Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

NOISETTES DE VEAU AUX MORILLES 6 novembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:18

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 noisettes de 125 g chacune, 1 oignon, 1 verre de bouillon de viande, 1 carotte, 100 g de morilles, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de crème. (240 Cal/pers.)

Faire dorer les noisettes de veau dans une poêle sans matière grasse.

Eplucher et laver l’oignon et la carotte. Les couper en petits morceaux. Les faire cuire avec le verre de bouillon pendant 20 minutes.

Mixer les légumes, les mettre avec la viande et laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter les morilles et incorporer la crème.

Servir sur assiette, en déposant chaque morceau de viande sur un fond de sauce.

Bon appétit.

 

 

JARRET DE VEAU AU CHOU 5 novembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:28

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INGRÉDIENTS :  (4 pers.) 800 g de jarret de veau, 2 carottes, 1 oignon, 1 chou vert frisé, 1 verre de bouillon de volaille, sel, poivre, persil, noix de muscade. ( 270 Cal/pers.)

Couper le jarret en 4 rondelles.

Laver le chou et le couper en 4. Le faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. L’ égoutter.

Faire rôtir les jarrets de veau sans matière grasse. Ajouter l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles.

Dès que la viande est dorée, la retirer. Mettre dans la cocotte les choux, puis y déposer la viande. Mouiller avec le bouillon de poule.

Saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade.

Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Saupoudrer de persil haché et servir bien chaud.

Bon appétit.

 

 

CHAMPIGNONS FARCIS 4 novembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:48

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 800 g de champignons de Paris, cerfeuil haché, safran, 100 g de jambon, 1 oignon, 3 gousses d’ail, sel, poivre. (105 Cal/pers.)

Choisir de gros champignons afin de pouvoir farcir les têtes.

Les brosser et les laver à l’eau vinaigrée. Détacher les queues et les têtes. Les sécher soigneusement.

Préparer la farce avec le cerfeuil haché, le jambon haché, l’oignon coupé finement, l’ail pilé et les queues de champignons hachées. Saler et poivrer.

En farcir les têtes. Faire cuire au four à 180° (th 6) pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire ajouter un peu d’eau au fond du plat durant la cuisson.

Servir les champignons, saupoudrés de safran.

Bon appétit.

 

 

BROCOLIS AUX AMANDES 22 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:26

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 600 g de brocolis, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 30 g d’amandes effilées, 3 tomates émondées, persil haché, sel, poivre. ( 94 Cal/pers.)

Couper les brocolis en petits bouquets, les cuire à la vapeur. (temps de cuisson variable en fonction de l’appareil utilisé).

Couper les tomates en dés.

 Les mettre dans une casserole avec l’oignon émincé, la gousse d’ail pilée. Ajouter les amandes.

Saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes.

Égoutter les brocolis et les disposer dans un plat de service chaud.

Napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché.

Bon appétit.

 

 

LOTTE AU COULIS DE TOMATES FRAICHES 20 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:13

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 600 g de lotte, sel, poivre, quelques feuilles de basilic, coulis de tomates. (145 cal/pers.)

Couper 8 médaillons de lotte. Les saler et les poivrer.

Les faire cuire 8 minutes à la vapeur. Servir sur assiette. Napper avec un coulis de tomates fraîches, bien chaud et décorer avec quelques feuilles de basilic.

COULIS DE TOMATES FRAICHES AU BASILIC

INGRÉDIENTS : 500 g de tomates, 1 cuillerée a café de basilic frais, sel, poivre, 20 g de beurre.

Émonder les tomates, puis les faire cuire dans une casserole pendant 15 minutes.

Passer au mixer quelques minutes afin d’obtenir un mélange onctueux.

Remettre sur feu et monter au beurre, saler et poivrer.

Juste avant de servir ajouter le basilic frais.

Bon appétit.

 

 

LAPIN AU BASILIC 19 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:45

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 600 g de lapin en 4 morceaux, 500 g de tomates, 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 1 verre de bouillon, basilic, persil, sel, poivre, 1 cuillerée d’huile. (300 cal/pers.)

  Faire  revenir à l’huile les morceaux de lapin. Les sortir de la cocotte et y mettre les oignons épluchés et émincés.

Mouiller avec le bouillon de poule.

Ajouter le lapin. Arroser de vin blanc. Saler et poivrer. Faire cuire 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, ajouter les tomates émondées et coupées en quartiers et le basilic frais haché.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dresser sur le plat de service et saupoudrer de persil.

Bon appétit.

 

 

SALADE DE POISSON A L’AVOCAT 16 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:27

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 200 g de saumon, 200 g de turbot, 1/2 avocat, quelques feuilles de salade, 1 tomate, 2 citrons, sel, poivre, estragon, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. (170 cal/pers.)

Prendre les filets de poisson et les couper en fines lamelles.

Nettoyer et laver la salade. Préparer l’avocat de façon à obtenir des bâtonnets de 5 cm de long et de 2 mm d’épaisseur. Émonder la tomate et la couper en petits dés.

Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l’estragon haché, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Garnir les assiettes avec les feuilles de salade. Y déposer les lamelles de poisson en alternant saumon et turbot. Décorer avec les bâtonnets d’avocat et les dés de tomates.

Napper de vinaigrette et mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Bon appétit.

 

 

FLANS DE COURGETTES 14 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:22

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 courgettes, 1 oeuf, 1 cuillerée à  soupe de crème allégée, sel, poivre, 10 g de beurre.

Bien laver les courgettes et les détailler en petits cubes, les cuire à la vapeur.

Beurrer légèrement 4 ramequins.

Dès que les courgettes sont cuites, les réduire en purée. Y incorporer la crème et l’oeuf. Saler et poivrer. Remplir les ramequins de cette farce.

Placer au four au bain-marie, 210° (th 7) et faire cuire 25 à 30 minutes.

Bon appétit.

 

 

CROSNES A LA PROVENCALE 13 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:17

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INGRÉDIENTS : (4 pers.)  800 g de crosnes, 1 citron, sel, 8 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, sel, poivre. (110 Cal/pers.)

Peler et laver l’oignon, le hacher finement et le faire dorer avec une tomate. Ajouter les tomates pelées, l’ail pilé, le sel et le poivre. Laisser mijoter 25 à 30 minutes de façon à réduire le sauce tomate de moitié.

Laver les crosnes. Pour détacher les pelures, les frotter les uns contre les autres avec du gros sel, les relaver, les faire cuire à l’eau bouillante salée avec un jus de citron, pendant 25 minutes. Les retirer et les égoutter.

Mélanger les crosnes et la sauce tomate, les faire mijoter 5 minutes et servir.

Bon appétit.

 

 

ASSIETTE AUX TROIS LEGUMES 12 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:33

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 300 g de chou-fleur, 400 g de carottes, 250 g de girolles, sel, poivre, ail, persil, 1 jus de citron. (80 Cal/pers.)

Eplucher et laver les carottes, les couper en morceaux et les mettre cuire à la vapeur. Détailler le chou-fleur en bouquets et le cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, nettoyer et laver les champignons. Les couper en morceaux, puis les citronner. Mettre les champignons dans une poêle sans matière grasse, et les faire cuire en ajoutant l’ail ;pilé, le sel et le poivre.

Dès que les carottes sont cuites, les passer au mixer. Saler et poivrer selon le goût.

Mettre sur chaque assiette quelques bouquets de chou-fleur, de la purée de carottes et des champignons. Saupoudrer de persil.

Bon appétit.

 

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