TARTELETTES AU THON 1 septembre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:29

INGRÉDIENTS : (2 pers.) 2 feuilles de pâte à Filo, 1 petite boîte de thon, 3 c. à soupe de fromage blanc à 0%, 1 œuf, 1/2 poireau, basilic frais, coriandre,  sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, fouettez légèrement l’œuf, puis rajoutez le fromage blanc et fouettez à nouveau.

Lavez le basilic et la coriandre. Ciselez-les.

Nettoyez le 1/2 poireau et coupez-le rondelles.

Salez, poivrez et ajoutez le thon émietté, le poireau et les herbes.

Badigeonnez 2 feuilles de pâte à filo d’huile à l’aide d’un pinceau.

Coupez-les en 4.

Superposez les 4 morceaux de feuilles de filo dans chaque moule. Ajoutez la garniture.

Mettez au four pendant 15 minutes.

Surveillez pour que la garniture soit cuite, et la pâte pas trop dorée.

Servez avec quelques feuilles de salade.

Bon appétit.

 

VERRINES DE SAUMON AUX OEUFS BROUILLES 28 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:04

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 8 œufs, 4 tranches de saumon fumé de Norvège, 60 g de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG, 30 g de beurre allégé, 1/2 botte de ciboulette,  sel, poivre.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole à feu doux. Toujours sur feu doux, ajoutez la ciboulette puis la crème fraîche. Assaisonnez, mélangez.

Dans un bol, cassez les œufs. Faites fondre le beurre restant dans un bol au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez les œufs et faites-les cuire doucement en mélangeant.

Assaisonnez.

Dans les verrines, disposez une couche de crème à la ciboulette puis une tranche de saumon fumé et enfin les oeufs brouillés.

Réservez au réfrigérateur.

Servez frais.

Bon appétit.

 

POTAGE GLACE DE CRUDITES 20 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:39

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 6 tomates, 1 petit concombre, 1 pomme verte, 1 oignon doux, 1 gousse d’ail, 2 œufs, 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’Espelette,
sel, poivre.

 Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Ébouillantez les tomates 2 min puis rafraîchissez-les.

 Pelez, épépinez-les et découpez-les en gros dés. Pelez le concombre, fendez-le en deux dans la longueur, éliminez les graines et découpez la pulpe en gros dés. Pelez l’oignon et tranchez-le grossièrement. Pelez l’ail, éliminez le germe. Lavez la pomme, éliminez le cœur et les pépins. Découpez en gros dés ½ pomme et réservez l’autre moitié.

 Mixez ensemble les dés de tomate et de pomme, le concombre, l’oignon et l’ail. Vous devez obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Assaisonnez de sel, poivre et de piment, mélangez. Réservez la préparation au réfrigérateur.

 Découpez en tout petits dés la ½ pomme restante, écalez les œufs durs et hachez-les. Versez le potage dans des coupelles, parsemé du hachis et servez.

Bon appétit. 

 

FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES 14 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:36

INGRÉDIENTS : (4 pers.) , 500 g de fromage blanc à 0 % de MG, 2 c. à soupe de confiture de framboise, 200 g de framboises, 100 g de groseille.

Battez le fromage blanc, ajoutez la confiture puis mélangez. 

Lavez les fruits.

Répartissez le fromage blanc dans des verres, puis ajoutez les fruits.

Servez bien frais !

Bonne dégustation.

 

SOUPE DE CONCOMBRE 11 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:50

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 concombres de taille moyenne, 2 gousses d’ail, 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 15 feuilles de menthe,  sel et poivre.

Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les. Dans une cocotte, faites rissoler l’ail écrasé avec l’huile. Lavez les concombres puis coupez-les en dés. Ajoutez-les à l’ail rissolé. Après 5 min, ajoutez de l’eau ainsi que le cube de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson 10 min environ, à feu doux. Assaisonnez.

Retirez du feu et mettez les feuilles de menthe. Laissez-les infuser quelques minutes, puis mixez la soupe. Placez 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit.

 

MOULES AUX TOMATES ET AUX CONCOMBRES 7 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:42

INGRÉDIENTS : ( 8 pers.) 5 l de moules, 2 concombres, 3 grosses tomates, 15 cl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile, 1 échalote, sel, poivre.

Ébarbez les moules. Épluchez et coupez le concombre en petits cubes. Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Pelez et hachez l’échalote.

Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites-y revenir l’échalote sans coloration en remuant. Ajoutez les moules. Salez et poivrez, mélangez bien puis versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 5 min.

Ajoutez alors les cubes de tomates et de concombres. Mélangez et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Retirez les moules de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié.

Répartissez les moules dans des écuelles, arrosez-les de jus de concombres et de tomates. Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

SAUMON MARINE AU CITRON VERT EN VERRINE 1 juillet, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:10

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 400 g de filet de saumon (sans peau et sans arêtes), 4 citrons verts, 2 petits oignons blancs, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel.

Lavez et séchez les citrons.

Prélevez leur leurs zestes avec une râpe à zeste, pressez ensuite leur jus.

Pelez et émincez finement les oignons.

Découpez le filet de saumon en petits dés avec un couteau à grande lame. Assaisonnez avec le jus des citrons. Salez légèrement.

Arrosez d’huile d’olive, parsemez de zestes de citron et d’oignons émincés.

Déposez le toute dans des petites verrines.

Placez au frais pendant 30 min maximum, afin que le citron ne cuise pas le saumon.

Bon appétit.

 

 

TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE 29 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:21

INGRÉDIENTS: (10 pers.) 1 kilo de courgettes, 2 coupelles MAGGI Coeur de bouillon légumes, 4 oeufs, 1 oignon, 2 gousses d’ail haché, 20 g de chapelure, 1 petit bouquet de menthe, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Lavez et coupez les courgettes en gros dés puis émincez l’oignon.

Faites cuire à feu moyen les courgettes, les oignons et l’ail dans une poêle contenant l’huile chaude, environ 10 minutes. Ajoutez les coupelles de Coeur de Bouillon puis laissez cuire encore 2 minutes.

Dans un saladier, mélangez les œufs et la chapelure. Ajoutez la menthe hachée puis les courgettes.

Versez dans un moule à cake puis faites cuire 30 minutes. Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

VELOUTE GLACE CHEVRE COURGETTES 24 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:06

INGRÉDIENTS : (5 pers.) 150 g de chèvre frais, 2 gousses d’ail, 2 bâtonnets de Bouillon KUB OR de Provence MAGGI, 4 courgettes (800 g), 1 cuillerée à soupe de pignons de pin, 800 ml d’eau, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Pelez et hachez les gousses d’ail. Coupez les courgettes en gros dés.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail avec l’huile.

Ajoutez les courgettes, l’eau et les bâtonnets de bouillons. Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez le chèvre et mixez.Laissez tiédir puis placez une heure au réfrigérateur.

Bon appétit.

 

TARTARE DE LEGUMES 16 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:42

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 3 carottes nouvelles, 1 branche de céleri, 1 concombre, 2 bulbes de fenouil, 2 avocats, 1 bouquet de ciboulette, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, 2 c. à soupe de persil,  hachésel, poivre.

Épluchez les carottes et le céleri. Coupez la base des fenouils et ôtez les feuilles extérieures abîmées. Lavez et séchez soigneusement le concombre. Épluchez et dénoyautez les avocats. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Coupez tous les légumes en tous petits dés. Plongez les dés de carottes dans l’eau bouillante pendant 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez tous les légumes dans un saladier avec le jus de citron, l’huile d’olive et la ciboulette. Salez et poivrez.

Remplissez un ramequin de tartare de légumes en tassant bien et démoulez-le dans une assiette. Recommencez l’opération pour les quatre autres assiettes. Parsemez de persil haché et réservez au frais jusqu’au moment de servir.