Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

CROUSTILLANTS AU SAUMON 23 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:33

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INGRÉDIENT : (4 pers.) 2 feuilles de brick, 150 g de saumon frais (pavé), 60 g de mesclun,10 g de margarine allégée,1 citron, 1 c. à soupe de ciboulette, 7 feuilles de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

Pressez le citron et récupérez son jus. Lavez, égouttez et coupez finement la coriandre. Dans un saladier, versez le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre, assaisonnez.

Préchauffez le four à 200°C (th.6).

Lavez le mesclun et essorez.

Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux.

Préparez le saumon, taillez-le en 8 morceaux fins. Déposez-les dans la marinade, mélangez et laissez mariner 30 min.

Faites fondre la margarine et badigeonnez-en les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Coupez ensuite les feuilles de brick en 4 parties. Répartissez en leurs centres les morceaux de saumon égouttés. Saupoudrez de ciboulette, poivrez, refermez les feuilles de brick. Enfournez 5 min.

Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez progressivement l’huile de la marinade en émulsionnant. Mélangez la vinaigrette au mesclun. Répartissez-le dans des assiettes et placez au centre les croustillants de poisson.

 

 

CUISSES DE LAPIN  » INDIAN STYLE «  16 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:36

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 cuisses de lapin désossées , 2 gousses d’ail, 2 cm de racine de gingembre,
3 c. à soupe de yaourt grec, 1/3 de piment « chili » rouge, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, ½ c. à café de cumin en poudre, 1 c. à soupe de noix de cajou pilées, 1 c. à soupe de crème fraîche, ½ c. à café de maïzena, Sel, poivre, huile d’olive.

Pelez l’ail et le gingembre. Hachez-les dans un petit mixeur. Fendez le 1/3 du piment « chili » en deux, ôtez les graines et coupez-le finement.

Versez dans un bol, la purée ail gingembre, le chili, le yaourt, la crème, les noix de cajou pilées, la coriandre, le cumin, et la maïzena.
Salez, poivrez et mélangez.

Vous pouvez demander à votre volailler de désosser les cuisses de lapin. Sinon, voici la méthode : entaillez la chair le long de l’os, avec un couteau pointu et tranchant, sans percer le côté opposé et tournez autour de l’os afin de le dégager. Gardez l’extrémité de l’os sur 5 cm environ, coupez-le avec un couperet (couteau à lame large et rigide).

Ouvrez les cuisses de lapin et tartinez-les de la préparation. Refermez les cuisses pour leur redonner leur forme initiale et maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine. Disposez les cuisses dans un plat à mettre au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire 25 à 30 mn. Retournez-les délicatement 10 mn avant la fin de cuisson.
Servez avec un riz parfumé mélangé à des pistaches grossièrement concassées.

Bon appétit!

 

 

CURRY DE LENTILLES 14 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:23

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 180 g de lentilles vertes, 3 belles tomates, 150 g de carottes, 1 gros oignon, 2 échalotes, 1 c. à soupe de curry, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Épluchez et ciselez finement les échalotes et l’oignon.

Lavez soigneusement les légumes. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les échalotes et l’oignon 3 min dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes, le curry, salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes et incorporez les lentilles, rincées au préalable.

Mouillez avec un demi litre d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter 35 min.

Bon appétit.

 

 

POULET TANDOORI 13 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:34

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 5 blancs de poulet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 yaourts, 2 tiges de coriandre, le jus d’un citron vert, 1 c. à café de gingembre en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre, 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café cumin en poudre, 12 pics à brochettes, sel, poivre.

Temps de repos : 12 heures

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Mettez les morceaux de poulet dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron.

Pelez et hachez les oignons et l’ail.

Dans un plat creux, versez les yaourts. Ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, la coriandre en poudre, le paprika et le cumin.

Salez puis poivrez. Mélangez bien.

Mettez les morceaux de poulet dans cette préparation et retournez-les plusieurs fois de manière à bien les enrober.

Placez au frais pendant 12 heures.

Préchauffez votre four en position grill.

Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium.

Égouttez les cubes de poulet et piquez-les sur des brochettes en bois.

Posez les brochettes de poulet sur la grille du four et enfournez en plaçant la grille au dessus de la plaque.

Faites cuire 40 min en arrosant les brochettes de marinade et en les retournant plusieurs fois au cours de la cuisson.

Parsemez de coriandre fraîche.

Servez les brochettes très chaudes.

Vous pouvez accompagner votre poulet de riz blanc

Bon appêtit.

 

 

TARTELETTES TATIN DE LEGUMES 10 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:21

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 300 g de pâte brisée allégée (en hypermarché), 1 botte de petits poireaux nouveaux, 1 botte de petites carottes nouvelles, 1 botte de petits navets nouveaux, 2 branches de romarin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de bouillon de légume, beurre allégé pour les moules, sel, poivre.

Épluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les navets en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 minutes puis baissez le feu. Versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Préchauffez le four th 7 (210°). Beurrez six moules individuels.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur.

Découpez-y 6 disques de même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules. Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez. Faites cuire 30 minutes.

Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 minutes avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte. Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

RAIE AUX CAPRES POMMES VAPEUR 9 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:36

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 kg d’ailes de raie, 8 pommes de terre de taille moyenne, 1 tablette de court-bouillon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 4 c. à soupe de câpres, 25 cl de lait demi-écrémé,1 c. à soupe de farine,1 c. à café de moutarde, persil plat, sel, poivre du moulin.

 Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse s’y enfoncer sans résistance. Pelez-les et réservez-les.
Préparez le court-bouillon, en y ajoutant le vinaigre, et portez à ébullition. Rincez la raie à l’eau fraîche, puis faites-la cuire dans le court-bouillon frémissant pendant 10 min.
Mixez la moitié des câpres.
Dans un bol, délayez la farine dans le lait froid et faites chauffer ce mélange dans une petite casserole en le remuant avec une spatule en bois. Lorsque la préparation épaissit, ajoutez la moutarde, les câpres mixées, salez et poivrez. Laissez la sauce sur le feu pendant 2 min, en veillant à ce qu’elle ne bout pas.

 Lorsque la raie est cuite, égouttez-la, éliminez sa peau, et déposez-la dans un plat de service. Versez dessus la sauce chaude, parsemez de persil ciselé et du reste de câpres. Accompagnez de pommes de terre persillées.

 

 

PAPILLOTES DE COLIN A L’ESTRAGON 6 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:00

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 6 pavés de colin, 6 échalotes, 3 carottes, 3 branches de céleri, 1bouquet  d’estragon, 1 jaune d’œuf, 2 c. à soupe de fromage blanc 0% de MG, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez-le tout en petits cubes.

Découpez 6 rectangles de papier aluminium.

Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre.

Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.

Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le fromage blanc.

Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.

Servez.

 

 

SAUMON SAUCE AU THE VERT 5 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:40

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une inconditionnelle du thé vert !

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INGRÉDIENTS : (6 pers.), 1 filet de saumon avec la peau (de 800 g), 5 cl de fumet de poisson, 1.5 c. à soupe de thé vert Matcha en poudre, 30 cl de crème liquide allégée à 3% de MG,2 c. à soupe de jus de citron, 5 c. à soupe graine de sésame sel, poivre.

Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 cuillère à soupe de liquide environ.

Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.

Puis remettez sur feu moyen et faites réduire de moitié.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud dans un bain marie.

Préchauffez le four position gril.

Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.

Découpez le filet de saumon en 12 morceaux, posez-les sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez.

Faites cuire 8 minutes. Laissez la porte du four entrouverte.

Sortez la plaque du four, salez et poivrez, parsemez de graines de sésame et ré-enfournez quelques secondes.

Disposez les morceaux de saumon dans les assiettes, entourez-les de sauce et servez aussitôt.

Bon appétit!

 

 

JUS DETOX CAROTTES BETTERAVES 4 janvier, 2011

Classé dans : BIEN ETRE,DIETETIQUE — jcn54 @ 9:37

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 6 carottes, 2 betteraves cuites, 1 pincée de sel de céleri, sel, poivre.

Épluchez les carottes.

Retirez la peau des betteraves.

Dans un blender ou dans un mixeur électrique, mettez les carottes et les betteraves.

Mixez-les jusqu’à l’obtention d’un jus épais et homogène.

Ajoutez un peu d’eau si le jus est trop compact.

Dans un saladier, versez le jus, salez et poivrez.

Ajoutez une pincée de sel de céleri et mélangez.

Mettez au réfrigérateur 15 min.

Voilà une recette pleine de bons nutriments ! La carotte est excellente pour la santé : elle est riche en vitamines A, E, B, mais aussi en potassium et en fer. D’ailleurs elle est connue pour hydrater la peau, améliorer la vision et soigner les problèmes digestifs. La betterave, quant à elle, est source de fibres, minéraux et oligoéléments.

 

 

POIRES AU SABAYON 8 novembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:09

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 grosses poires, 5 cl d’eau de vie de poire, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée à café de jus de citron, 1/8 lit. de vin blanc, édulcorant. 

Laver et peler les poires.

Les couper en 2 et les épépiner. Les faire cuire dans un peu d’eau avec l’édulcorant.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d’oeufs et de l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’eau de vie, le jus de citron et le vin blanc.

Mettre la préparation au bain-marie, la travailler au fouet jusqu’à obtention d’une créme onctueuse et mousseuse.

Déposer les demi-poires dans un plat et napper avec le sabayon.

Faire gratiner sous le gril du four rapidement et servir aussitôt.

Bonne dégustation.

 

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