TAGLIATELLES AUX CEPES 11 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:45

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 400 g de tagliatelles, 500 g de cèpes frais, 250 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG, 1 gousse d’ail, 10 g de margarine allégée, 50 g de parmesan en poudre, muscade, sel, poivre.

Lavez soigneusement les cèpes, retirez leurs pieds et coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans un peu de margarine et ajoutez les cèpes coupés en petits morceaux.

Laissez cuire à feu doux 15 min environ en couvrant.

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche liquide. Saupoudrez de muscade.

Pendant ce temps, mettez de l’eau salée à bouillir et versez les pâtes dedans. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent « al dente ». Égouttez-les.

Recouvrez ces tagliatelles de sauce à base de cèpes et parsemez de poudre de parmesan avant de servir.

Bon appétit.

 

FLAN AU SAUMON ET ASPERGES VERTES 6 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:43

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 200 g de pavé de saumon, 8 asperges vertes, 1 gros oignon, 2 oeufs, 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait, sel et poivre du moulin.

Lavez et faites cuire les asperges vertes à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et détaillez-le. Faites le revenir dans une poêle puis ajoutez le saumon en pavé. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux en déglaçant avec un fond d’eau. Le saumon doit être rosé. Une fois le saumon cuit, détaillez-le en morceaux.

Fouettez les œufs puis ajoutez la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.
Disposez la préparation saumon/oignon ainsi que deux asperges dans le fond de quatre ramequins. Versez la crème aux œufs par-dessus.

Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

 

POMMES DE TERRE AU FOUR 4 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:00

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 grosses pommes de terre, quelques brins de ciboulette,2 petites briques de crème liquide light,Sel et poivre.

 Commencez par laver soigneusement vos pommes de terre pour en enlever la terre.

 Faites une incision sur la couche supérieure de la pomme de terre. L’entaille permettra une dégustation plus facile.

 Enfournez le tout 45 à 50 minutes. (Piquer avec la pointe d’un couteau pour surveiller la cuisson).

 Pendant ce temps, versez la totalité de la crème liquide semi épaisse dans un bol. Salez et poivrez.

 Lavez la ciboulette et coupez-la finement.

 Sortez les pommes de terre du four et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez une ou deux cuillères de crème selon vos préférences.

N’oubliez pas de saupoudrer vos pommes de terre au four light de ciboulette avant de servir.

Bon appétit.

 

COURGETTES FARCIES 3 mars, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 11:05

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 courgettes moyennes, 1 oeuf, 1 gros oignon, 5 ou 6 champignons de Paris frais, 150 g d’alumettes de bacon ou de jambon (ou simplement des restes de jambon), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de lait, chapelure (2 biscottes).

Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°).
Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur. Les creuser avec une cuillère, garder la chair. Mettre le plat à gratin avec les courgettes vidées au four avec un demi-verre d’eau au fond.

Pendant ce temps-là, dans le bol d’un robot, mettre la chair des courgettes, l’oignon et les champignons coupés en gros morceaux et le bacon ou le jambon. Hacher grossièrement, il ne faut pas que ce soit trop fin.

Faire revenir le hachis dans la cuillère d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Battre l’oeuf avec une ou deux cuillères à soupe de lait et l’ajouter dans la poêle pour lier l’ensemble. Remuer rapidement puis arrêter la cuisson.

Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bon appétit. 

 

MOUSSAKA LEGERE 26 février, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE,CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:42

INGRÉDIENTS : (6 pers.)  350 g de boeuf haché, 3 aubergines de taille moyenne, 2 petites boîtes de pulpe de tomates, 35 g de concentré de tomates, 1 gros oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’un citron jaune, 2 oeufs, 1 petite poignée de gruyère râpé, 1 botte de persil haché, 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre, huile d’olive, sel et poivre.

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau, salez et poivrez.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d’aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu’elles sont dorées. Renouvelez l’opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 3 minutes l’oignon et l’ail hachés à feu moyen. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d’aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d’aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d’aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d’aubergines. Versez sur l’ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d’un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Bon appétit. 

 

CURRY DE DINDE AU LAIT DE COCO 22 février, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:32

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 600 g de filet de dinde, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 poireau, 2 gousses d’ail, 50 cl de lait de coco (non sucré), 6 feuilles de basilic, ciboulette, curry en poudre, sel et poivre.

Coupez les poivrons en fines lanières, émincez le poireau, écrasez l’ail.

Faites bouillir sur feu vif, dans un wok, le lait de coco. Mettez-y tous les légumes et cuisez 5 minutes.

Pendant ce temps, détaillez les filets de dinde en lanières, saupoudrez-les de tous côtés avec le curry. Tapotez pour en ôter l’excédent.

Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez, et laissez mijoter 20 à 25 minutes. 

Vérifiez la cuisson de la dinde. Hors du feu, ajoutez basilic et ciboulette.

Accompagnez de riz basmati. 

Bon appétit.

 

GATEAU LEGER AUX POMMES ET AUX POIRES 7 février, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:42

RECETTE GLANÉE SUR LA TOILE ! 

RATÉ !

INGREDIENTS : Mal dosés! (Je m’en doutais, mais bon!…)

Ne voulant pas,

 vous faire perdre votre temps, je ne vous dirai point comment j’ai fait pour réaliser cette chose…

Quant à Francis il a bien ri, et c’est grâce à lui que j’ai posté ce ratage, car il m’a dit celui-la tu ne vas pas le mettre sur le Net…

Et bien le gamin, il a eu tout faux… (sourire)

Il est sur le Net…

Cependant je ne conclurai pas en vous disant :

Bon appétit.

                                               

 

CREME DE CHOU-FLEUR AUX MOULES DE BOUCHOT 31 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 11:35

INGRÉDIENTS : (4 pers.)500 g de moules de bouchot,25 g de beurre, 1 échalote, 5 cl de vin blanc sec,1 pincée de pistils de safran, poivre.250 g de chou-fleur, 15 cl de lait, 25 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de cumin, gros sel.

Pour la crème de chou-fleur :

Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. . Cuire 20 minutes.
 Mixer l’ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes. Saler si nécessaire.

 Pour les moules marinières :

 Gratter et laver les moules.

Éplucher et ciseler l’échalote. 
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Laisser refroidir. Décoquiller les moules.  Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées.

Bon appétit.

 

LOTTE A LA CREME 29 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:34

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 kg de lotte, 5 échalotes,400 g de concassé de tomates, 1 cuil. à café de curcuma, 50 g de beurre ½ sel, 25 cl de crème fraîche, 20 g de sucre, 5 cl d’Armagnac, Sel, Poivre du moulin.

Couper la lotte en tronçons et faire revenir chaque morceau dans 25 g de beurre mousseux.

Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.

Hacher finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.

Ajouter le concassé de tomates et le sucre. Cuire à nouveau 5 minutes. Déglacer à l’Armagnac et laisser réduire 5 minutes.

Disposer la lotte coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.

Bon appétit. 

 

 

GRATIN DE DOS DE CABILLAUD ET SAUMON ET SES PETITS LEGUMES 24 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:39

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 3 pavés de saumon, 3 morceaux de dos de cabillaud ( d’environ 10 cm), 2 branches de céleri, 8 carottes, 4 tomates, 3 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 courgette, 2 verres de vin blanc (type cépage Chardonnay), 2 cc de piment de Cayenne, sel, poivre, 1 bouillon de volaille dégraissé dans 300 ml d’eau, huile d’olive, 25 cl de crème fraîche, comté râpé.

Laver les branches de céleri et les couper en brunoise. Eplucher, laver les carottes et les tailler en brunoise. Faire de même avec les blancs de poireaux, et l’oignon.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d’huile d’olive . faire chauffer puis verser les légumes dedans (céleri, carottes, oignon, poireaux).

Laisser cuire à couvert pendant au moins une demi heure, en remuant de temps en temps. Pas besoin de rajouter d’eau dans mon cas , ma cocotte  le permettant…mais il vaut mieux contrôler et ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas que ça attache.

Pendant ce temps, laver et éplucher (si vous avez l’habitude d’éplucher les courgettes mais ce n’est pas une obligation) les courgettes . Les tailler en brunoise.  

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Réserver.

Au bout d’au moins 1/2 heure de cuisson des premiers légumes , ajouter les tomates et les courgettes. laisser cuire 10 min à couvert.

Couper les pavés de saumon en 2 et faites de même avec les dos de cabillaud afin d’avoir des morceaux d’environ 5 cm de long.

Poser les morceaux de poissons sur le dessus des légumes. laisser cuire à couvert encore 10 min.

Retirer les morceaux de poissons et les déposer dans un plat allant au four.

Ajouter aux légumes : le piment , le vin, le bouillon de volaille chaud, le sel, le poivre . Bien mélanger.Ajouter,mélanger.Ajouter la crème . Rectifier l’assaisonnement.Les légumes doivent déjà être moelleux.

Déposer la brunoise de légumes sur les morceaux de poissons. Parsemer de comté râpé et mettre au four à 180°C pendant environ 15 min .

Servir avec du riz thaï ( ou basmati ou ce que vous voulez!)

Bon appétit.