Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

OEUFS FARCIS AU CRABE 15 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:48

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INGRÉDIENTS (6 pers.) 6 œufs cuits durs, écalés, 4 c. à soupe de mayonnaise ou de sauce à salade, 2 c. à soupe de céleri haché fin, 2 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de persil haché fin, 1/8 c. à thé d’origan, 1/8 c. à thé de poudre d’oignon, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et poivre, au goût, 1 boîte de chair de crabe à salade, égouttée.

 Couper les œufs en deux sur le long. Enlever les jaunes. A l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes; ajouter la mayonnaise, le céleri, la moutarde, le persil, l’origan, la poudre d’oignon, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

 Ajouter la chair de crabe et bien mélanger. 

Remplir les cavités des blancs d’œufs de la préparation de jaunes et décorer au goût.

Servir frais.

Bon appétit.

 

 

TARTE A LA RHUBARBE 13 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:14

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INGRÉDIENTS : (8 pers.) 2 pommes, 400g de rhubarbe en morceaux, 200g de farine, 60g de margarine, 1 petit suisse à 20% MG, 150g de sucre.

Préchauffez votre four à 150°C environ (th.5)

Confectionnez la pâte : mélangez la farine, le sucre, avec la margarine en morceaux.

Ajoutez le petit suisse et un-demi verre d’eau.

Graissez un moule à tarte.

Mettez-y la pâte abaissée.

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.

Disposez-les sur la pâte ainsi que les morceaux de rhubarbe.

Enfournez pendant 40 min environ à four chaud.

A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de sucre, laissez tiédir et servez.

Bonne dégustation.

 

 

 

VERRINES DE CREVETTES AU GUACAMOLE 10 mai, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:53

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 avocats,1 gousse d’ail, 1 citron vert, 25 grosses crevettes roses, 4 c. à café de crème fraîche allégée à 5% de MG, tabasco, cerfeuil, baies roses, sel, poivre.

Coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et la peau. Émincez l’ail. Puis mixez les avocats avec l’ail.

Ajoutez ensuite le jus du citron vert et un peu de tabasco (à votre convenance). Salez, poivrez et mélangez.

Décortiquez les crevettes.

Dans les verrines, déposez le guacamole puis les crevettes. Vous pouvez ajouter une c. à café de crème sur chacune des verrines, ainsi que quelques baies roses et du cerfeuil.

Servez frais.

 

 

PAPILLOTES DE SAUMON A LA CITRONNELLE 26 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:03

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INGRÉDIENTS :( 4 pers.), 4 filets de saumon, 250 g de julienne de légumes surgelés, 100 ml de lait de coco, quelques brins de citronnelle fraîche ou surgelée, 1 cuillère à café de curry, sel, poivre blanc.

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Chauffez une poêle anti-adhésive et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez les filets de saumon 2 minutes de chaque côté.

Une fois que les filets sont légèrement colorés, retirez-les de la poêle et réservez.

Versez la julienne de légumes surgelés, couvrez et laissez suer 5 minutes à peine.

Sur un carré de feuille de papier sulfurisé, disposez le saumon, saupoudrez de sel, de poivre, d’un peu de citronnelle et d’une pincée de curry, 

 Versez un filet de lait de coco et disposez une couche épaisse de légumes en julienne. Rabattez chaque côté de la papillote au centre et repliez les extrémités.

Dans un grand plat à four, disposez chaque papillote sur le côté plié pour le maintenir fermé.

Enfournez entre 20 et 30 minutes.

 

 

 

BROCHETTES DE SAUMON ET CHORIZO 25 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:46

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INGREDIENTS : (4 pers.) 4 pavés de saumon, 6 rondelles de Délice de Saint-Agaûne au chorizo, 2 jus de citron, 4 cuillères à café de colombo,sel, poivre.

Retirez la peau du saumon et coupez-le en gros cubes.

Découpez les rondelles de Saint-Agaûne ni trop minces ni trop épaisses.

Préparez la marinade avec le jus de citron, le colombo, du sel et du poivre.
Attention à ne pas trop salez.

Laissez mariner au frais pendant une bonne heure en mélangeant de temps en temps.

Piquez sur des brochettes en alternant saumon et chorizo.

Mettre à cuire 5 minutes environ sous le grill du four en arrosant de la marinade ou cuire à la poêle.

Servir ces brochettes avec du boulgour et des brocolis vapeur.

Bon appétit.

 

 

BROCHETTES D’AGNEAU AUX ABRICOTS SECS 15 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:22

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 600 g de cubes d’épaule d’agneau, 200 g d’abricots secs, 400 g de semoule, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.

 Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez 400 g de semoule dans un grand saladier. Dès qu’elle bout, versez l’eau bouillante sur la semoule et laissez les grains gonfler.

Montez les brochettes en intercalant un cube d’agneau avec un demi abricot sec. (Pour rendre les abricots secs moelleux, les passer au MC dans un peu d’eau quelques dizaines de secondes) .

Faites cuire les brochettes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

En fin de cuisson, déglacez avec le vinaigre balsamique.

Remuez bien pour enrober les brochettes de la sauce balsamique. Déposez les brochettes sur la semoule.

Bon appétit.

 

 

SALADE DE POIVRONS CONFITS AU FROMAGE DE BREBIS 14 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:29

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 3 poivrons rouges, 150 gr de fromage de Pur Brebis Pyrénées, 5 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail.

 Enveloppez les poivrons un par un dans une feuille de papier aluminium.

 Mettez-les à cuire 25 à 30mn au four préchauffé thermostat 6/7.

 Laissez-les refroidir puis épluchez-les.

 Retirez les pépins, rincez les sous l’eau froide.

 Taillez-les en lanières, mettez les dans quatre assiettes.

 Parsemez d’ail haché, arrosez les d’huile d’olive, mettez-les assiettes 20mn au frais.

 Au moment de servir taillez des copeaux de fromage de brebis et répartissez-les sur les assiettes.

 

 

 

FILETS DE DORADE EN PAPILLOTES 9 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:08

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INGRÉDIENTS (4 pers.) 4 filets de dorade avec la peau, 2 citrons, 1 tomate, 1 carotte, 12 olives vertes,2 oignons rouges, 2 brins de persil, 2 brins de cerfeuil, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

 Préchauffez le four th. 7 (210° C).

Coupez les citrons en rondelles et conservez un zeste pour la décoration.

Lavez les tomates puis, coupez-les en morceaux.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez, effeuillez et hachez les herbes.

Découpez 4 grands rectangles de papier sulfurisé.

Posez dessus une couche d’oignon émincé. Mettez par-dessus la moitié des filets de dorade, quelques rondelles de citron et l’autre moitié des filets de dorade. Ensuite, rajoutez les morceaux de tomate et les rondelles de carotte.

Salez et poivrez. Puis, parsemez d’herbes hachées et ajoutez les olives vertes dénoyautées et le zeste de citron. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Fermez les papillotes et enfournez.

Servez dés la sortie du four .

Bon appétit.

 

 

SALADE DE PATES A L’ITALIENNE 8 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 5:06

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INGRÉDIENTS : (4 pers) 5 endives, 300 g de pâtes type penne, 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 8 tomates cerises, 2 échalotes,  40 g de parmesan râpé, 1 noix de beurre allégé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées, sel, poivre.

 Ôtez la partie amère des endives puis coupez-les en grosses rondelles. Faites-les blanchir dans la noix de beurre puis réservez-les au chaud.

Lavez la courgette, l’aubergine, les tomates cerises et le poivron.

Coupez la courgette en rondelles, l’aubergine et le poivron en dés. Coupez en deux les tomates. Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les échalotes.

Ajoutez ensuite les rondelles de courgettes, les dés d’aubergine, de poivron et les tomates.

Enfin, ajoutez les endives.

Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min environ.

Dans une casserole d’eau, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur la boîte.

Une fois cuites, égouttez les pâtes et incorporez-les aux légumes.

Poursuivez la cuisson sur feu vif pendant quelques minutes tout en mélangeant.

Servez en décorant de feuilles de basilic et de parmesan.

Bon appétit.

 

 

TABOULE AUX ASPERGES 3 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:03

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INGRÉDIENTS (4 pers.) 120 g de semoule, 100 g d’asperges vertes, 100 g d’asperges blanches, 80 g de roquette, 2 citrons,2 c.à soupe d’huile d’olive, 1 pointe de moutarde, sel, poivre.

 Faites cuire la semoule en suivant les indications du paquet.

Coupez les asperges en morceaux.

Lavez et essorez la roquette.

Mélangez les légumes dans un saladier. Ajoutez-y la semoule.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive et la pointe de moutarde, assaisonnez et mélangez le tout.

Arrosez-en le taboulé.

Bon appétit.

 

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