SAINT JACQUES EN SALADE 2 avril, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:59

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 12 noix de Saint Jacques, le jus d’un citron, 4 pommes de terre, 24 tomates confites, 1 mâche,  1 échalote, thym, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre 20 min. Égouttez-les et épluchez-les, puis découpez-les en rondelles.

Pelez puis hachez l’échalote. Mettez-la dans un plat avec les rondelles de pommes de terre, le thym effeuillé ainsi que les tomates confites.

Arrosez le tout de 2 c. à soupe d’huile et laissez mariner pendant 1 heure.

Préparez la vinaigrette avec l’huile restante et le vinaigre. Salez et poivrez.

Nettoyez les feuilles de mâche et essorez-les.

Lavez sous l’eau froide les noix de St Jacques, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

Arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner 15 min.

Disposez dans des assiettes individuelles. Mettez les feuilles de mâche, les pommes de terre en rosace les tomates confites et, pour terminer, les noix de St Jacques.

Nappez le tout de vinaigrette. Servez.

Bon appétit.

 

TARTE A LA TOMATE 27 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:16

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 pâte feuilletée, de la moutarde, 2 grosses tomates, 2 poignées de fromage râpé, herbes de Provence, huile d’olive, sel.

Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte et trouer le fond à l’aide d’une fourchette.
Badigeonner ensuite la surface de la pâte avec de la moutarde.

Couper ensuite les tomates en rondelle très fines et les disposer sur toute la surface de la pâte.
Saler et saupoudrer d’herbes de Provence.

Recouvrir ensuite de fromage râpé et verser par dessus un filet d’huile d’olive.
Cuire ensuite 30 minutes dans le four à 200°C.

Bon appétit.

 

SPAGHETTI A LA CREME DE COURGETTES 26 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:36

INGRÉDIENTS (4 pers.) 4 petites courgettes, 1 cube de bouillon de légumes, spaghettis (quantité selon votre appétit), parmesan frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, poudre à colombo, pluches de persil frais, sel et poivre.

Faire cuire les courgettes à l’eau dans du bouillon de légumes pendant 15 minutes. Les écraser à la fourchette (ou au mixeur). Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

Poivrer beaucoup, saler et ajouter du colombo. Faire cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Faire chauffer la sauce aux courgettes dans une poêle en y ajoutant 2 louches d’eau des pâtes. Ajouter les pâtes dans la poêle et finir de les cuire avec la sauce.

Ajouter des copeaux de parmesan et du persil.

Bon appétit. 

 

 

OEUFS COCOTTE JAMBON CHAMPIGNONS ET COURGETTES 25 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:35

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 œufs, 3 tranches de jambon, 100 g de champignons de Paris frais, 3 courgettes, 2 cuillerées à soupe de crème liquide allégée, quelques brins de persil, sel et poivre.

Enlevez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les et coupez-les en lamelles.

Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Lavez et ciselez le persil.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. Déposez-les dans le bol vapeur.

Répartissez les champignons et le jambon dans les ramequins. Ajoutez la crème. Déposez un œuf par ramequin. Salez, poivrez et saupoudrez de persil.

Enveloppez les ramequins avec du papier d’aluminium. Placez-les dans le bol vapeur.

Faites cuire pendant 15 minutes.

Bon appétit.

 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX HERBES DE PROVENCE 22 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:12

INGRÉDIENTS : (4 pers.)  4 pavés de saumon, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, herbes de Provence, quelques brins de ciboulette, sel et poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Découpez 4 feuilles de papier aluminium.

Déposez à l’ intérieur un pavé de saumon.

Recouvrez d’huile d’olive, d’ail, d’herbes de Provence et de ciboulette, salez et poivrez.

Fermez les papillotes et déposez-les dans un plat allant au four.

Enfournez 20 min.

Bon appétit.

 

ASPERGES VERTES SAUCE AVOCAT 20 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:36

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 kg d’asperges vertes, 1 gros avocat, 1 orange (non traitée), 1 citron vert, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, Tabasco, sel, poivre.

Coupez le pied des asperges. Cuisez-les pendant 10 min à la vapeur. Égouttez-les aussitôt sur un linge.

 Coupez en fines lanières le zeste de l’orange prélevé avec un éplucheur. Faites-le blanchir 2 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez.

 Épluchez l’avocat. Mixez-le avec l’huile d’olive et le jus du citron vert et de l’orange. Ajoutez le zeste, sel, poivre et Tabasco.

 Disposez les asperges sur les assiettes accompagnée de la sauce.

Bon appétit. 

 

COURONNE DE POIREAUX AUX LARDONS 18 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:56

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 3 petits poireaux, 200 g de dés de lardons fumés, 410 ml de lait concentré non sucré, 4 œufs,  40 g de gruyère râpé, 1 noix de beurre,  Sel et poivre.

Préchauffez le four Th.6/7 (200°C).

Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Lavez et coupez les poireaux en rondelles et faites-les suer 5 minutes à la place des lardons.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le gruyère râpé, les lardons et les poireaux. Assaisonnez et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule en couronne beurré et faites cuire environ 25 minutes. Dégustez chaud.

Bon appétit.

 

PAPILLOTES D’EBLY AUX TOMATES ET COURGETTES 16 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:56

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 240 g d’Ebly, 1 courgette, 3 petites tomates,  3 c. à café de fond de volaille en poudre, 4 brins de thym, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 24 cl d’eau, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et découpez la courgette et les tomates en petits dés. Pelez et hachez l’ail. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez l’Ebly et faites-le cuire pendant 10 min.

Dans un bol, versez l’Ebly, les dés de courgettes et de tomates, le fond de volaille, l’ail, l’huile et l’eau. Mélangez bien, salez très légèrement (le fond de volaille est déjà assaisonné) et poivrez selon votre goût.

Superposez 2 feuilles de papier d’aluminium ou sulfurisé de 20 cm environ et relevez les bords de façon à aménager une caissette (pour éviter que la préparation ne coule). Versez-y la préparation, ajoutez les brins de thym et refermez complètement en resserrant les coins sur le dessus. (Il est plus facile de fermer les papillotes avec du papier alu.)

Les mettre à cuire sur la plaque du four ou dans un plat 20 minutes à four chaud.

Bon appétit.

 

TULIPES DE FRUITS DE MER 15 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:14

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 500 g de fruits de mer surgelés, 12 feuilles de brick en carré, 30 g de beurre, 1 dose de safran, 2 cuillères à café de fumet de poisson, 5 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche allégée, sel, poivre.

Faites sauter les fruits de mer surgelés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dégelés. Égouttez, versez le jus dans une casserole, ajoutez le safran, le fume de poisson et le vin blanc. Salez, poivrez, faites réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire pour que la sauce épaississe.

Taillez les feuilles de brick en carré, badigeonnez chaque face de beurre fondu.

Tapissez les ramequins de 3 feuilles légèrement décalées, faites dorer à four moyen.

Réchauffez les fruits de mer dans la sauce et répartissez dans les tulipes démoulées.

Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

POELEE DE POULET AUX COURGETTES 12 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:34

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 blancs de poulet, 4 courgettes, 2 oignons,  250 g de champignons de Paris,  1 cube bouillon de volaille, 1 c. à café de maïzena, 1 pincée de curry en poudre, 10 g de beurre allégé, thym, sel, poivre.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez et coupez les courgettes en tronçons.

Nettoyez les pieds terreux des champignons et coupez-les en morceaux.

Coupez les blancs de poulet en petits tronçons et faites-les colorer dans le beurre.

Faites fondre le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau.

Ajoutez les oignons, mélangez bien puis ajoutez le curry, les champignons, les courgettes, du sel, poivre, et thym. Mélangez délicatement et recouvrez du bouillon de volaille, faites mijoter le tout à petit feu pendant 30 minutes.

Mélangez la maïzena dans un peu d’eau et liez le tout en fin de cuisson.

Bon appétit.