SOUPE DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN 23 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:59

Simple à réaliser, cette soupe ravit toujours mes hôtes.

INGRÉDIENTS 4 pers.) 12 coquilles Saint-Jacques, 1/2 lit. de vin blanc, 2 carottes, 3 échalotes, 2 cuillerées à soupe de crème, 1 poireau, 1/2 g. de safran, 1 lit. de bouillon de légumes.(95 Cal.pers.)

Hacher les échalotes et les mettre cuire dans le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Faire une julienne de carottes et de poireaux (couper en batonnets de 1 mm sur 5).Faire cuire séparément chaque légume à la vapeur.

Mixer la réduction, l’ajouter avec la crème fraîche, le safran, et la julienne de légumes dans le bouillon chaud.

Pocher les coquilles Saint-Jacques dans cette soupe, sans bouillir, 2 minutes et servir.

 

 

OEUFS MIMOSAS AU CRABE 22 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 11:42

Qui ne se souvient pas des oeufs mimosas de son enfance? J’ ai revisité cette recette, et cette fois-ci j’ y ai rajouté du crabe…

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 8 oeufs, mayonnaise allégée, 150 à 200 g de chair et morceaux de crabe en boîte, feuilles de salade.

Faire cuire les oeufs 10 à 15mn dès ébullition ( je commence toujours la cuisson des oeufs durs à eau froide, ils s’épluchent plus facilement.) 

Ôter la coquille des oeufs..Séparer les jaunes des blancs. Écraser à la fourchette les jaunes( en réserver 2 )avec le crabe égoutté( réserver quelques morceaux  pour la décoration, )avec la mayonnaise.Remplir les blancs d’oeufs avec la préparation obtenue.

Dresser les dans un plat sur un lit de feuilles de salade effilées.

Mettre au réfrigérateur, servir frais.

Voila, une recette toute simple, préparée en un rien de temps et que vous dégusterez en vous remémorant le temps passé…

 

MIRABELLES, PRUNES ROUGES, PRUNES JAUNES…

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 11:41

Tarte aux fruits, pâte brisée allégée.

Pâte brisée allégée

INGREDIENTS : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de faisselle 0%, 20 g de beurre allégé, édulcorant.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients, pétrir ( assez longtemps pour l’assouplir ) de façon à former une boule, laisser reposer la pâte enveloppée dans un film fraîcheur 30 minutes au réfrigérateur.

Etendre la pâte sur du papier cuisson, foncer un moule à tarte, garnir avec les fruits dénoyautés, mettre au four 30 minutes a 200°( ter 6/7).

Saupoudrer avec l’édulcorant.

 

 

 

 

 

MELONS MERINGUES 21 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 11:45

INGRÉDIENTS 4 pers.)2 melons, 2 blancs d’oeufs, 1/4 lit. de glace vanille, édulcorant. (110 al./pers.)

Couper les melons en 2, puis les épépiner. Mettre au frais.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec l’édulcorant.

Retirer les melons du réfrigérateur et mettre une boule de glace au milieu. Recouvrir avec la meringue, passer au four, th.8.

La meringue colore rapidement, mais la glace ne fond pas.

Servir aussitôt.

Se laisser aller sur la pente de la gourmandise sans culpabiliser…

 

BROCOLIS AUX AMANDES

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 9:11

INGREDIENTS ’4 pers) 600g de brocolis, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 30 g d’amandes effilées, 3 tomates émondées, persil haché, sel, poivre. (94 Cal./pers.)

Faire cuire les brocolis à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes.

Couper les tmantes en dés, les mettre dans une casserole avec l’oignon émincé, la gousse d’ail pilée, les amandes. Saler et poivrer, faire cuire 15 minutes.

Egoutter les brocolis et les disposer dans un plat de service chaud.

Napper avec la sauce et soupoudrer de persil haché.

Et voila, le tour est joué, il ne reste plus qu’à déguster.

Bon appétit!

 

TERRINE DE LEGUMES 20 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 16:54

INGREDIENTS : (8 pers) : 1 kg de carottes, 800 g de chou-fleur, 500 g de haricots verts effilés, 3 blancs d’oeufs, sel, poivre, coulis de tomate au basilic.

Eplucher et couper les carottes en morceaux, les faire cuire à la vapeur.Faires cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur. Faire cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, sans couvrir.

Réduire séparément chaque légume en purée.Saler et poivrer.

Ajouter à chaque purée un blanc d’oeuf.

Dans un moule à cake, placer une couche de purée de carottes, une de chou-fleur et finir avec celle de haricots. Faire cuire au four, th. 7, au bain-marie 45 minutes.

Servir sur assiette avec un coulis de tomates au basilic.

Bon appétit…

 

TROIS SALADES AUX CREVETTES

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 16:32

La chaleur revient ce week end, alors je vous propose une entrée rafraîchissante…

Ingrédients: (4 pers) 1/2laitue,  200g. de salade de trévise, 200g de frisée, 200g de crevettes décortiquées, 1oeuf dur, 1 tomate, 1 citron, 1 orange, sauce estragon. (150 Cal./pers.)

Bien nettoyer et laver les salades. Les égoutter, les dresser sur un plat, y répartir les crevettes.

Décorer avec des rondelles d’orange et d’oeuf, des dés de tomate.

Arroser les crevettes d’un jus de citron et napper le tout avec la sauce.

SAUCE ESTRAGON : 4 échalotes grises, 5 cl.de vinaigre, 1 dl.de vin blanc, 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel, poivre, estragon frais.

Éplucher et laver les échalotes; les hacher finement et les faire suer à feu doux,ajouter le vinaigre et le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et l’estragon frais finement ciselé, bien remuer pour que la sauce reste homogène.

Et voila, c’est fait …

 

BAJA TOMATO 15 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 14:04

A chaque jour son cocktail, toujours sans alcool bien évidemment.

Ingrédients : (1pers) 12 cl de jus de tomate, 6 cl de jus d’orange, 4 cl de jus d’ananas.

Dans un shaker, versez tous vos ingrédients. Frappez énergiquement 5 à 6 secondes. Versez le mélange dans un verre à cocktail rafraîchi.

En décoration une mini brochette de mais, oignon, champignon, poivron.

Il ne nous reste plus qu’à trinquer à notre santé, et pourquoi pas en chinois :

 » Zhu nin jiankang! « 

 

 

POUSSY FOOT

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:52

Cocktail sans alcool, que j’ai servi hier soir en guise d’apéritif.

Ingrédients (1pers) : 2 cl de jus de citron, 10 cl de jus de pomme, 5 cl de jus d’orange, sirop de menthe.

Décoration : une mini brochette abricot sec et fraise.

Mélanger directement sur des glaçons dans un grand verre.

 » Tchin-tchin « 

 

 

BANANARAMA 8 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 6:46

Le cocktail sans alcool, sympa à découvrir, et à déguster en boisson apéritive.

RECETTE

Ingrédients 1pers) 12cl jus d’abricot, 4cl de lait de coco, 1/2banane

Mixer tous les ingrédients, verser sur glacon, décorer avec une physalis piquée sur une mini brochette.

A votre santé…