CREME BRULEE AU FOIE GRAS 12 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:29

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit, 10 cl de crème liquide, un peu de cassonade, un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre).

Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Si le résultat n’est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu.
Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène sans morceaux.
Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques.

Laissez ensuite refroidir les crèmes à l’air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez-les à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.
Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent bien croquante.

 Servez les crèmes brûlées avec de fines mouillettes de pain d’épices que vous aurez passées au four quelques instants pour les griller.

(Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de Porto ou d’Armagnac pour parfumer les crèmes avant de les faire cuire.) 
 

 

 

GATEAU A L’ENVERS AUX CLEMENTINES 11 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 6:45

INGRÉDIENTS : (6 pers.)6 clémentines bien mûres, 175 g de sucre, 2 oeufs, 125 g de beurre demi-sel, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuil. à café d’extrait de vanille, le zeste de 1 orange, 2 cuil. à soupe de Grand Marnier, 2 cuil. à soupe de jus d’orange.

 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm.
Épluchez soigneusement les clémentines et enlevez tout le blanc entre les quartiers. Mettez ceux-ci dans une poêle et chauffez avec 50 g de sucre et le Grand Marnier. Cuisez doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils se ramollissent mais tiennent encore leur forme.

Mettez-les dans le fond des moules avec le jus de cuisson. Laissez refroidir pendant que vous préparez la génoise.

Battez le beurre et le reste du sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez les oeufs un à un, en battant toujours, avec une cuillerée de farine en même temps que le deuxième oeuf. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste d’orange, puis le reste de farine en deux fois, la levure et le jus d’orange, afin d’obtenir une pâte homogène.
 

Remplissez le moule aux 2/3 et lissez le dessus. Posez sur une plaque allant au four et cuisez 20 à 25 mn pour que la génoise soit bien gonflée et ferme. Laissez-la dans le moule quelques minutes puis démoulez-la en passant la lame d’un couteau sur les bords.
Servez tout de suite, chaud, avec une chantilly ou de la glace à la vanille.

Dégustez!

 

MILLEFEUILLE DE LA MER 10 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:30

INGRÉDIENTS : (4 pers.)2 boîtes de crabe au naturel,8 tranches de saumon fumé, 4 petites échalotes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 botte de ciboulette, poivre.

Égouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d’un cercle de 8 cm de diamètre. A l’aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

Éffilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l’huile. Poivrez.

Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d’un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte.

Gardez au réfrigérateur et servez frais.

 

ROSES DE NOEL AUX EPICES 9 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:40

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 375 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 càc d’épices à pains d’épices, 250 g de beurre fondu, 175 g de cassonade, 3 càs de miel, 4 oeufs, 150 g de sucre en poudre.

 Préchauffez le four à th. 6/180°. Mélangez la farine, la levure, et 1 c. à café d’épices à pain d’épices.

Ajoutez le beurre fondu, la cassonade, le miel et les oeufs. Mélangez bien.

Remplissez des moules individuels en forme de roses, beurrés, et faites cuire pendant 20 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

http://www.bienmanger.com/1F4086_Moule_Silicone_Silikomart_Roses.html?ope=lg&sope=4086&utm_source=Comparateurs&utm_campaign=leguide.com&utm_medium=cpc&utm_content=Livres%20et%20ustensiles%20de%20cuisine

Démoulez immédiatement et enrobez d’un mélange de 150 g de sucre en poudre et de 1 c. à café d’épices à pain d’épices.

 Laissez refroidir.

Dégustez!

 

MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES ROTIES 8 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:56

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 magrets de canards (de 300 g chacun), 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 5 cl de vin rouge, 50 g de beurre demi-sel, 4 cuil.à café de sucre, 4 figues fraîches, sel, poivre.

- A l’aide d’un couteau, inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
- Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse) y déposer les magrets (côté peau en premier). Cuire selon l’appoint de cuisson souhaité. Maintenir au chaud envelopper d’une feuille de papier aluminium.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Dégraisser la poêle de cuisson des magrets, y verser le vinaigre balsamique et le vin rouge. Ajouter 1 cuillerée à café de sucre. Faire réduire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, incorporer 30 g de beurre bien froid en morceaux.
- Inciser la partie supérieure des figues en croix. Écarter et saupoudrer l’intérieur du sucre restant et y déposer une parcelle de beurre. Enfourner et cuire 5 à 7 minutes.
- Tailler en tranches les magrets, les disposer dans un plat accompagnés des figues, arroser de sauce au vin.

Bon appétit.

 

SALADE DE MACHE AU FOIE GRAS ET AU PAIN D’EPICES 7 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:09

INGRÉDIENTS : (4 pers.)  4 tranches de foie gras, 4 tranches de pain d’épices, 12 tranches de magret fumé, 200 g de mâche, 8 tomates-cerises, 15 g de raisins secs, 4 figues fraîches, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 5 cuil. à soupe d’huile de noix,  sel, poivre.

Laver et égoutter la mâche.

Dans un bol, mélanger le vinaigre avec sel et poivre et incorporer l’huile de noix. Réserver.

Couper les figues fraîches en quartiers.

Poser les tranches de foie gras sur les tranches de pain d’épice.

Disposer la mâche au centre de chaque assiette.

Ajouter les toasts de foie gras, les tranches de magret fumé et les tomates-cerises.

Parsemer de raisins secs et de quartiers de figue.

Arroser le tout de vinaigrette.

Bonne dégustation.

 

CREME D’AVOCAT EN VERRINE 6 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:55

INGRÉDIENTS : (6 pers.)1 avocat bien mûr, 1 pamplemousse rose, 6 cuillères à café bombées de miettes de crabes, 6 pincées de paprika 2 gouttes de tabasco, 3 gressins natures.

Presser le pamplemousse.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la peau pour ne garder que la chair.

Mixer la chair de l’avocat.

Incorporer petit à petit le jus de pamplemousse jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer quelques secondes.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.

Répartir le velouté d’avocat dans 6 verrines. Ajouter sur le dessus 1 cuillère à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.

Servir frais avec 1/2 gressin par personne.

 

PAVE DE BISON ET POMMES SAUTEES, SAUCE AU CASSIS 5 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:19

INGRÉDIENTS : (6 pers) 700 g de pommes de terre style rattes ou belles de Fontenay, 6 pavés de bison, 4 belles échalotes, 12 brins de persil plat, 50 g de beurre demi-sel, beurre doux200 g de grains de cassis, 10 cl de liqueur (crème) de cassis,1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre du moulin.

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles doivent rester fermes. Pendant ce temps, pelez les échalotes et émincez-les finement, lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le très finement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre les échalotes avec le beurre demi-sel dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif puis ajoutez les pommes de terres et faites-les cuire à feu moyen 20 min environ en les faisant sauter ou en les retournant toutes les 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et craquantes ; salez à la fleur de sel et poivrez-les en fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et réservez au chaud.

Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat chaud couvert d’une feuille de papier aluminium.

Ajoutez les grains de cassis dans la poêle et déglacez avec la crème de cassis, le miel et le vinaigre balsamique puis baissez le feu et incorporez 6 noisettes de beurre doux au fouet, salez à la fleur de sel et poivrez généreusement.

Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des assiettes chaudes et nappez de sauce cassis. Servez avec les pommes de terre sautées.

 

CREME DE CHOU FLEUR AUX COPEAUX DE FOIE GRAS 4 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:47

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 petit chou-fleur, 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 80 g de foie gras, 20 cl de crème fraîche, 1/2 cube de bouillon de légumes, sel, piment d’Espelette.

Dans 1,5 l d’eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes.

Passer au mixeur.

Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette. Ajouter la crème fraîche.

Servir avec des copeaux de fois gras (pour cela, placer le fois gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe).

Servir aussitôt.

 

SOUPE DE CHOCOLAT A L’ANANAS (Recette allégée) 3 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:33

INGRÉDIENTS : (6 pers.), 1 ananas (frais ou en boîte), 300 g de chocolat à 64 % de cacao, 20 cl de lait écrémé, 20 cl de crème allégée à 5% de MG, 25 g de sucre, 1 c. à café de cannelle.

Épluchez l’ananas (s’il est frais) et coupez-le en tranches puis en demi-tranches.

Dans une casserole, mettez le sucre et 20 cl d’eau puis portez à ébullition, ajoutez alors les morceaux d’ananas et la cannelle. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min.

Dans un saladier, râpez le chocolat à l’aide d’un économe.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

Aux premiers frémissements, versez le mélange sur le chocolat en remuant avec une spatule en bois puis ajoutez l’ananas.

Mélangez bien, puis répartissez la soupe au chocolat dans 6 coupelles.

Servez.

Bonne dégustation.