Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX 9 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:47

GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX dans CUISINE LEGERE galettesquinoapoireaux

INGRÉDIENTS: (6 Pers.) 400 g de quinoa, 3 poireaux, 2 carottes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 oeufs, 3 brins de persil plat, sel, poivre.

Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez-y le quinoa Faites-le cuire 15 minutes. Égouttez-le et réservez.

Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d‘huile. Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les oeufs entiers.

Façonnez de petites galettes rondes.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive. Posez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté.

Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat.

Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Bon appétit.

 

 

CREME LEGERE AUX AMANDES 8 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:12

CREME LEGERE AUX AMANDES dans CUISINE LEGERE cremelegereamandes

INGRÉDIENTS: (4 Pers.) 60 g d’amandes en poudre, 3 feuilles de gélatine, 100 g de fromage blanc 0%, 50 ml de crème liquide à 3% MG, 250 ml de lait écrémé, 1 gousse de vanille, 1 c. à soupe d’aspartame en poudre.

 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Fendez la gousse de vanille en 2.

Faites chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir, grattez l’intérieur de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau au dessus de la casserole. Ajoutez la gousse de vanille et laissez infuser. Versez la poudre d’amande dans le lait chaud pour la faire fondre.

Remuez bien et ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir ce mélange pendant 5 heures.

Pendant ce temps, montez la crème comme une chantilly puis ajoutez le fromage blanc et l’aspartame.

Mélangez ensuite délicatement les 2 préparations et répartissez dans des coupelles à dessert.

Bonne dégustation.

 

 

 

VERRINES DE THON, POMMES DE TERRE ET CIBOULETTE 1 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:30

VERRINES DE THON, POMMES DE TERRE ET CIBOULETTE dans CUISINE LEGERE verrinesthon

INGRÉDIENTS: (4 Pers.) 1 boîte de thon au naturel, 4 petites pommes de terre, 120 g de crème fraîche épaisse 3 % de MG, curry, ciboulette, sel, poivre.

 

Faites cuire vos pommes de terre pendant 20 minutes. Retirez la peau et coupez-les en dés.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec un peu de curry, de sel et de poivre.

Versez le mélange au fond d’une verrine à l’aide d’un siphon.

Ajoutez ensuite le thon au naturel.

Déposez ensuite vos dés de pommes de terre salée et poivrée, puis ajoutez la ciboulette ciselée.

Bon appétit.

 

 

ONCTUEUX DE CHAMPIGNONS DE PARIS 30 décembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:47

ONCTUEUX DE CHAMPIGNONS DE PARIS  dans CUISINE LEGERE onctueuxchampignons

INGRÉDIENTS: (4 Pers) 200 g champignons de Paris, 4 portions de fromage fondu, 1 oignon, 1 noix de beurre de beurre, 10 cl de crème liquide allégée à 5% de MG, 20 cl de lait demi-écrémé, persil, sel, poivre.

 

Passez les champignons rapidement à l’eau et séchez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans une noix de beurre puis ajoutez les morceaux de champignons à cuire 5 min.

Recouvrez ensuite le tout d’eau et laissez cuire sur feu doux 15-20 min.

Ensuite ajoutez 10 cl de lait et mixez une première fois. Assaisonnez.

Puis ajoutez le reste du lait, la crème et le fromage fondu. Mixez de nouveau et remettez sur feu doux quelques min.

Servez chaud avec quelques brins de persil.

Bon appétit.

 

 

TARTINES AUX POMMES ET A LA CANNELLE 29 décembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:51

TARTINES AUX POMMES ET A LA CANNELLE dans CUISINE LEGERE tartinespommescannelle

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 4 grandes tranches de pain complet, 2 pommes, 4 c. à café de crème fraîche allégée à 5% de MG, 4 c. à café de miel, cannelle.

 

Allumez votre four en position grill.

Lavez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en lamelles.

Sur chaque tranche de pain, déposez une c. à café de crème fraîche puis disposez quelques lamelles de pomme.

Arrosez chaque tartine d’une c. à café de miel puis saupoudrez légèrement de cannelle.

Mettez sous le grill 5 min.

Servez.

Bonne dégustation.

 

 

COURGETTES FARCIES AU POISSON 28 décembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:37

COURGETTES FARCIES AU POISSON dans CUISINE LEGERE courgettespoisson

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 600 g de filets de limande, 3 courgettes moyennes, 100 ml de crème allégée liquide à 5% de MG, 2 petites tranches de pain complet, 1 citron frais, 2 grosses échalotes, 2 gousses d’ail, 2 c. à café d’huile d’olive, persil frais hâché, aneth fraîche, sel, poivre.

 

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en 2, conservez leur peau. Creusez-les pour enlever la pulpe et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.

Émiettez le pain complet, émincez les échalotes et pilez les gousses d’ail.

Pendant ce temps, coupez les filets de limande en petits dés, ajoutez le pain émietté, le persil haché, l’aneth, le citron, la pulpe des courgettes, les échalotes ciselées et les gousses d’ail pilées.

Mixez le tout dans un robot et ajoutez la crème allégée.

Garnissez les courgettes de cette préparation, salez et poivrez et disposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Enfournez 35 min.

Servez.

Bon appétit.

 

 

CREME LEGERE A LA VANILLE 27 décembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 4:59

CREME LEGERE A LA VANILLE dans CUISINE LEGERE cremelegerevanille

INGRÉDIENTS : (4 Pers) 60 cl de lait demi-écrémé, 4 c. à café de maïzena, 2 gousses de vanille, 5 c. à soupe de sucre en poudre, 1 zeste de citron vert, 1 c. à café de cannelle.

 

Fendez les gousses de vanille en deux et ajoutez la pulpe au lait.

Dans une casserole versez ce lait vanillé ainsi que le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Faites bouillir.

Ajoutez la maïzena délayée dans un peu de lait froid et faites épaissir la préparation.

Faites cuire quelques min puis laissez refroidir un peu avant de verser la crème dans des ramequins.

Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Bonne dégustation.

 

 

QUICHE LORRAINE LEGERE 15 octobre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:31

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) Pour la pâte : 150 g de farine, 150 g de maïzena, 150 g de beurre allégé mou,  8 cl de lait écrémé, 1/2 c. à café de sel.  Pour la garniture : 3 oeufs,  200 g de lardons de volaille, 70 g d’emmental râpé allégé, 20 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG, noix de muscade, cerfeuil,  sel, poivre du moulin.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Préparez la pâte :

Mélangez la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et agglomérez le tout à l’aide de vos mains tout en ajoutant progressivement le lait tiédi.

Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

Préparez la garniture:

Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Dans une poêle, faites revenir les lardons de volaille sans ajout de matières grasses.

Répartissez les lardons sur le fond en appuyant légèrement pour qu’ils restent pris dans la pâte.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème.

Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez le mélange sur la pâte et parsemez d’emmental.

Enfournez 30 minutes environ.

Bon appétit.

 

 

TARTIFLETTE A LA MOZZARELLA 12 octobre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:34

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INGRÉDIENTS: (6 pers.) 1 filet de pommes de terre variété Charlotte, 1 oignon, 250 g de cubes de jambon, 100 g de reblochon, 1 boule de mozzarella, 2 c. à soupe de crème allégée à 3% de MG.

Lavez et épluchez les pommes de terre.

Mettez-les à cuire dans une cocotte jusqu’à ce que le couteau s’enfonce sans résistance.

Laissez tiédir.

Coupez-les en morceaux. Réservez.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon et les cubes de jambon.

Mélangez aux pommes de terre avec 2 c. à soupe de crème.

Versez dans le plat de cuisson.

Coupez le reblochon et la mozzarella en très fines lamelles et répartissez dans le plat.

Faire cuire 30 minutes au four et dégustez.

Bon appétit.

 

 

 

FLANS DE COURGETTE AU THON BLANC 3 septembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 3:16

flancourgettethon.jpg

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 boîte de thon blanc au naturel (190 g), 1 courgette de 250 g environ, 10 cl de crème fleurette, 2 oeufs, beurre, sel, poivre.

Coupez la courgette en rondelles sans l’éplucher. Faites-la cuire pendant 3 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez les rondelles dans un récipient d’eau glacée. Égouttez-les.

Beurrez 4 ramequins.

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

Égouttez soigneusement le thon en le pressant.

Mixez les courgettes avec le thon, la crème et les œufs. Versez l’appareil dans les ramequins et placez-les dans un plat creux. Remplissez d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes.

Vérifiez alors que les flans ont pris.

Attendez quelques instants avant de les démouler sur les assiettes ou servez-les tout simplement dans les ramequins.

Bon appétit.

 

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