Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

SOUPE DE POISSON 11 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:58

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 150 g de filet de poisson, 4 tomates, 2 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche allégée, 3/4 litre d’eau, sel, poivre, persil.(85 Cal/pers.)

Faire réduire les échalotes finement hachées et le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter les filets de poisson, puis les morceaux de tomates émondées. Laisser cuire pendant 10 minutes.

Passer au mixer afin d’obtenir un mélange homogène, passer également au chinois.

Mettre dans une casserole avec l’eau, faire cuire encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, incorporer la crème et saupoudrer de persil haché.

Bon appétit.

 

 

COTES DE PORC AUX REINETTES 10 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 14:21

Simple et goûteuse, une bonne recette automnale.

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 côtes de porc dans le filet, 2 pommes reinettes, sel, poivre. (285Cal/pers.)

Faire griller les côtes de porc dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans matière grasse.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

Les disposer dans un plat allant au four et les couvrir avec les côtes de porc ; saler et poivrer.

Mettre à four chaud 25 à 30 minutes. Déglacer à mi-cuisson evec 1/2 verre d’eau (ceci fait caraméliser le sucre des pommes). Terminer la cuisson et servir immédiatement.

Bon appétit.

 

 

BRICKS AU POIVRON 8 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:00

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 feuilles de brick, 2 poivrons rouges, 1 gros oignon, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, thym, origan, basilic à volonté, sel, poivre. (47 Cal/pers.)

Faire cuire les poivrons coupés en deux 10 minutes au micro onde puissance maxi. Les mettres dans un sac congélation et les laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Peler les poivrons et les couper en cubes, les ajouter à l’oignon et faire revenir légèrement, saler, poivrer et ajouter les herbes selon votre convenance.

Découper les feuilles de brick en 2, faire un petit tas avec les légumes sur chaque feuille et les rouler en forme de nems, les disposer sur un plat anti-adhésif et faire dorer à four chaud.

Servir sur lit de salade verte.

Bon appétit.

 

 

CREME AU VIN 6 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:38

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 3 oeufs, édulcorant, 1/4 l de vin blanc sec, 1 orange, 1 citron, 6 feuilles de gélatine, 100 g de fraises, 30 g de raisins secs, extrait de vanille. (125 Cal/pers.)

Traavailler les jaunes d’oeufs avec la vanille et l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange mousse.

Ajouter peu à peu le vin blanc en fouettant la préparation.

Presser l’orange et le citron, et les ajouter au mélange.

Faire prendre au bain-marie en fouettant pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine trempées dans un peu d’eau (ceci permet de les ramollir et de mieux les incorporer au mélange). Mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème avant qu’elle ne soit froide. Saupoudrer de raisins secs. Garnir des ramequins individuels. Mettre à prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Décorer avec des fraises et servir bien frais.

Déguster…

 

 

CREME BRULEE 4 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:46

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 jaunes d’oeufs, 3 cuillerées à soupe rases d’édulcorant en poudre, 1 gousse de vanille, 1 dl de lait demi-écrémé, 150 g de fromage blanc à 0% M.G., 100 g de crème fraîche allégée, 1 cuillerée à café de sucre roux.

Préchauffer le four à 160° (Th5/6). Dans un saladier battre les jaunes d’oeufs avec l’édulcorant et l’intérieur de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter le lait, le fromage blanc et la crème. et bien mélanger. Répartir la préparation dans 4 plats à oeufs de 15 cm de diamètre et mettre au four. Faire cuire 15 à 17 minutes, puis retirer les plats du four et les laisser refroidir. Ensuite réserver au réfrigérateur 2 heures.

AQprès ce laps de temps préchauffer le gril du four, saupoudrer les crèmes de sucre roux en le tamisant à travers une passoire fine. Faire aussitôt caraméliser 2 à 3 minutes sous le gril qui doit être très chaud.

 (L’idéal est de caraméliser les crèmes à l’aide d’un chalumeau qui permet une opération très rapide et évite à la crème de recuire.)

Servir immédiatement et déguster.

 

 

NAGE DE CABILLAUD AU CONCOMBRE 3 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:37

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INGRÉDIENTS: (4 pers.) 4 darnes de cabillaud, 2 carottes, 1 échalote, 1 petit oignon, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1dl de vin blanc sec, 1 gousse d’ail, 1 cuillerée à café de gros sel, 1 clou de girofle, 10 g de poivre en grains, le zeste d’un demi citron,1 bouquet garni (thym,laurier,persil), 1 concombre, 400 g de tomates, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de ciboulette, sel, poivre. (182 Cal/pers.)

Peler les carottes, l’échalote et l’oignon, les couper en rondelles. Peler le céleri et le couper en petits tronçons. Éplucher le poireau, garder le blanc et le vert tendre. Les couper en tronçons également.

Mettre tous ces légumes dans une casserole, couvrir et les laisser étuver 5 minutes, remuer de temps en temps. Ajouter le vin blanc, 1/2 litre d’eau, la gousse d’ail dans sa peau, le gros sel, le clou de girofle, les grains de poivre, le zeste de citron et le bouquet garni. Porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant la cuisson de la nage, peler le concombre et, avec une cuillère parisienne, couper la chair en petites boules. Plonger les tomates dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner, et les couper en dés. Mettre ces dés dans un petit saladier. Ajouter du sel, du poivre, l’huile d’olive et la ciboulette. Mélanger délicatement et réserver au frais.

Quand la nage est cuite, retirer le bouquet garni et l’ail et plonger le poisson et les boules de concombre dans le liquide. Les faire pocher 10 minutes à feu doux.

Sortir le poisson avec une écumoire, dresser les darnes sur un plat de service creux. Les parsemer de légumes et de la nage. Entourer de petits tas de tomates concassées.

Bon appétit.

 

 

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES 2 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:14

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INGRÉDIENTS (4 pers.) 300 g de tomates cerise moyennes, 2 oeufs, 15 g de maïzena, 2 dl de lait demi-écrémé, 1 cuillerée à café d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe d’estragon ciselé, 20 g d’emmenthal râpé, sel, poivre.

Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux. Préchauffer le four à 200° (Th 6/7). Huiler légèrement 4 plats à oeufs de 15 cm de diamètre.

Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs, la maïzéna et le lait demi-écrémé. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l’estragon ciselé et l’emmenthal. Mélanger soigneusement.

Garnir les moules de demi-tomates, côté coupé vers le fond du plat. Répartir ensuite la préparation à clafoutis dans les moules. Mettre le tout au four et laisser cuire 20 à 25 minutes environ. Servir chaud.

Bon appétit.

 

 

SALADE MELON ET FRAISE 1 octobre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:27

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INGRÉDIENTS : (4 pers.)1 melon de Provence bien mure,  250g de petites fraises mures (Gariguettes),  Quelques feuilles de menthe poivrée, édulcorant en poudre ,1 orange

Laver les fraises rapidement et sécher les sur du papier absorbant. Équeuter et coupe les plus grosses en deux.
Couper le melon en deux, enlever les pépins et réaliser des boules de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes.

 Dans un saladier, presser une orange, mélanger l’édulcorant en poudre.

Ajouter les boules de melons et les fraises mélanger et parsemer de menthe ciselée.
Réserver au frais pendant deux heures avant de déguster. Servir en coupelles individuelles, décorer avec des feuilles de menthe et fraises coupées en deux.

Déguster!


 

 

 

COURGETTES FARCIES AU THON 30 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:54

A court d’idées, j’ai ouvert le frigo, et voila ce que cela a donné.. 

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INGRÉDIENTS : (2 pers.) 2 petites courgettes, 2 tomates, 1 boîte de 200 g de thon au naturel, 6 surimis, 60 g de boursin ail et fines herbes 1 oeuf, 5 cl crème allégée, gruyère râpé allégé, un petit peu de mie de pain trempée dans le lait, ciboulette hachée, sel, poivre.

Laver les courgettes et les tomates, les essuyer. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, couper les tomates de dés.

Égoutter le thon, l’écraser à la fourchette dans un saladier, ajouter l’oeuf,la mie de pain, la crème, la ciboulette, le fromage ail et fines herbes et les surimis émincés finement, saler et poivrer. Mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Avec une cuillère parisienne évider les moitiés de courgettes, réserver les billes. Saler et poivrer les 1/2 courgettes, les garnir avec la farce.

Graisser lègèrement un plat en terre avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive, y mettre les courgettes parsemées d’un peu de gruyère rapé, disposer autour les billes de courgettes ainsi que les tomates.Saler poivre légèrement et mettre au four à 180° (the6) pendant 40 à 45 minutes.

Surveillez de temps en temps la cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Bon appétit.

 

 

TOURNEDOS AUX HERBES ET POIVRE VERT 29 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:50

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 tournedos de 130 g chacun, 1 1/2 boîte de poivre vert en grains, 1 cuillerée à café de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe d’huile, sel, thym, romarin, basilic, sauce au vin rouge. (280 Cal/pers.)

Préparer une marinade avec l’huile, le thym, le romarin et le basilic. Y faire mariner la viande 2 heures en la retournant plusieurs fois.

Faire cuire les tournedons selon votre goût 10 à 15 minutes. Ajouter le poivre vert. Saler en fin de cuisson.

Servir avec la sauce au vin rouge additionnée de crème.

SAUCE AU VIN ROUGE

INGRÉDIENTS : 1/2 litre de vin rouge, 1 oignon, 2 carottes, 20 g de beurre, sel, poivre.

Hacher grossièrement l’oignon et les carottes, les mettre cuire avec le vin et laisser réduire de moiti&. Écumer pendant la cuisson afin d’éviter l’amertume.

Passer les légumes au mixer afin d’obtenir une fine purée. La mélanger à la sauce et monter le tout au beurre ; saler et poivrer .( le beurre doit être froid )

 

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