ASSIETTES DE LEGUMES DE SAISON 2 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 18:15

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 courgettes, 2 tomates, 100 g de jeunes feuilles d’épinards, 2 oignons, sel, poivre, persil, 1 cuillerée à soupe d’huile, ail, bouillon de légumes, 30 g de beurre allégé. (77 Cal./pers.)

Laver, couper les tomates en deux, les saler et les poivrer. Saupoudrer d’ail pilé et de persil haché fin. Cuire 10 minutes au four à 180° (th 6).

Laver les épinards et les faire cuire à la vapeur 3 minutes en les salant.

Éplucher, laver, émincer les oignons et les faire dorer sans matière grasse. Pendant la cuisson, ajouter un peu de bouillon de volaille dilué avec de l’eau, il parfume et colore agréablement l’oignon.

Laver et émincer les courgettes. Dans une poêle légèrement graissée, les faire revenir. Saler et poivrer. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et le persil haché.

Sur 4 assiettes chaudes, poser une demi-tomate, quelques feuilles d’épinards, 1 cuillerée de confiture d’oignons et quelques rondelles de courgettes. Servir.

Bon appétit.

 

BROCHETTES DE DINDE AU CURRY

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:14

 

INGRÉDIENTS: (4 pers.) 600 g de filets de dinde, 1 citron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 yaourts brassés, 1 cuil. à soupe d’huile, 2 cuil. à café de curry, 4 brins de coriandre, sel, poivre du moulin.

 Mélanger dans une terrine le yaourt, le jus du citron vert, l’oignon finement haché, l’ail pressé, l’huile, le curry, sel et poivre.
 Couper les filets de dinde en cubes de 3 cm de côté. Mélanger avec la sauce. Couvrir. Laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
 Retirer les morceaux de dinde de la marinade. Éponger dans du papier absorbant. 
 Enfiler sur des brochettes, puis les griller 8 à 10 min sous le gril du four, en les retournant régulièrement. Parsemer de coriandre et servir avec des crudités: oignons nouveaux, concombre, tomates.

 

OEUFS A LA NEIGE 1 septembre, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 11:39

INGRÉDIENTS : (4pers.) 3 oeufs, 1/2 litre de lait demi-écrémé, extrait de vanille, édulcorant, 1 pincée de sel, coulis de framboises. (105 Cal./pers.)

Battre les jaunes d’oeufs et l’édulcorant jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Verser sur la préparation le lait chaud et l’extrait de vanille.

Faire épaissir à petit feu, en remuant, sans laisser bouillir (les oeufs coaguleraient), jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre les blancs d’oeufs avec le sel en neige ferme, puis ajouter une pincée d’édulcorant et les faire pocher sur de l’eau vinaigrée, légèrement frémissante.

Verser la crème anglaise dans une coupe et y déposer les blancs d’oeufs. Napper chaque blanc d’une larme de coulis de framboises.

Réfrigérer avant de servir.

Déguster!

 

TARTE AUX LEGUMES 31 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:44

INGRÉDIENTS 4pers.) 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 poireau, 2 fenouils, 100 g  de haricots verts, 4 oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème allégée, sel, poivre, persil haché, ciboulette haché, coulis de tomates au basilic. (109 Cal./pers.)

Peler, laver et râper grossièrement les carottes. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et couper le poireau et les fenouils en julienne. Effiler les haricots verts puis les hacher grossièrement.  Faire cuire les légumes 15 minutes. Laisser tiédir.

Mélanger les légumes avec les oeufs battus, les fines herbes, le sel, le poivre et la crème fraîche. Verser dans un moule à revêtement anti-adhésif et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Démouler la tarte sur un plat et servir accompagnée d’un coulis de tomates.

ASTUCE : S’il en reste, vous pouvez la servir froide nappée de vinaigrette sur un lit  de salade verte…

Bon appétit

 

SALADE MEXICAINE AU FROMAGE ET FINES HERBES 30 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:00

 

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 200 g de maïs doux en conserve, 4 tomates, 50 g de gouda en dés, 1 poivron vert, sel, poivre, persil, ciboulette, cerfeuil, sauce vinaigrette à la crème.(130 Cal./pers.)

Rincer et égoutter les grains de maïs. Laver, couper et égrener les tomates en quartiers. Laver et couper le poivron en lamelles. Couper le gouda en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients et les napper de fines herbes. Mettre au frais.

Sortir du réfrigérateur, napper de sauce vinaigrette à la crème, remuer et servir.

Bon appétit.

 

 

 

GATEAU DE POMMES 29 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:19

INGREDIENTS : (8 pers.) 80 g de farine, édulcorant, 20 g de beurre allégé, 2 oeufs, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 dl de lait demi-écrèmé, 3 pommes, cannelle à volonté. (110 Cal./pers.)

Battre les oeufs, incorporer le lait tiède, l’édulcorant et le beurre fondu. Ajouter peu à peu la levure et la farine tamisée.

Peler les pommes et les couper en lamelles. Dans un plat à tarte disposer les pommes, verser la pâte. Mettre à cuire a four moyen 180° (ther 6) 35 à 40 minutes. Démouler avant de servir.

Déguster tiède ou froid. 

 

FILETS DE FLETAN A LA MOUTARDE 28 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:44

INGREDIENTS : (4 pers.) 4 filets de flétan de 150 g chacun, 1/4 lit. de fumet de poisson, 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne, 3 cuillerées à soupe de crème allégée, sel, poivre, persil. (175 Cal./pers.)

Faire cuire les filets de flétan salés et poivrés 8 à 10 minutes à la vapeur.

Délayer la farine avec le fumet de poisson. Faire bouillir quelques minutes, sur feu doux, ajouter la moutarde. Saler et poivrer, puis incorporer la crème.

Mettre un fond de sauce sur le plat et y déposer les filets de flétan.

Saupoudrer de persil et servir.

Bon appétit.

 

POIVRONS FARCIS 27 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 16:07

INGRÉDIENTS: (4 pers.) 4 poivrons de taille moyenne, 200 g de boeuf haché, 200 g de veau haché, 1/2 boîte de tomates concassées, 30 g de riz, herbes de Provence, sel, poivre, 4 à 5 gousses d’ail, 1 oignon. (210 Cal./pers.)

Pocher les poivrons à l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les vider.

Faire revenir l’oignon finement haché avec les tomates dans une poêle, ajouter au mélange la viande hachée, le riz, l’ail pilé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez cuire pendant 10 minutes environ.

Remplir les poivrons de cette farce et finir la cuisson à four chaud pendant 45 minutes.

Bon appétit!

 

CREME AU CITRON 26 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 6:51

 

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 jus de citron, 2 verres de lait écrémé liquide, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée à café de maïzena, édulcorant. (60 Cal./pers.)

Dans un bol, mélanger la maïzena, l’édulcorant et le lait.

Mettre à épaissir sur feu chaud. Ajouter à la préparation tiédie, les jaunes d’oeufs et le jus de citron.

Verser dans des petits ramequinq et mettre au réfrigérateur.Servir bien frais.

Bon appétit!

 

OEUFS MOLLETS AU SAFRAN 25 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 17:03

En entrée ou en plat principal un soir, ces oeufs sont excellents…

INGRÉDIENTS : (4 pers. en entrée, 2 pers. en plat) 4 oeufs, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/2 g de safran, sel, 4 tranches de pain de mie. (190 Cal./pers.)

Mettre les oeufs dans de l’eau froide. Mettez sur le feu. Dès que l’eau bout compter 5 à 6 minutes de cuisson. Égoutter.

Faire dorer les tranches de pain au gril.

Écaler délicatement les oeufs. Les poser sur les tranches de pain.

Sur feu doux, délayer la crème et le safran. Saler légèrement, napper les oeufs et servir.

Il n’y a plus qu’à déguster…