Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

ASPERGES MIMOSA 15 avril, 2013

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 4:06

ASPERGES MIMOSA dans CUISINE LEGERE sans-titre-6

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 kg d’asperges vertes, 1 œuf, 350 g de fromage blanc à 0% de mat. gr, 10 cl de crème liquide allégée, 1 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de persil plat, sel, poivre.

Réunissez les tiges et égalisez les longueurs. Mettez-les dans le panier d’une marmite à vapeur. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

Entre-temps, faites durcir l’œuf 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-le. Écalez et écrasez-le à travers un tamis fin.

Mettez les asperges dans un plat. Parsemez d’œuf dur et de quelques brins de coriandre.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème et les fines herbes restantes ciselées. Salez, poivrez. Accompagnez les asperges tièdes ou froides de cette sauce.

Bon appétit.

 

 

BOUCHEES DE LAITUE AU CRABE 6 janvier, 2013

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:07

BOUCHEES DE LAITUE AU CRABE dans CUISINE LEGERE boucheeslaitue

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 boîte de crabe, 1 laitue, 1 concombre, 1 citron, 1 pot de cottage-cheese, 10 feuilles de menthe, sel, poivre.

Nettoyez la laitue, rincez-la et essorez-les feuilles les plus croquantes. Pelez le concombre, épépinez-le puis coupez-les en petits dés. Laissez-les dégorger dans une passoire. Rincez les feuilles de menthe et ciselez-les finement. Egouttez le crabe et émiettez-le.

Mélangez le cottage-cheese, du jus du citron, de la menthe ciselée, sel et poivre. 

Mélangez le crabe, les dés de concombre et un peu du mélange au cottage-cheese (réservez le reste pour la dégustation). Garnissez les feuilles de cette préparation et refermez-les.

Présentez les bouchées de laitue accompagnées du cottage-cheese présenté à part.

Bon appétit.

 

 

SALADE DE MELONS 12 juin, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:18

SALADE DE MELONS dans CUISINE LEGERE salademelons

INGRÉDIENTS : ( 4 Pers.) 1 melon cantaloup, 1 melon vert, 250 g de billes de mozzarella, 1 bouquet de menthe fraîche.

Ouvrez les melons, retirez les graines et prélevez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne.

Égouttez les billes de mozzarella.

Rincez le bouquet de menthe et ciselez les feuilles.

Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais jusqu’au moment de servir dans des coupelles.

Bon appétit.

 

 

CHAMPIGNONS AU JAMBON 9 juin, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:45

CHAMPIGNONS AU JAMBON dans CUISINE LEGERE champignonjambon

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  24 champignons de Paris, 3 tranches de jambon cru, ½ citron, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 2 cuil. à soupe d’huile, ½ botte de ciboulette, sel, poivre.

Nettoyez les champignons, détachez les pieds et hachez-les. Citronnez les chapeaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Coupez le jambon en petits dés. Ébouillanter les brins de ciboulette, rafraîchissez-les et égouttez-les.

Faites dorer 3 min les chapeaux avec l’huile dans une sauteuse en les gardant fermes. Remplacez-les par l’oignon et l’ail. Mélangez 2 min. Ajoutez le hachis de champignons et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon, mélangez encore 2 min.

Farcissez 12 chapeaux de champignons et retournez les autres par-dessus. Nouez avec 2 brins de ciboulette et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON 21 mai, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:37

TERRINE DE COURGETTES AU SAUMON dans CUISINE LEGERE terrinecourgettessaumon

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 4 tranches de saumon fumé de Norvège, 4 courgettes, 4 oeufs, 25 cl de crème liquide (allégée à 5 % de MG), 1 noix de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/2 c. à café de curry, 4 c. à soupe de basilic et ciboulette, sel, poivre.

 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 5 min dans l’eau salée et égouttez-les sur papier absorbant.

Fouettez les oeufs, ajoutez la crème, la farine, le curry tout en continuant de fouetter pour obtenir une crème onctueuse. Assaisonnez.

Beurrez un moule.

Lavez et hachez le basilic et la ciboulette.

Versez une couche de crème, une tranche de saumon, des fines herbes et des dés de courgette. Intercalez les ingrédients jusqu’à épuisement.

Enfournez pendant 45 min.

Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

 

CAKE LEGER POMMES AVOINE 29 mars, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:23

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INGRÉDIENTS : (6 Pers) 3 oeufs, 60 g de sucre roux en poudre (ou équivalent édulcorant de votre choix), 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté, 100 g de fromage blanc à 20% M.G. maximum, 130 g de farine, 100 g de flocons moulus (ou son d’avoine), 100 g d’amandes effilées, 70 g de raisins secs (ou cranberries séchées), 1 pomme type Golden, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle moulue, beurre + farine pour le moule. (J’utilise un moule en silicone qui ne nécessite pas d’être graissé préalablement).

Préchauffer le four à 200°c (th. 6/7). Beurrer et fariner un moule à cake (ici 2 moules alu alfapac).
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la compote et le fromage blanc. Mêler la farine et la levure et les incorporer au mélange en les tamisant. Ajouter les flocons d’avoine (ou le son) préalablement moulus grossièrement, puis la cannelle, les raisins secs et les amandes en les émiettant dans vos mains. Bien mélanger l’ensemble. Peler et couper une pomme en petits cubes et les ajouter à la pâte, bien remuer avant de verser dans le moule. Parsemer le dessus de quelques flocons d’avoine.

Faire cuire 30 à 40 minutes (suivant le moule choisi) le cake est cuit lorsqu’il est doré, gonflé et qu’une pique en bois plantée à coeur en ressort propre. Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille (volette à pâtisserie).

 Ce cake se conserve facilement 5 à 6 jours bien emballé dans du papier aluminium.

 

 

 

 

PANNA COTTA AUX AMANDES ET COULIS POMMES ET MIEL AU RHUM 28 mars, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:18

PANNA COTTA AUX AMANDES ET COULIS POMMES ET MIEL AU RHUM dans CUISINE LEGERE mr25019

INGRÉDIENTS : (4 Pers) Pour la panna cotta : 40 cl de crème liquide à 3% MG, 10 cl de lait demi-écrèmé, 4 cc d’amandes en poudre, édulcorant vanillé, édulcorant liquide si nécessaire, 4 feuilles de gélatine ou 1 g d’agar agar. Pour le coulis pommes et miel au rhum : 2 pommes, édulcorant liquide, 2 cs de miel, 10 cl d’eau, 1/2 citron, rhum.

PANNA COTTA AUX AMANDES : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 bonnes minutes. Pendant ce temps portez à ébullition la crème et le lait. Hors du feu rajoutez les feuilles de gélatine bien essorées en remuant vivement. Enfin verser l’édulcorant vanillé et la poudre d’amande. Versez dans des verrines et laissez-les se figer pendant 4 heures au moins au réfrigérateur.

COULIS DE POMMES ET MIEL AU RHUM : Éplucher les pommes; Les couper en morceaux de taille moyenne. Faites cuire dans une casserole avec l’eau, environ 10 minutes à feu vif. Retirez du feu et mixer les pommes avec l’eau. Remettez à cuire à feu moyen et ajoutez le sucre, le miel et le jus du demi citron. Lissez cuire encore 5 bonnes minutes. Hors du feu ajoutez le rhum. Laissez refroidir er réservez la préparation au réfrigérateur.

Au moment de servir nappez les panna cotta avec le coulis de pommes.

Bonne dégustation.

 

 

 

PUREE DE CELERI 25 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:25

PUREE DE CELERI dans CUISINE LEGERE pureeceleri

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 kg de céleri-rave, 1 pomme de terre, 2 blancs d’oeuf, le jus d’un citron, 10 g de margarine, 1 c. à soupe de persil haché, noix de muscade, poivre.

 

Épluchez le céleri rave et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans de l’eau fraîche citronnée. Faites-les cuire 15 min à la vapeur dans un autocuiseur avec la pomme de terre épluchée.

Placez ensuite les morceaux de céleri et de pomme de terre dans un mixeur et ajoutez-y les blancs d’oeufs, la noix de muscade, le poivre, le persil et la margarine. Mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse.

Réchauffez à feu doux pour servir très chaud.

Bon appétit.

 

 

ROULES DE CABILLAUD ET POIREAUX A LA CREME 14 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:05

ROULES DE CABILLAUD ET POIREAUX A LA CREME dans CUISINE LEGERE roulecabillaud

INGRÉDIENTS: ( 4 Pers.) 8 filets de cabillaud, 8 blancs de poireaux, 1 citron jaune, aneth, 20 cl de crème liquide, sel, poivre du moulin.  Pour la décoration: baies roses.

Lavez les blancs de poireaux et détaillez-les en rondelles. Dans une poêle bien chaude versez un filet d’huile d’olive et déposez-y les poireaux ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez cuire 20 minutes, salez et poivrez. Réservez.

Étalez les filets de cabillaud sur une planche en bois et enroulez-les sur eux –mêmes. Fermez-les à l’aide de petits piques en bois afin qu’ils ne s’ouvrent lors de la cuisson.

Portez de l’eau à ébullition et pochez les roulés deux minutes. Retirez-les délicatement et disposez-les sur un plat.
Dans une belle assiette disposez les roulés de cabillaud, un quartier de citron jaune, ajoutez quelques brins d’aneth, et les poireaux revenus à la crème.

Poivrez. Dégustez !

 

 

CREPES AUX FRUITS ROUGES 11 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:23

CREPES AUX FRUITS ROUGES dans CUISINE LEGERE crepesfruitrouges

INGRÉDIENTS: (5 Pers.) 3 œufs, 250 g de farine de froment, 200 g de fromage blanc allégé, 150 g de coulis de fruits rouges, 1/2 l de lait demi-écrémé, le zeste râpé d’ 1 citron non traité.

Mélangez la farine avec les oeufs.

Ajoutez progressivement le lait et parfumez légèrement au citron.

Laissez reposer 1 heure au moins.

Faites chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif et confectionnez les crêpes.

Réservez au chaud.

Mélangez le coulis de fruits rouges avec le fromage blanc.

Garnissez-en les crêpes.

Servez.

Bonne dégustation.

 

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