Afin de ne pas décevoir notre cher ami Alain (Arsène Grisali), je vous ai concocté une recette toute simple à base d’insectes à servir à l’apéritif!
http://gressieralain.unblog.fr/2011/01/20/devenez-insectivores/
Grillons séchés
Apéritif simple de qualité.
Faites sécher des grillons au soleil d’été pendant 2 ou 3 jours. Servez en apéritif, légèrements salés.
INGRÉDIENTS 
6 pers.) 900 g d’épaule de veau,1 botte de petits oignons blancs nouveaux, 2 citrons, 200 g d’olives vertes, 2 branches de basilic, 12 branches de thym citron, 15 cl de vin banc, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Coupez la viande en petites tranches fines.
Brossez les citrons sous l’eau et coupez-les en quartiers.
Lavez et coupez les petits oignons en deux.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Faites-y rapidement revenir la viande et les oignons sans coloration.
Salez, poivrez et versez le vin blanc.
Ajoutez les olives, les citrons, le basilic ciselé et le thym citron.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Répartissez dans six caquelons le mijoté de veau avec les olives et les citrons.
Arrosez avec la sauce au basilic.
Décorez de thym citron.
Servez immédiatement.
Bon appétit.
INGRÉDIENTS 6 pers.) 370 g de riz rond, 1 concombre, 1 oignon, 15 cl de vin blanc, 90 cl de bouillon de légumes, 25 g de beurre allégé,3 c. à soupe d’huile d’olive, persil, ciboulette, sel, poivre.
Lavez le concombre et taillez-le en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Pelez les oignons et hachez-les.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Quand elle est chaude, mettez-y l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.
Ajoutez le vin en remuant et laissez cuire jusqu’à complète absorption du vin par le riz.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les lamelles de concombre 1 min. Égouttez-les et réservez au chaud.
Lavez et hachez quelques brins de persil et de ciboulette.
Versez, petit à petit, le bouillon chaud dans le riz, sans arrêter de remuer. Le riz doit quasiment tripler de volume et ne jamais attacher à la casserole. Assaisonnez puis incorporez le beurre très froid par petits morceaux la ciboulette et le persil. Retirez du feu et laissez reposer quelques min.
Servez chaud, décoré des lamelles de concombres et de persil.
Bon appétit.
INGREDIENTS : (4 pers.) 4 pommes, 4 poires, 1 baton de cannelle, 16 cc d’édulcorant, 2 cc de margarine, 4 oeufs, 25 cl de lait.
Préchauffez le four à 200°C (th-6). Pelez les pommes et les poires. Coupez les fruits en quartiers.
Dans une poêle, faites fondre la margarine. Versez la moitié de l’édulcorant, les fruits et la cannelle.
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Otez le baton de cannelle et versez la préparation dans un plat à gratin.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et l’édulcorant. Versez sur les fruits.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
INGRÉDIENTS : (4 pers.) Pour la pâte: 100 g de farine, 1 petit suisse 0%, 40 g de beurre 41%, Garniture : 300 g de poivrons tricolores surgelés, 100 g de chèvre frais, 2 œufs, 100 g de crème liquide 3%, 50 g de dès de jambon, 1 cuillère à soupe de thym.
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le petit suisse et le beurre fondu à la main.
Former une boule et laisser poser 30 minutes.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Pendant ce temps, mélanger le chèvre avec les œufs, ajouter la crème et le thym et mélanger à nouveau.
Saler, poivrer.
Une fois la pâte étalée, disposer les poivrons sur le fond de tarte, ajouter le dès de jambon et recouvrir de la préparation au chèvre.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Bon appétit.
INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 petites bananes, 3 oranges non traitées, 2 cc de Grand Marnier, 2 cs d’édulcorant.
Rincez et essuyez 2 oranges. Pelez-les à vif. Détachez les quartiers puis réservez-les. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Pressez la dernière orange en jus.
Pelez les bananes et posez-les sur 4 carrés d’aluminium, puis les quartiers d’oranges. versez le jus d’orange et le Grand Marnier.
Saupoudrez de 2 cs d’édulcorant. Fermez les papilottes et passez au four pendant 15 minutes.
Dégustez tiède avec une boule de glace.
INGRÉDIENTS 6 pers.) 3 bananes, 2 citrons verts, 1 brin de menthe, 5 g de gélatine en feuilles, 50 g de chocolat noir, 10 macarons, 10 cl de sirop de menthe verte, 60 cl de crème liquide, 90 g de beurre.
Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Épluchez les bananes et mixez-les avec le jus des deux citrons verts.
Faites fondre le beurre. Quand il est chaud, incorporez-lui la gélatine essorée en remuant. Ajoutez le sirop de menthe et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly. Mélangez la purée de banane avec le beurre à la menthe. Incorporez la chantilly à la spatule et versez dans un récipient carré tapissé de film. Faites prendre au frais 4h.
Démoulez le fondant sur un plat, collez sur le tour les macarons dédoublés avec un peu de chocolat fondu. Décorez le centre de macarons et de menthe. Servez frais.
INGRÉDIENTS : (1 pers.) quelques poignées de haricots verts ,un chou brocoli, 2 tomates ,1 peu de basilic ,de l’ail , sel, poivre ,vinaigrette ,1 c à c de moutarde. Quelques feuilles de salade pour la décoration.
Lavez la salade et égouttez la ,la ranger dans un saladier en laissant un nid au milieu
Ébouillantez quelques bouquets de brocolis ,mettez les dans le saladier ,couper les tomates ,ciselez du basilic ,mettez le tout dans le saladier
Faites une vinaigrette 2 c à s de vinaigre pour 5 càs d,huile d,olives ,sel poivre et 1 c à c de moutarde ,
Versez en un peu dans le saladier et melanger ,mettre au frais,
Dégustez à midi et filez vite faire une sieste réparatrice !
INGRÉDIENTS : (4 pers.) 400g de chair de potiron, 2 échalotes hachées, 2 courgettes, 1 blanc de poireau, 25cl de lait demi écrémé, 75cl de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin.
Couper 400g de chair de potiron en dès de 2cm environ. Nettoyer 1 blanc de poireau, l’émincer finement. Peler et hacher finement 5 échalotes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter et faire suer les échalotes et le blanc de poireau émincé, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de potiron et laisser suer 10 minutes en remuant régulièrement.
Mouiller ensuite les dés de potiron avec 25cl de lait et 75cl de bouillon de légumes, saler, poivrer, donner une bonne ébullition et laisser cuire à frémissement, remuer régulièrement avec une spatule en bois. La cuisson terminée, passer au mixer en rajoutant les courgettes cuites à la vapeur. Rectifier l’assaisonnement. Dresses cette crème dans le potiron ou dans une soupière, la servir et la déguster sans attendre.
INGRÉDIENTS : (8 pers) 1 patate douce, 15 à 20 cl de crème liquide, 8 tranches de magret fumé, Sel et poivre du moulin.
Peler et couper en morceaux la patate douce. Mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Saler et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 270° (th 9).
Dégraisser les magrets de canard puis les mettre sur une plaque anti-adhésive. Mettre au four 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Après cuisson, égoutter la patate douce et la mixer en incorporant les 3/4 environ de la crème. Si la purée est trop épaisse rajouter au fur et à mesure le restant de la crème si nécessaire.
Saler, poivrer, servir la purée dans des verrines avec une tranche de magret de canard.
Bonne dégustation.
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