NOIX DE SAINT JACQUES AU FROMAGE ET A LA CREME 23 novembre, 2010

Classé dans : RECETTES POISSON — jcn54 @ 9:43

 

INGRÉDIENTS : (2 pers) 6 pétoncles, 2 branches de céleri en fine brunoise, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/4 de tasse de vin blanc, 2 grosses noix de fromage ail et fines herbes, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 1/2 cuillère à thé de basilic, sel, poivre noir.

Dans une poêle, chauffer l’huile.

Faire revenir le céleri et les épices, ajouter le vin blanc, la crème fraîche, puis réduire de moitié le mélange.

Dans le concentré ajouter le fromage.

Une fois l’ensemble bien amalgamé, ajouter les pétoncles et cuire 1 minute sur chacun des côtés en les badigeonnant de sauce.

Déguster immédiatement.

Bon appétit.

 

COLIN SAUCE ESTRAGON EN PAPILLOTE 22 novembre, 2010

Classé dans : RECETTES POISSON — jcn54 @ 10:32

INGRÉDIENTS : (6 pers.)6 pavés de colin,  6 échalotes , 3 carottes, 3 branches de céleri, 1 bouquet d’estragon, 6 c. à soupe d’huile d’olive,  1 verre d’huile d’arachide, 1 bonne c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez le tout en petits cubes.

Découpez 6 rectangles de papier aluminium.

Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.

Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.

Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.

Bon appétit.