Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

SALADE DE PATES AU MELON , JAMBON ET MOZZARELLA 6 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:26

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 200 g de pâtes, 100 g de billes de mozzarella light, 1 melon, 60 g de jambon de Parme en tranches très fines, 1 botte de basilic, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de miel liquide, 1 c. à café de zeste de citron vert1 c. à soupe de jus de citron vert, 2 c. à soupe d’huile,  d’olive, sel et poivre du moulin.

 Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les brièvement sous l’eau froide.

Mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre, l’huile, le miel, le zeste et le jus de citron vert. Égouttez les billes de mozzarella et mélangez-les avec 2/3 de la sauce aux pâtes.

Coupez le melon, retirez les graines et découpez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Découpez le jambon en lamelles.

Versez le reste de la sauce sur les pâtes et ajoutez les billes de melon.

Servez la salade dans des coupelles, décorées de jambon et de basilic.

Bon appétit.

 

 

 

VERRINES DE CREVETTES 5 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:06

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 200 g de crevettes roses cuites décortiquées, 2 pamplemousses roses, aneth

Pour la sauce: 150 g de fromage blanc allégé à 0 % de MG, 1 jaunes d’œuf, 1 c. à café de moutarde forte, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 ou 2 c. à café de Tabasco.

Mélangez le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’oeuf. Fouettez avec vigueur puis incorporez petit à petit le fromage blanc. Assaisonnez et ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et du tabasco à votre convenance.

Coupez les pamplemousses en 2 et prélevez les quartiers de pulpe.

Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de petites verrines et mettez au frais.

Servez très frais, décoré d’aneth.

Bon appétit.

 

 

PASSION DE FRUITS 4 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:23

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 kiwi, 1 poire, 3 fruits de la passion, 1 petite mangue, 2 litchis, 1 grappe de groseilles,  1 cuil. à soupe de crème fleurette, 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.

 Pelez le kiwi, la mangue et la poire. Hachez-les séparément au couteau. Rincez les groseilles. Epluchez les litchis, retirez les noyaux et coupez les fruits en lamelles.

 Préparez un caramel avec 20 cl d’eau et le sucre. Lorsqu’il commence à épaissir, ajoutez le jus et la pulpe des fruits de la passion ainsi que la crème fleurette. Mélangez. Versez le caramel au fond de 2 verrines, laissez refroidir.

 Disposez sur le caramel une couche de poire, une couche de kiwi et une couche de mangue. Parsemez de groseilles et de lamelles de litchis. Servez frais.

Bonne dégustation. 

 

 

BLANCS DE POULETS MARINES 3 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:59

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 blancs de poulets, 2 bottes d’asperges vertes, 3 citrons verts, 10 cl de coulis de tomates en bocal, 30 g de beurre, 1 cuil. à café de sauce de soja, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe de miel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, Tabasco (facultatif), sel, poivre concassé.

 Prélevez le zeste d’un citron en lanières, plongez-le 2 min dans de l’eau bouillante puis rincez-le. Mélangez le jus d’un citron, le coulis de tomates et la sauce de soja, le vinaigre, le miel, le Tabasco, 1 cuil. d’huile, le poivre et le sel. Faites-y mariner 2 h les blancs de poulet.
 

Coupez le bas des tiges des asperges. Cuisez-les à l’eau salée 2 min, rincez et égouttez-les. Chauffez le four th.8 (240 °C). Coupez les autres citrons en deux. Faites cuire 20 min au four les blancs de poulet à peine égouttés dans un plat huilé, avec les citrons. 

 Faites chauffer les asperges parsemées de zeste 5 min au beurre dans une grande poêle. Coupez les blancs de poulet en trois, posez-les dans les assiettes sur un lit d’asperges, décorez de tomates cerises et servez.

Bon appétit.

 

 

BROCHETTES DE GAMBAS TANDOORI 2 juin, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:42

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 12 gambas, 2 citrons verts, 1 pot de pâte tandoori, 2 yaourts veloutés nature,
3 cuil. à soupe d’huile d’olive, ½ bouquet de ciboulette, 8 lamelles de gingembre au vinaigre (épiceries exotiques).

 Mélangez 3 cuil. à soupe de pâte tandoori avec les yaourts et le jus d’1/2 citron vert.

 Décortiquez les gambas en leur laissant la tête et la queue, alignez-les dans un plat, couvrez-les du mélange tandoori, tournez-les pour bien les enrober. Laissez mariner 1 h.

 Préparez une sauce avec l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les lamelles de gingembre.

 Faites cuire les gambas égouttées 2 min sur chaque face sur un gril chaud ou un barbecue. Servez aussitôt avec les citrons coupés en quartiers et la sauce.

Bon appétit.

 

 

FRICASSEE DE VEAU AUX LEGUMES PRINTANIERS 31 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:44

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1,2 kg d’épaule (ou de quasi) de veau en morceaux, 400 g de carottes, 2 petits poireaux 2 petites courgettes, 2 oignons, 1/2 cœur de céleri branche, 150 g de haricots verts, 150 g de petits pois (écossés), 150 g de fèves (écossées), 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

 Pelez et hachez les oignons, deux carottes et le cœur de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez la viande, faites-la revenir 6 à 8 min sur feu doux. Retirez-la et remplacez-la par le hachis de légumes. Remuez 5 min à feu doux.
 

Remettez la viande, salez, poivrez et mouillez avec 20 cl d’eau. Laissez cuire pendant 45 min à couvert sur feu doux.
 

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons. Pelez les autres carottes, taillez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en quatre, puis en tronçons. Ajoutez-les avec les petits pois et les fèves dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson.
 

Coupez les extrémités des haricots verts. Faites-les cuire 8 min à l’eau salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ajoutez-les 5 min avant la fin dans la cocotte. Goûtez et servez.

Bon appétit. 

 

 

 

VERRINES DE RADIS AU CHEVRE 30 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:29

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 grosse botte de radis roses, 1 chèvre frais, 4 c. à soupe de crème liquide allégée à 5% de MG, ciboulette, aneth.

Versez le chèvre frais dans un bol et travaillez-le afin d’obtenir une pâte. Ajoutez la crème liquide et mélangez : vous devez obtenir un mélange homogène et liquide.

Lavez la ciboulette et ciselez-la. Réservez-en un peu pour la décoration et versez le reste dans le mélange crémeux. Ajoutez quelques brins d’aneth ciselée. Assaisonnez.

Lavez les radis puis coupez-les en rondelles. Salez.

Dans vos verrines déposez la crème au chèvre dans le fond puis les rondelles de radis. Terminez en parsemant les verrines de la ciboulette restante.

Servez frais.

Bon appétit.

 

 

 

SALADE DE CERISES AU THYM CITRON 25 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:12

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 500 gr de cerises, 40 cl d’eau, 5 c. à soupe de sucre, 1 jus de citron, 3 branches de thym citron ou de thym normal.

Lavez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, mélangez.

Faites bouillir l’eau 6 à 8 min dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, ajoutez le thym citron, laissez infuser 15 min.

Filtrez le jus encore tiède sur les cerises dénoyautées, laissez mariner au moins deux heures au frais avant de les servir avec des biscuits ou des macarons au citron.

Bonne dégustation.

 

 

 

CRABE, POMMES VERTES ET CONCOMBRE 24 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 6:40

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 boîte de crabe, 1 petit concombre, 2 pommes vertes, 1 bulbe de fenouil, 1 citron, sel, poivre.

 Rincez et essuyez le concombre, sans le peler, hachez-le finement. Réservez au frais.

Pelez et coupez les pommes en morceaux, mixez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

 Lavez et essuyez le fenouil, passez-le à la centrifugeuse, réservez le jus.

 Egouttez et émiettez le crabe.

 Déposez une couche de concombre au fond de 4 verrines, salez, poivrez, arrosez de jus de fenouil, couvrez d’une couche de mousse de pommes vertes, terminez par du crabe, salez, poivrez. Servez frais.

Bon appétit. 

 

 

CROQUE DE POMME DE TERRE AU FROMAGE FOUETTE 23 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:11

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 6 grosses pommes de terre Charlotte, 1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk échalote ciboulette, 12 tranches fines de poitrine fumée, 3 c. à soupe d’huile, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin.

Cuisez les pommes de terre à l’eau salée 25 minutes (gardez-les un peu fermes). Refroidissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les. Coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Saisissez les tranches de poitrine fumée dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Épongez-les sur du papier absorbant.

Garnissez les tranches de pommes de terre de fromage. Déposez dessus les tranches de poitrine fumée. Répétez l’opération et terminez par le chapeau de la pomme de terre.

Servez tiède parsemé de poivre du moulin et de fleur de sel.

Bon appétit.

 

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