FEUILLETE DE SAINT JACQUES AU POIREAU 22 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:08

INGRÉDIENTS : (6 pers.), 30 petites noix de Saint-Jacques ou 20 grosses, 2 blancs de poireaux, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de lait, fleur de sel, brins de ciboulette.

Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple).
Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l’emporte-pièce plus petit, pour l’évider.

Badigeonner le rond plein avec le jaune d’oeuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords. Badigeonner de jaune d’oeuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas).
Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.
Quand les coques sont cuites, découper délicatement le dessus du rond central qui a gonflé et le retirer.

Disposer le lard ou la pancetta sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et les faire sècher au four micro-onde quelques minutes, il faut qu’ils soient bien croustillants

Faire cuire doucement les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un mélange huile et beurre afin de les dorer mais il ne faut pas trop les cuire, 4 minutes sur chaque face sont suffisantes. Saler, poivrer.

 Dresser les coques :
au fond de chaque fond en pâte feuilletée, mettre un peu de fondue de poireaux puis 4 ou 5 noix de Saint Jacques, remettre de la fondue, placer le lard croustillant dessus puis répartir les noix restantes (1 ou 2). Décorer avec le brin de ciboulette.

Bon appétit.

 

SALADE DE MACHE AU BOUDIN BLANC, AUX MARRONS ET AUX NOISETTES 21 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:42

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 125 g de mâche, 2 boudins blancs, 150 de marrons entiers en bocal, 30 g de noisettes entières avec la peau, Huile d’olive, 1 noix de beurre, 2 cuil. à soupe d’herbes surgelées (mélange salade), Fleur de sel.

Vinaigrette : 1 petite échalote, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuil. à café de vinaigre, Sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez puis séchez la mâche, réservez. Émincez l’échalote.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre la moutarde et le sel. Ajoutez l’huile d’olive puis mélangez bien. Poivrez puis mélangez à nouveau.

Étalez les noisettes dans un moule à tarte puis enfournez pour 8 minutes. Mettez-les dans un torchon et frottez afin de retirez la peau. Concassez grossièrement les noisettes puis réservez.

Retirez la peau des boudins puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez puis égouttez les marrons.

Faites chauffer le beurre dans une poêle ajoutez les marrons et faites les réchauffer sur feu moyen pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez des herbes surgelées (mélange salade).

 

Dans un bol, mélangez la mâche avec la vinaigrette. Sur chaque assiette disposez la mâche. Ajoutez les tranches de boudin tout autour puis les marrons coupés en morceaux au centre. Parsemez de noisettes, salez légèrement à la fleur de sel, poivrez puis servez.

 

 

 

PAVES DE BICHE AUX AIRELLES 20 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:32

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 6 pavés de biche, 50 g de beurre, 1 bocal d’airelles au naturel, 6 gros navets, huile de friture, sel, poivre.

Épluchez les navets et taillez-les en lamelles très fines de préférence au robot ou à la mandoline.

Lavez les lamelles et séchez-les soigneusement.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.

Plongez les lamelles dans l’huile par petites quantités.

Laissez frire 1 min puis retirez les chips avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Recommencez jusqu’à épuisement des lamelles de navet.

Salez et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Posez les pavés de biche et saisissez-les 3 min de chaque coté.

Salez et poivrez, puis ajoutez les airelles égouttées et 2 c. à soupe de leur jus.

Poursuivez la cuisson 2 min.

Mettez les pavés dans les assiettes, arrosez-les de jus de cuisson et parsemez-les d’airelles.

Servez aussitôt avec les chips de navets.

Bon appétit.

 

TIRAMISU AU FOIE GRAS 19 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:42

INGRÉDIENTS :(6 pers.) 250 g de mascarpone, 180 g de foie gras, 6/8 tranches de pain d’épices, 3 oeufs, Sel/poivre.

Coupez 6/8 tranches fines de foie gras (en vous servant de la verrine comme emporte-pièce), et autant de pain d’épices. Réservez.

Écrasez les chutes de foie gras et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le mascarpone, puis les jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans une verrine, mettez la tranche de pain d’épice au fond, puis un peu de la préparation. Tassez, ajoutez un tranche de foie gras, puis le reste de la préparation.


Mettez au frais, 6h minimum. Si vous pouvez le préparer la veille, il n’en sera que meilleur.

Pour finir… Au moment de servir, parsemez de miettes de pain d’épice ou, comme sur la photo, de graines de pavot.

Bonne dégustation!

 

BUCHETTES SURPRISE  » IMPERIAL «  18 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:20

INGRÉDIENTS : (6 pers.)

Pour la crème vanille :90 g de préparation pour crème pâtissière IMPÉRIAL, 75 cl de lait entier, 25 cl de crème fraîche, 120 g de sucre semoule, 2 oeufs, 6 à 8 crêpes sucrées,  1 moule à bûche (gouttière) de 30 cm.

Pour la crème chocolat : 80 g de préparation pour crème pâtissière IMPÉRIAL, 75 cl de lait entier, 25 cl de crème fraîche, 200 g de chocolat noir tablette à pâtisser, 100 g de sucre semoule, 2 oeufs, 6 à 8 crêpes sucrées.

Finition, décor : bonbons et confiseries concassées, céréales enrobées …A l’aide d’un fouet, délayez la préparation IMPÉRIAL et les oeufs dans la crème froide. Réservez-la.

Portez le lait à ébullition. Incorporez le sucre [et le chocolat fondu pour la version chocolat].

Verser la préparation dans le lait bouillant. Laissez épaissir le tout sans cesser de remuer pendant environ 3 min.

Habillez le moule (préalablement chemisé d’un film alimentaire) avec 2 épaisseurs de crêpes. Versez la crème aux 2/3 du moule.

Rabattez la 1ère épaisseur de crêpes, étalez une fine couche de crème. Rabattez la 2ème couche de crêpes.

Rabattez le film alimentaire sur la bûche en la serrant bien.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Démoulez et tranchez la bûche en tronçons de 4 à 5 cm.

Décorez les bûchettes selon vos envies : ‘chapelure’ de bonbons aux fruits pour la version vanille ; toffees et caramels pour la version chocolat.

 

 

 

NOIX DE SAINT JACQUES LAQUEES 17 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:19

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 12 noix de Saint-Jacques, 500 g de carottes, 15 cl de crème fraîche, 100 g de beurre 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 c. à café de muscade, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de girofles sel et poivre du moulin.

Épluchez les carottes.

Faites-les cuire dans une casserole à l’eau bouillante pendant 10 min.

Salez puis poivrez.

A l’aide d’un blender, mixez la purée.

Ajoutez la crème fraîche puis le beurre.

Réduisez la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique puis les épices.

Poêlez les noix dans cette réduction.

Dressez une quenelle de purée et posez 3 noix de Saint-Jacques laquées.

Servez et dégustez.

 

GATEAUX DE NOEL AU GINGEMBRE 16 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:12

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 370 g de farine tamisée, 125 g de beurre ramolli, 90 g de sucre cassonade, 3 cuill. à soupe de mélasse, 1 œuf légèrement battu, 1 cuill. à café de bicarbonate de soude
½ cuill. à café de sel, 1 cuill. à soupe de gingembre en poudre, 1 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de mélange aux 4 épices.

Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie. Recouvrez de papier sulfurisé. Réservez.

Mélangez et liez bien ensemble dans un saladier le beurre avec la cassonade et la mélasse jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène. Incorporez ensuite à la préparation l’œuf battu, la farine, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle , le mélange aux 4 épices et le sel.

Malaxez bien jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Si elle vous paraît trop liquide ajoutez un supplément de farine, si elle vous paraît trop épaisse ajoutez un oeuf battu supplémentaire.  Travaillez et pétrissez sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm environ d’épaisseur puis découpez les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce. Percez à l’aide d’une brochette un petit trou au niveau du sommet de la tête. Préchauffez le four à 180°C.

Disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes mettez-les au four pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés .Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir. A l’aide d’un crayon à pâtisserie décorez les biscuits pour former le visage et les habits et passez à travers le trou un petit ruban pour les attacher à l’arbre de Noël.

 

TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT 15 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:07

  

INGRÉDIENTS : (8 pers.) 1 FOIE GRAS CRU DE 500 GR (environ),1 GR DE POIVRE, 7 GR DE FLEUR DE SEL, QLQS RÂPURES DE NOIX DE MUSCADE, 2 C à S DE VIN BLANC LIQUOREUX, 1 PINCÉE DE SUCRE CRISTALLISÉ.

conseil :sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.

 Dénerver le foie , pour cela , inciser le lobe ( en partant de l’extrémité la plus enflée ) et en l’écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet
attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.

Dans un bol , préparer l’assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre
parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l’intérieur avec le vin
refermerle foie et lui redonner sa forme initiale
disposer le foie gras dans une terrine.
Préchauffer le four T° 100°.

Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four
laisser 50mn four toujours à 100°.

A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur.

(Je réalise cette recette quelques jours à l’avance.)

 

CASSOLETTE DE LANGOUSTE FLAMBEE AU COGNAC 14 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:39

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 2 queues de langoustes, 20 cl de crème semi liquide, 15 g de beurre, 15 cl de cognac, sel et poivre.

Couper la langouste en petits morceaux. Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre.

A mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber
Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié
Saler et poivrer.

Pour finir… Servir dans des petits poêlons bien chauds

Déguster!

(Cuisson des langoustes 10 minutes)

 

CREME DE COURGE AUX QUATRE-EPICES ET AU FOIE GRAS 13 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 11:53

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également), 1/2 l de bouillon de volaille, 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent), 2 pincées de quatre-épices,  sel, poivre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 oignon, 1 cuillère à café d’huile. 

Éplucher et détailler la courge en morceaux. Émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans 1 cuillère à café d’huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Écraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d’eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu’à ce que le tout épaississe un peu.

Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

Servir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.  

 

( En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de courge chaude plutôt que froide.)