NOISETTES DE VEAU AUX MORILLES 27 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:20

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 noisettes de 155 g chacune, 1 oignon, 1 verre de bouillon de viande, 1 carotte, 100 g de morilles, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de crème, épinards en branches. (240 Cal/pers.)

Faire dorer les noisettes de veau dans une poêle sans matière grasse.

Éplucher et laver l’oignon et la carotte. Les couper en petits morceaux. Faire cuire avec le verre de bouillon 20 minutes.

Mixer les lègumes, les mettre avec la viande et laisser mijoter 15 minutes.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

En fin de cuisoon, ajouter les morilles et incorporer la crème.

Servir sur assiette, en déposant chaque morceau de viande sur un fond de sauce. Décorer avec quelques feuilles d’épinards cuits à la vapeur.

Bon appétit.

 

MOUSSE AUX KUMQUATS 26 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:19

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 100 g de kumquats, 2 jaunes + 4 blancs d’oeufs, édulcorant en poudre. (65 Cal/pers.)

Travailler les jaunes d’oeufs et l’édulcorant jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Après avoir lavé les kumquats, les hacher très finement et les mélanger avec les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation, de façon à obtenir un mélange homogène.

Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

 

 

SALADE D’AGRUMES 25 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:10

INGRÉDIENTS : (4 pers.)  6 grosses oranges sucrées, 1 pamplemousse rosé, 1 pamplemousse jaune, 1 citron vert,  3 mandarines,  Quelques feuilles de menthe.

Zester 2 oranges blanchir, refroidir et hacher les zestes.

 Peler à vif les oranges et les pamplemousses en gardant le maximum de jus.

Presser un demi-citron vert et couper le reste en tranches pour décorer.

Éplucher les mandarines et détacher les segment.

 Mélanger le tout et ajouter les zestes et un peu de menthe hachée.

Dresser en coupelle en verre, servir très frais.

Déguster.

Cette recette rafraîchissante ne nécessite pas d’ajout de sucre, pour ceux que l’acidité effraie, vous pouvez cependant ajouter un édulcorant liquide.

 

DAURADE AU FENOUIL 23 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:14

INGRÉDIENTS : 1 daurade d’un kilo vidée, 1 fenouil, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, estragon, 1 jus de citron, sel, poivre, 1 verre de vin blanc. (165 Cal/pers.)

Placer la daurade entière, préalablement écaillée, dans un plat Ajouter le fenouil coupé en petites lamelles, l’oignon émincé, l’ail pilé, une feuille de laurier, une branche d’estragon frais, le jus de citron. Saler et poivrer.0

Mettre à four chaud 200° (th 6/7) pendant 45 minutes.

Déglacer avec un verre de vin blanc en cours de cuisson.

Bon appétit.

 

CLAFOUTIS DE POIRES 22 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 13:06

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 500 g de poires, 60 g de farine, 25 g de poudre d’amandes, édulcorant liquide, 2 oeufs, 20 cl.de lait 1/2 écrémé, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, 20 g de beurre allégé, 1 pincée de sel.

Dans un saladier mettre la farine, la pincée de sel, la poudre d’amande, les oeufs, le lait, l’extrait de vanille. Mélanger bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le beurre fondu et l’édulcorant liquide ( quantité :selon votre goût ).

Préchauffer le four à 210° (th 7).

Peler les poires, les évider, les couper en fines lamelles.

Beurrer un plat à gratin, disposer les poires au fond et verser la pâte liquide dessus.

Enfourner à 210°(te 7) 30 minutes puis à 180°(th 6) pendant 10 minutes.

Servir tiède ou froid saupoudré de cannelle.

Déguster!

 

TARTE AU CITRON 21 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:23

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 rouleau de pâte brisée, 2 citrons frais, 40 g de maïzena, 500 g de fromage blanc 0%, 150 g de crème épaisse à 3%MG, 3 c. à soupe édulcorant (spécial cuisson), 80 ml de lait écrémé, 4 oeufs.

Préchauffer votre four th.6 (180°C).

Pré-cuire la pâte brisée. Pour cela, étaler la pâte sur la tourtière préalablement graissée et piquer à l’aide d’un fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Disposer le papier sulfurisé sur la pâte et verser par dessus des haricots secs afin de le lester. Enfourner la pâte une dizaine de minutes pour la pré cuire en la surveillant régulièrement

A l’aide d’un râpe, prélever le zeste d’un des deux citrons, puis le presser.Couper l’autre citron en fines rondelles, il sera utilisé pour recouvrir la tarte.

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la maïzena. Lorsque le mélange est lisse, ajouter progressivement le lait, puis la crème fraîche et le fromage blanc. Enfin, ajouter le jus de citron et le zeste, mélanger bien.

Faire monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

Garnir le fond de tarte précuit de la préparation au fromage blanc, puis la décorer avec les rondelles de citron. Enfourner à 180°( th.6) pendant 35 minutes environ.

 

 

 

POISSON A LA VAPEUR AUX LASAGNES DE COURGETTES 20 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:48

INGRÉDIENTS 2 pers.) 2 filets de poisson blanc (cabillaud, daurade, etc.),2 petites courgettes, 1 citron vert, Piment d’Espelette, Fleur de sel et poivre du moulin

Rincer les filets de poisson et réserver sur du papier absorbant.

Laver les courgettes.
Prélever des bandes de courgettes à l’aide d’une mandoline ou d’un rasoir à légumes. Prélever le zeste de citron vert à l’aide d’un couteau zesteur.

Déposer  les lamelles de courgettes dans le compartiment du cuit-vapeur saler et poivrer.
Ajouter le poisson et assaisonner (fleur de sel, poivre, piment d’Espelette et zeste de citron vert)

Laisser cuire 3 à 5 minutes environ, selon la taille du filet.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT 18 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 7:54

INGREDIENTS : (4 pers.) 2 jaunes d’oeufs, 3 blancs d’oeufs, 20 g de cacao en poudre non sucré, 6 cuillerées à soupe de lait écrémé liquide, 1 cuillerée à cafe d’édulcorant liquide.

Délayer le cacao, le lait et l’éducolrant sur feu doux, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d’oeufs. Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme.

Mélanger le tout délicatement à la spatule, et répartir la préparation dans des coupes individuelles.

Mettre au réfrigérateur.

 

 

DOS DE CABILLAUD AU MICRO ONDES 16 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:13

Je ne savais pas quoi faire comme plat de résistance basse calories pour le déjeuner, alors j’ai ouvert le congélateur et j’ai improvisé cette recette…

INGRÉDIENTS 1 pers) 120 g de dos de cabillaud surgelé, 1 oignon, 4 tomates cerises, 1 cuillerée à soupe de vin blanc, 2 cuillerées à soupe de crème allégée, 1 gousse d’ail, persil en branche, sel, poivre.

Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Laver et couper les tomates cerises en deux. Hacher l’ail et le persil. 

Dans un plat MO mettre l’oignon émincé, les tomates cerises. Poser dessus le dos de cabillaud surgelé, l’arroser avec le vin blanc, parsemer avec l’ail et le persil, saler et poivrer.

Napper le poisson avec la crème allégée.

Couvrir de film étirable.

Faire cuire 3 minutes à four MO 750 Watts. (durée à moduler suivant puissance du four).

Accompagner avec des légumes vapeurs de votre choix.

Bon appétit.

 

LAPIN A LA MOUTARDE 15 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:42

  Délicieuse recette automnale…

INGRÉDIENTS : (6 pers) 1 lapin de 1 kg., 1 carotte, 3 oignons, 1 courgette, 4 tomates, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 3 cuillerées à a soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc. (260Cal/pers.)

Détailler la carotte, la courgette en petits morceaux. Epépiner les tomates et les couper en dés.

Découper le lapin en 6 morceaux. Le tartiner de moutarde et le faire revenir sans laisser brûler la moutarde dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés, la carotte, la courgette et les tomates.

Laisser cuire 10 minutes, puis déglacer avec le vin blanc et un verre d’eau.Couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ.

Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud. Mixer le jus et ajouter la cuillerée de crème fraîche. Napper la viande de cette sauce.

Servir avec du riz Basmati.

Bon appétit.