ASSIETTE DE LANGOUSTINES ET SES LENTILLES AU LARD 2 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:08

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 12 langoustines, 4 tranches de poitrine fumée, 30 g de lardons, 120 g de,  lentilles, 10 cl de vin blanc, 3 cl de cognac, 25 cl de crème, 1 carotte coupée en petits dés, 1 tige de céleri émincée, 1 oignon haché, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 5 cl d’huile d’olive, Sel, poivre.

Décortiquer les queues de langoustines. Concasser les carcasses et les faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon émincé, le céleri et l’ail. Laisser cuire 2 minutes puis ajouter le vin blanc et le cognac. Laisser réduire et mouiller avec de l’eau au 3/4. Laisser cuire à forte ébullition pendant 20 minutes. Passez le jus au chinois.

Dans une cocotte faire revenir l’oignon haché, la carotte et les lardons à l’huile d’olive. Puis ajouter les lentilles et le jus de langoustine. Couvrir et laisser cuire les lentilles selon le temps indiqué sur le paquet. 

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire les queues de langoustines 1 minute de chaque côté. Faire griller les tranches de poitrine dans une poêle fumante.

 Mettre les lentilles dans des assiettes creuses , ajouter les queues de langoustine.

 

TATIN POMMES FOIE GRAS 1 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:20

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 pommes, 80 g de foie gras cuit, 20 g de beurre, Fleur de sel et poivre du moulin, Piment d’Espelette, 1 jaune d’oeuf, 1 cuil. à soupe de lait.

Préchauffer le four à 200° (th -6/7). Laver puis peler les pommes. Les couper en quartiers puis en tranches épaisses. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes en une seule couche, (procéder en plusieurs fois) et les poêler sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles de taille de vos moules. Disposer les tranches de pommes dans le fond des moules, comme sur une tarte. Saler et poivrer, puis ajouter le foie gras coupé en dés.

Saupoudrer chaque tartelette de 2 pincées de Poivre d’Espelette. Poser un cercle de pâte sur chaque tartelette et faire rentrer légèrement la pâte entre les pommes et le bord du moule. Badigeonner la pâte avec le mélange oeuf et lait. Faire des incisions sur la surface de la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfourner pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 2 minutes puis retourner les tartelettes sur 4 assiettes individuelles.

Servir avec une salade de mâche ou des pousses d’épinard.

Bon appétit.