.
Écaillez et videz les rougets. Rincez-les sous l’eau courante et essuyez-les dans du papier absorbant.
Pelez les gousses d’ail restantes, lavez et ciselez le basilic.
Mettez un peu d’ail, de basilic, de sel et de poivre à l’intérieur de chaque rouget.
Enroulez une tranche de jambon cru autour de chaque poisson et maintenez-le avec une pique en bois.
Faites chauffer modérément le reste d’huile d’olive dans une grande poêle anti-adhésive.
Faites cuire les rougets pendant 15 min en les retournant de temps en temps.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste d’ail, le basilic et les légumes marinés dans la poêle pour les saisir.
Servez sans attendre.
Bon appétit.