Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

PALETTE A LA BIERE 29 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:00

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 800 g de palette de porc fumée, 1 cuillerée à soupe d’huile, 10 g de beurre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 tomates, 50 cl de bière, coriandre, 1 bouquet garni.

Faire revenir la palette avec l’huile et le beurre dans une cocotte.

Quand elle est dorée sur toutes ses faces, rissoler l’oignon coupé en 4 morceaux, mettre  les tomates et déglacer avec la bière, et en dernier rajouter le bouquet garni et la coriandre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Bon appétit.

(Pour accompagner cette palette j’ai servi des pommes de terre cuites aux micro-ondes avec un filet d’huile d’olive et du thym.)

 

 

TARTE A LA CANCOILLOTTE 27 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:02

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INGRÉDIENTS : (4 pers.)  100g de Cancoillotte Nature Président, 2 oignons, 2 œufs, 75g de crème épaisse Bridélice, 1 rouleau de pâte brisée, sel et poivre

Préchauffer votre four à 180° (th 6).

Pendant ce temps, couvrir votre moule à tarte de papier sulfurisé puis étaler la pâte par-dessus.

Faire pré-cuire la pâte 6 minutes environ (elle doit commencer à peine à dorer).

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles d’environ 1 cm en prenant soin de na pas défaire les rondelles.

Une fois la pâte dorée, répartir les rondelle d’oignons dessus.

Battre alors les oeufs dans un saladier puis y ajouter la cancoillotte et le crème. Saler légèrement puis poivrer et mélanger à nouveau.

Verser la préparation sur la pâte et les oignons, enforner et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à 180°.

Servir bien chaud.

Bon appétit.

(Idéale en plat unique le soir, accompagnée d’une salade verte)

 

 

MARMITES DE LA MER 26 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:09

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 500 g de moules, 300 g de noix de pétoncles, 400 g de crevettes roses,50 g de chapelure,10 cl de vin blanc,1 bouquet d’aneth.

 Pour la béchamel : 30 g de beurre allégé, 30 g de farine, 40 cl de lait demi-écrémé, sel, poivre.

Lavez les moules.

Dans une casserole, versez le vin blanc et plongez-y les moules, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Ensuite, égouttez-les et retirez les coquilles.

Lavez les noix de pétoncle et épluchez les crevettes.

Nettoyez, séchez et ciselez une partie de l’aneth. Réservez quelques brins pour la décoration.

Préchauffez le four en position grill.

Préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement. Retirez du feu et versez doucement le lait tout en fouettant sans arrêt. Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, sans cesser de mélanger. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des fruits de mer. Versez par-dessus la béchamel refroidie et ajoutez l’aneth ciselé. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans six petits ramequins. Saupoudrez de chapelure.

Mettez au four et faites gratiner 10 min, la porte du four entrouverte. Décorez d’aneth.

Servez chaud.

Bon appétit.

 

 

GATEAU CHOCOLAT BANANE 25 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:36

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INGRÉDIENTS : (4 pers.)  50 g de chocolat noir, un peu de lait, 100 g de farine, 1/3 sachet de levure chimique, 1 oeuf, 1 cuillère a café de miel,20 g de beurre allégé, édulcorant, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 banane coupée en tranches, 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif).

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait le beurre et le miel.

Le verser dans un saladier. Ajouter l’oeuf entier, la farine, la levure, l’édulcorant et la cannelle. Bien mélanger (rajouter du lait si nécessaire) et mettre les tranches de banane et le rhum si désiré.

Beurrer ou huiler un moule a cake, verser la préparation et faire cuire a four chaud (180°C) pendant 20 a 25 minutes.

Bonne dégustation.

 

 

TARTINES MONTAGNARDES AU VIEUX PANE 24 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:38

Une entrée au fromage pour Val …

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INGRÉDIENTS : (4 pers), 8 tranches de pain de campagne, 300 g de Vieux Pané, 150 g de viande des grisons (ou de jambon cru de montagne) détaillé en très fines tranches, 1 oignon, 200 g de mesclun, 3 cuil. à soupe de yaourt brassé,  1 cuil. à café de vinaigre balsamique,  1 cuil. à café de vinaigre de vin, Poivre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez l’oignon, puis émincez-le en fines rondelles. Détachez leurs anneaux. Détaillez la viande des grisons et le Vieux Pané en fines lamelles. Déposez une dizaine de rondelles d’oignon sur chaque tranche de pain de campagne, puis répartissez-y les lamelles de viande des grisons. Surmontez chaque tartine de 2 lamelles de Vieux Pané. Passez ces tartines 2 à 3 min sous le gril du four : le fromage doit juste commencer à gratiner.

 Lavez et essorez le mesclun, mettez-le dans un saladier. Dans un bol, mélangez le yaourt et les deux vinaigres, poivrez. Nappez la salade de cet assaisonnement.

 Répartissez la salade dans les assiettes et surmontez chacune d’elles de 2 tartines.

Bon appétit.

SUGGESTION : ( Ces tartines sont idéales pour le soir, en plat unique )

 

 

SAUMON EN PAPILLOTE AUX POIREAUX 19 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:14

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4  blancs de poireau, 1 orange, 4 filets de saumon de 150 g, 1 cuillerée à soupe de baies roses, sel, poivre.

Préchauffez le four à 200 °C Th 6 ou 7. Nettoyez les poireaux. Émincez-les finement. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes environ. Égouttez-les.
Prélevez le zeste de l’orange. Plongez les lanières dans de l’eau bouillante. Égouttez-les puis coupez-les en petits dés.
Étalez 4 feuilles de papier sulfurisé. Salez et poivrez les filets de saumon et installez-en un sur chaque feuille. Parsemez les dés de zeste d’orange. Disposez  du blanc de poireau autour du saumon. Parsemez de baies roses. Refermez les papillotes.
Enfournez-les pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets de saumon.
Servez les papillotes dès leur sortie du four.

Bon appétit.

 

 

CAKE AU YAOURT ET A LA POMME 18 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:49

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 IINGRÉDIENTS : 2 pommes, 30 g de beurre ½ sel, 300 g de farine, 1 sachet de levure, 2 œufs, 2 pots de yaourts nature, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé,2 morceaux de gingembre confit.

Branchez le four à 180°C.
Pelez les pommes et coupez-les en très fines tranches. Mettez-les dans une assiette.
Faites fondre le beurre et arrosez-en les pommes.
Dans une jatte, tamisez ensemble la farine et la levure.
Battez les oeufs dans une autre jatte. Ajoutez-leur les yaourts et les sucres.
Coupez le gingembre confit en dés et ajoutez-les ensuite.
Remuez bien puis ajoutez peu à peu la farine/levure.
Incorporez les pommes beurrées dans cette pâte, mélangez-les avec délicatesse pour ne pas trop les briser.
Versez dans un moule à cake anti-adhésif et enfournez pour 35 à 40 min.

Bonne dégustation.

  

 

 

GRATIN DE COURGETTES AU SAUMON FUME 16 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:15

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INGRÉDIENTS :( 4 pers) 5 belles courgettes, 1/2 botte de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 oignon blanc, 2 tomates, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, 1 brin de thym, 1 sachet de dés de saumon fumé, 2 cuil à soupe de fromage râpé, Sel, poivre du moulin.

Lavez les courgettes, et coupez-les en fines rondelles.
Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le
per
sil.

 Pelez et hachez la gousse d’ail. Mélangez ces deux hachis.
Pelez et ciselez l’oignon. Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Chauffez un sautoir avec un filet d’huile d’olive, faites fondre l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et le thym, salez et cuisez pendant 15 min en remuant. Puis, retirez le thym et écrasez la tomate de façon à avoir une sorte de coulis.
Plongez les rondelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes puis égouttez-les. Mélangez-les avec le hachis ail/persil.
Chauffez le four à 210°C (Th 7).
Dans un plat à
gratin, étalez une couche de courgettes persillées. Ajoutez dessus du coulis de tomates et parsemez des dés de saumon. Renouvelez l’opération en terminant par une couche de rondelles de courgettes
persillées.
Saupoudrez le
fromage râpé sur le dessus du plat et enfournez pour 20 à 25 min.

 Bon appétit. 

 

 

TIRAMISU 15 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:19

Pour Eric, en espérant que cette recette va lui plaire… 

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INGRÉDIENTS : 250g de fromage mascarpone light, 3 oeufs entiers, 4 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade, 2,5 dl de café très fort, 5 cuillerées à soupe de Marsala ou Amareto, 1 paquet de boudoirs ou biscuits à la cuillère, cacao pur non sucré en poudre.

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. 
Dans une grande terrine, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à formation d’une crème onctueuse. 
Incorporer peu à peu le mascarpone.
 Battre les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement à la préparation.
 Imbiber les boudoirs ou biscuits à la cuillère de café puis de Marsala ou Ameretto. 
Placer, par couches successives, la moitié des biscuits imbibés au fond d’un plat, puis la moitié de la crème de fromage et oeufs, le reste de biscuits et finir par la crème.
 Bien lisser la superficie. 
Saupoudrer avec le cacao.
 Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Servir très frais.

Bonne dégustation! 
 

 

 

FILET DE POISSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES EN PAPILLOTES 11 septembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:31

ATTENTION NOUVELLE CATÉGORIE : CUISINE LÉGÈRE 

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INGRÉDIENTS : (2 pers.) 400 g de filets de poisson, 1 citron, 200 g de champignons de couche blancs, 30 g d’échalote, 10 g de beurre, 8 brins d’estragon, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de ciboulette, 4 CAS de vin blanc, sel. (260 Cal/pers.)

Rincer rapidement les filets sous l’eau froide et les éponger à fond.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et couper le pied sablonneux. Si les champignons sont plus gros les laver à l’eau froide et les citronner légèrement pour les garder blancs.

Tailler le filet de poisson en bandes de 3 cm de large; citronner. Emincer finement les champignons. Ciseler finement les fines herbes et la ciboulette, les mélanger.

Beurrer 2 grands carrés (30×30 cm)de papier alu. Répartir les champignons et les herbes sur les carrés. Ajouter le poisson un peu salé et l’arroser avec 2 CAS de vin blanc. Rabattre le papier alu, plier 2 fois et bien appuyer. Replier les 2 extrémités et bien appuyer. L’emballage doit être hermétique.

Enfourner 12 à 15 minutes à four chaud 210° (th 7).

Suggestion de service pour ce plat : ouvrir la papillote dressée dans une assiette, à table pour jouir de tous les parfums qui s’en dégagent et accompagner de pommes vapeur ou de riz blanc.

Bon appétit!

 

 

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