Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 
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TARTINES SUEDOISES AU SAUMON 8 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:36

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 filet de saumon de 600 g sans peau ni arêtes, 200 g de sucre + 1 cuil. à café, 200 g de sel fin, 3 cuil. à soupe de graines de pavot + 1 cuil. à café, 1 cuil. à café de poivre noir, 1 bouquet d’aneth ciselé, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 betterave crue, 200 g de crème épaisse, 1 cuil. à soupe de moutarde douce, 200 g de farine, 25 cl de lait tiède, 2 œufs, 8 g de levure de boulanger, 4 cuil. à soupe de yaourt, 50 g de beurre, sel, poivre.

Mélangez 1 cuil. à café de poivre noir, 1 cuil. à soupe de graines de pavot, 200 g de sucre et 200 g de sel fin.

Séchez le saumon avec un papier absorbant.

Sur le plan de travail, étalez une double épaisseur de film alimentaire. Répartissez-y la moitié du sel aux épices. Posez le filet de saumon dessus et recouvrez du reste de sel aux épices.

Repliez le film, enveloppez le saumon en chassant le maximum d’air. Placez-le au réfrigérateur pour 48 h en le retournant toutes les 12 heures.

A la fin de ce temps, enlevez le film et rincez rapidement le saumon à l’eau froide. Séchez-le avec un papier absorbant. Tranchez-le finement en biais et réservez-le au frais.

Préparez ensuite les blinis. Dans un bol, délayez la levure avec 1 cuil à café de sucre et 1/3 du lait. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier mélangez la farine, les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de lait. Ajoutez la levure délayée, 2 cuil. à soupe de graines de pavot, du sel et du poivre. Laissez reposer une heure.

Huilez une poêle et versez de petites louches de pâte. Cuisez les blinis 2 minutes sur chaque face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Mélangez la crème avec la moutarde,1 cuil. à café de graines de pavot, du sel et du poivre. Épluchez et râpez la betterave.

Répartissez dans un plat le saumon tranché, parsemé d’aneth et de betterave.

Bon appétit.

 

 
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TABOULE DE TOMATES 25 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:49

TABOULE DE TOMATES dans CUISINE GOURMANDE taboule

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 500 g de semoule fine pour couscous, 2 citrons, 1,500 kg de tomates, 2 oignons, un bouquet de menthe fraîche, 100 g d’olives (noires ou vertes), 100 g de petits oignons, vinaigre à volonté, 2 dl d’huile d’olive, sel, poivre.

Versez la semoule pour couscous dans un grand saladier. Ajoutez l’huile.

Pressez les citrons et joignez le jus. Remuez pour que les grains se détachent.

Ébouillantez les tomates pour pouvoir les peler.

Coupez-les en petits morceaux en les épépinant et en recueillant le jus rendu.

Hachez finement les oignons et joignez-les. Assaisonnez.

Mélangez bien en égrenant la semoule à la fourchette, puis mettez le saladier au réfrigérateur pour une journée (ou la veille, pour le lendemain).

Remuez deux ou trois fois, pendant ce temps la préparation doit doubler de volume. Joignez alors la menthe fraîche finement hachée.

Décorez d’olives et de petits oignons à volonté.

Bon appétit.

 

 
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BROCHETTES DE LANGOUSTINES 5 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:27

BROCHETTES DE LANGOUSTINES dans CUISINE GOURMANDE brolangoustines

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 24 belles langoustines, 24 petits oignons grelots, 3 citrons, 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 1 petit bouquet de basilic de basilic, 1 pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.

Décortiquez les queues de langoustines en coupant la face ventrale avec des ciseaux. Dégagez délicatement la chair. Ôtez le boyau noir le long du dos. Rincez et épongez le basilic.

Pressez les citrons et mélangez les langoustines dans un plat avec le jus des citrons, l’huile et le piment de Cayenne. Couvrez et réservez 30 min au frais.

Égouttez les langoustines puis glissez-les, une par une, sur des petites piques en bois avec 1 oignon grelot. Faites griller les brochettes 5 min environ au barbecue ou sous le gril du four, en les retournant et en les badigeonnant de marinade à plusieurs reprises. Servez aussitôt avec les feuilles de basilic.

Bon appétit.

 

 
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PETITS SANDWICHS MIXTES 13 juin, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:12

PETITS SANDWICHS MIXTES dans CUISINE GOURMANDE sandwichs

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) • ½ concombre, 1 botte de radis roses, 1 bouquet d’aneth, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 1 cuil. à café de moutarde,  4 cuil. à soupe de mascarpone, ½ cuil. à soupe d’huile d’olive, 6 tranches de pain noir prétranché, sel, poivre.

Recoupez les tranches de pain noir en triangles. Lavez le concombre, coupez-le en fines lamelles et laissez-le dégorger en récupérant l’eau. 

Mélangez 2 cuil. à soupe de mascarpone avec 1 cuil. à café d’eau de concombre, salez, poivrez, réservez.

Mélangez le reste de mascarpone avec ¼ de jus de citron, ½ cuil. à soupe d’huile d’olive et la moutarde. Mélangez les lamelles de concombre avec les herbes finement ciselées. 

Lavez et retirez la racine des radis, coupez-les en fines tranches dans la longueur. Rincez le citron et émincez finement le zeste.

Répartissez le mascarpone à l’eau de concombre sur la moitié des tranches de pain noir, couvrez de concombre aux herbes, parsemez de zestes de citron. Tartinez le reste des tranches de pain de mascarpone à la moutarde, recouvrez de lamelles de radis. Servez bien frais.

Bon appétit.

 

 
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RAVIOLES DE GAMBAS 18 avril, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 2:09

RAVIOLES DE GAMBAS dans CUISINE GOURMANDE raviolesgambas

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 18 gambas, 36 feuilles de pâte won ton (épiceries asiatiques), 1 sachet de court-bouillon, 10 cl de crème liquide, 
1 jaune d’œuf, 1 bouquet de coriandre, 10 g de gingembre frais, piment d’Espelette, sel.

Décortiquez les gambas : ôtez les têtes, retirez les carapaces, incisez le dos et enlevez le filament noir. Pelez et hachez le gingembre. Rincez et ciselez la coriandre.

 Portez à ébullition 1 l d’eau dans une casserole. Ajoutez le court-bouillon, la moitié de la coriandre, les têtes et les carapaces des gambas. Couvrez et faites cuire 10 min à feu doux. Filtrez.

Déposez 1 gambas au centre d’1 feuille de pâte, ajoutez du sel, poivre, gingembre, piment et coriandre. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf, recouvrez d’1 feuille de pâtes restante et soudez en appuyant. Procédez de même avec le reste des ingrédients.

Mélangez 10 cl de bouillon avec la crème, mixez au mixeur plongeant. Faites cuire les ravioles 2 min dans le reste de bouillon frémissant. Retirez-les, nappez avec la sauce crémeuse et saupoudrez de piment. Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 
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PIQUILLOS FARCIS AU THON 11 avril, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:30

PIQUILLOS FARCIS AU THON dans CUISINE GOURMANDE piquillos

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 2 pots de piquillos, 2 boîtes de thon à l’huile, 50 g d’olives noires dénoyautées, 50 g d’olives vertes dénoyautées, 4 oignons frais, 1 bouquet de persil plat, 1 jus de citron, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, poivre.

Égouttez les piquillos, rincez-les et épongez-les. Coupez les olives en petits morceaux. Pelez les oignons et hachez-les avec leur partie verte. Rincez et ciselez finement le persil.

Égouttez le thon, écrasez-le à la fourchette en incorporant les olives, les oignons et le persil. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Mélangez bien.

Remplissez les piquillos de cette préparation, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez frais.

Bon appétit.

 

 
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VEAU EN COCOTTE AUX HARICOTS 20 janvier, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:22

VEAU EN COCOTTE AUX HARICOTS dans CUISINE GOURMANDE veau1

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 800 g d’épaule de veau, 250 g de haricots blancs secs, 100 g de céleri rave, 2 carottes, 2 tomates1 petit poireau, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 2 petites feuilles de laurier, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet de feuilles de basilic, 10 cl de vin blanc sec, 4 cuil. à soupe d’huile, 20 g de beurre, 1 cuil. à café de poivre en grain mélangé et concassé (noir, blanc, rose), sel.

Faites tremper les haricots 2 heures dans de l’eau froide.

Coupez la viande en cubes de 50 g. Mettez-les morceaux dans un plat, ajoutez-leur le poivre concassé, l’ail écrasé, le laurier et 2 cuil. d’huile. Mélangez et laissez mariner 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les légumes : taillez les carottes, l’oignon et le céleri en cubes, coupez en tronçons le poireau, puis épépinez les tomates. Mettez les haricots dans une casserole d’eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min. 

Faites chauffer dans une cocotte le reste d’huile et le beurre. Mettez-y à dorer les morceaux de viande. Puis ajoutez les légumes préparés. Laissez suer 5 min à feu doux. Mettez ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, salez légèrement et donnez une bonne ébullition.

Égouttez les haricots et ajoutez-les à la viande. Mouillez avec de l’eau, afin de recouvrir la préparation d’1 cm de liquide environ. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Parsemez la préparation de feuilles de basilic et servez dans la cocotte de cuisson.

Bon appétit.

 

 
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VERRINE DE LAPIN AUX HERBES EN GELEE 26 juillet, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:11

VERRINE DE LAPIN AUX HERBES EN GELEE dans CUISINE GOURMANDE verrineslapin

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 lapin coupé en morceaux, 3 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 5 grains de poivre noir, 6 feuilles de gélatine, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet d’estragon, 1 bouquet de cerfeuil, gros sel.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

Épluchez et coupez les carottes en tronçons.

Mettez les morceaux de lapin dans une cocotte, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Égouttez-les.

Remettez les morceaux dans la cocotte avec l’oignon piqué, les tronçons de carottes, le bouquet garni, le poivre et une cuillère à soupe rase de gros sel.
Couvrez de 2 litres d’eau froide et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en écumant régulièrement.

A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de lapereau à l’aide d’une écumoire et décortiquez-les puis coupez la chair en petits morceaux.

Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire jusqu’à obtention d’environ 60 cl de liquide.

Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes.

Retirez le bouillon du feu et faites-y fondre la gélatine essorée en fouettant.

Mettez  les morceaux de lapin et les herbes dans le bouillon juste gélifié et mélangez.

Répartissez ensuite cette préparation dans des grands verres ou des petits bocaux individuels.

Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Servez les verrines avec des petites tranches de pain de campagne grillées.

Bon appétit.

 

 
 

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