POT-AU-FEU D’OIE AU FOIE GRAS 2 décembre, 2011

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:15

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 oie coupée en morceaux, 1 lobe de foie gras d’oie de 500 g environ, 12 grandes feuilles de chou, 1 botte de poireaux, 1 botte de carottes, 1 botte de navets, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de poivre en grains, 1 poignée de gros sel.

Épluchez les poireaux, les navets et les carottes. Coupez les carottes en grosses rondelles. Nouez les poireaux en botte.

Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Mettez les morceaux d’oie, l’oignon piqué et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Couvrez-les largement d’eau. Ajoutez le gros sel et le poivre en grains. Portez à ébullition. Faites cuire une heure en écumant régulièrement. Ajoutez alors les légumes et poursuivez la cuisson 40 min.

Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez-les. Séchez-les dans un linge.

Coupez le lobe de foie gras en douze morceaux réguliers. Emballez ensuite chaque morceau de foie gras dans une feuille de chou et ficelez-les pour maintenir les feuilles fermées.

A la fin du temps de cuisson du pot-au-feu, plongez les feuilles de chou au foie gras dans le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min.

Répartissez la viande, les légumes et le foie gras en feuille de chou dans les assiettes et servez aussitôt avec le bouillon de cuisson à part.

Bon appétit.

 

NOIX DE SAINT JACQUES PANEES AUX AMANDES ET BOISETTES 1 décembre, 2011

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 7:50

INGRÉDIENTS: (4 pers.) 16 noix de St Jacques, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de poudre de noisettes, 80 g de beurre 1/2 sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce : 50 g de beurre 1/2 sel, jus d’1/2 citron jaune, 1 c. à soupe d’amandes effilées grillées, 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées, poivre du moulin.

 

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive, salez et poivrez.

Roulez les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d’amandes et noisettes.

Poêlez les noix de Saint-Jacques avec 1 c. d’huile d’olive et le beurre, 30 secondes de chaque côté.

Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre pour la sauce et ajoutez le reste des ingrédients (attention ceci doit être un beurre fondu et non un beurre roux).

Servez les noix de Saint-Jacques avec cette préparation.

Bon appétit.

 

 

CROUSTADES AUX CEPES 30 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:17

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 500 g de cèpes, 24 mini blini, 3 gousses d’ail, 10 brins de persil, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Nettoyez les cèpes, coupez les pieds terreux et émincez-les.

Pelez et hachez l’ail.

Lavez, séchez et ciselez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle.

Mettez-y les champignons à cuire avec l’ail à feu vif pendant 5 min en les retournant régulièrement. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil.

Salez et poivrez.

Faites chauffer les blinis rapidement dans un gril pain ou au four.

Disposez les blinis dans un plat, posez dessus quelques lamelles de champignons et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

PETITS CHOUX FARCIS A LA CREME ET AU SAUMON 29 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 7:52

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 18 petits choux, 350 g de coeur de saumon fumé, 25 cl de crème liquide, 4 tiges d’aneth, 1 bouquet de ciboulette, 1 c. à café rase de baies roses, sel, poivre.

Lavez et séchez l’aneth et la ciboulette.

Effeuillez l’aneth.

Concassez les baises roses.

Coupez le saumon en lamelles d’1/2 cm, puis réservez quelques lamelles de coté et coupez les autres en petits dés.

Gardez le tout au frais sous film alimentaire.

Versez la crème dans une jatte et montez-la en chantilly.

Quand elle est ferme, ajoutez les dés de saumon fumé, salez légèrement et poivrez bien, mélangez délicatement.

Farcissez les petits choux de crème au saumon.

Posez par dessus une lamelle de saumon puis parsemez de baies roses et décorez de brins de ciboulette ou de pluches d’aneth.

Servez aussitôt ou gardez au frais 1h. maximum.

Bon appétit.

 

CAPPUCCINO DE LENTILLES AU FOIE GRAS 28 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 7:53

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 boîte de 250 g de lentilles, 50 g de foie gras, 1/2 oignon, 20 cl de crème liquide, mousse de foie gras (pour les copeaux).

Dans une poêle, faites revenir les oignons en lamelles, le foie gras et les lentilles (sans matières grasses).

Mettez le tout dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Détaillez des copeaux de foie gras à l’aide d’uhn économe.

Servez dans des verrines ou dans de petits bols, avec des copeaux de foie gras.

Bon appétit.

 

ROULEAUX DE SAUMON AUX CRECETTES ET AU PAMPLEMOUSSE 26 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 7:36

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 8 tranches de saumon fumé, 150 g de crevettes roses cuites,  3 pamplemousses roses, 4 c. à soupe de fromage blanc, 2 branches d’aneth, curry en poudre, sel, poivre.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Décortiquez les crevettes. Réservez le tout au frais sous film alimentaire.

Pressez le jus d’un pamplemousse. Versez-le dans un grand bol au travers d’une passoire fine. Ajoutez le fromage blanc, l’aneth ciselée, une grosse pincée de curry en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frais.

Hachez grossièrement les crevettes et deux tranches de saumon fumé au couteau. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la moitié de la sauce. Mélangez.

Etalez les six tranches de saumon fumé restantes sur six feuilles de film alimentaire. Garnissez le saumon fumé de préparation au fromage blanc.

Roulez les tranches de saumon sur elles-mêmes et enfermez-les ensuite dans le film alimentaire. Placez au frais 30 min.

Pelez à vif les deux pamplemousses restant puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.

Répartissez les quartiers de pamplemousse dans les assiettes.

Coupez les rouleaux de saumon en tronçons biseautés et posez-les dans les assiettes. Ajoutez le reste de sauce au curry et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

TOASTS AU BLEU ET AU BACON 25 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:07

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 12 fines tranches de pain complet, 6 fines tranches de bacon, 40 g de bleu d’Auvergne, 1gousse d’ail, 2 tiges de basilic, poivres mélangés.

 Préchauffez le four position gril.

Posez les tranches de pain sur la plaque du four et passez-les quelques secondes sous le gril, le temps qu’elles soient juste croustillantes.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis frottez-les à l’ail. Couvrez la plaque du four de papier aluminium. Posez dessus les demi tranches de bacon et au centre de chacune d’elles une noix de bleu d’Auvergne.

Passez-les 2 min sous le gril.

Disposez les tranches de pain frottées à l’ail dans un grand plateau et posez dessus le bacon au bleu.

Poivrez, décorez d’une petite feuille de basilic et servez immédiatement.

Bon appétit.

 

PETITS FLANS DE LEGUMES AU SAUMON ET AU COMTE 24 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:10

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 200 g de pavé de saumon frais ou surgelé, 250 g de macédoine de légumes, 100 g de comté râpé, 2 oeufs + 2 jaunes, 20 cl de crème liquide, sel et poivre.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

Égouttez la macédoine de légumes.

Coupez le saumon en petits dés.

Dans une jatte, battez les oeufs en omelette.

Ajoutez la crème et le comté râpé.

Salez et poivrez.

Ajoutez la macédoine et le saumon dans le mélange.

Versez dans 4 petits ramequins.

Enfournez 20 min.

Servez chaud.

Bon appétit.

 

TOASTS DE POMMES DE TERRE AUX ASPERGES ET AU SAUMON 23 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:09

INGRÉDIENTS : (pour 24 pièces) 6 grosses pommes de terre, 4 tranches de fromage à hamburger, 4 tranches de saumon fumé, 24 fines asperges vertes , quelques feuilles de salade, 1 jus de citron, gros sel, quelques brins d’aneth.

 Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez chaque pomme de terre en 4 tranches de 3 cm d’épaisseur. Posez-les dans un plat allant au four. Parsemez de gros sel et enfournez pour 15 min. Lavez, séchez et ciselez l’aneth.

Nettoyez les asperges. Lavez-les. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 2 min. Plongez-les dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les et réservez.

Découpez chaque tranche de saumon fumé en quatre parts égales. Citronnez-les.

Découpez six rectangles dans chaque tranche de fromage. Dès que les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four et déposez rapidement un rectangle de fromage sur la moitié des rondelles de pommes de terre pour que le fromage commence à fondre. Décorez d’une feuille de salade, de 4 asperges vertes par toast, d’une nouvelle rondelle de pomme de terre surmontée d’une lamelle de saumon. Terminez par un brin d’aneth. Déposez ces toasts sur un plateau et servez.

Bon appétit.

 

VERRINES DE SAUMON 24 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:20

INGRÉDIENTS 4 pers.) 4 tranches de saumon fumé, 1 concombre, Aneth, 3 ou 4 yaourts natures ou fromages blancs, Sel, poivre, 1 citron vert, Huile d’olive, Oeufs de saumon (facultatif).

Coupez en petits carrés 3 tranches de saumon, en réserver une pour la décoration.

 Pelez le concombre et retirer les pépins. Tailler le concombre en petits dés.

 Dans un saladier, mettre les yaourts ou fromages blancs. Lavez l’aneth et ciselez-la. Mettez-la dans les yaourts.

 Salez et poivrez. Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez.

 Prévelez le zeste du citron et le tailler très fin. Mettez une cuillère à café de zeste de citron et mélangez.

 Ajoutez le concombre et mélanger.

 Dans des verrines, remplissez à moitié de saumon fumé, et versez au dessus le mélange yaourt-concombre.

Coupez en lamelles la dernière tranche de saumon fumé et décorez avec les 4 verrines.

Mettez au frais pendant au moins 30 min.

  Avant de servir, décorez d’oeufs de saumon ou d’une peluche d’aneth.