Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 
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CREME BRULEE AUX AGRUMES 21 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:53

CREME BRULEE AUX AGRUMES dans CUISINE GOURMANDE creme1

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 3 œufs + 3 jaunes, 3 oranges non traitées, 1 citron non traité, 100 g de cassonade.

Préchauffez le four th. 4/5 (130C). Cassez les œufs dans une jatte. Ajoutez les jaunes. Battez-les au fouet à main avec 80 g de cassonade. Rincez et essuyez 1 orange et 1 citron. Râpez finement le zeste au-dessus de la jatte. Pressez les oranges et le citron pour obtenir 25 cl de jus. Versez ce jus sur les œufs. Mélangez bien.

Répartissez cette préparation dans 4 ramequins plats. Enfournez 20 min en fonction chaleur tournante (ou dans un bain-marie au four). Après refroidissement, réservez les crèmes 2 h minimum au réfrigérateur.

Saupoudrez chaque crème bien froide du reste de cassonade. Faites caraméliser soit à la flamme d’un chalumeau de cuisine, soit avec un fer à caraméliser. À défaut, passez les ramequins quelques instants sous le gril du four en surveillant. Servez rapidement dans les ramequins.

Bonne dégustation.

 

 
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STEAKS DE THON AU PAVOT 26 avril, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 20:13

STEAKS DE THON AU PAVOT dans CUISINE GOURMANDE steaksthon

INGRÉDIENTS : (4 Pers)  4 steaks de thon (600 g), 4 cuil. à café de graines de pavot, 1 citron vert non traité, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Huilez les steaks de thon et parsemez-les de graines de pavot sur une seule face.

Poêlez-les 2 min sur le côté huilé, à feu moyen. Retournez-les. Comptez 1 min côté graines de pavot. Salez, poivrez. Déposez-les dans un plat à four et enfournez 6 min, le pavot en haut.

Râpez le zeste du citron au-dessus d’un bol. Ajoutez le reste d’huile et un filet de jus de citron. Fouettez à la fourchette. Versez sur les steaks de thon à la sortie du four.

Servez accompagné de cœurs d’artichauts cuisinés à l’huile d’olive.

Bon appétit.

 

 
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LE KIWI : CHAMPION DE L’HIVER 11 janvier, 2013

Classé dans : BIEN ETRE — jcn54 @ 8:37

LE KIWI : CHAMPION DE L'HIVER dans BIEN ETRE kiwi

Riche en vitamine C, il aide à combattre la fatigue et apporte du tonus pour mieux affronter l’hiver. « À la coque » ou cuisiné, dites oui au kiwi !

LEGER

Présent sur les étals de novembre à juin, il est le fruit de l’hiver par excellence. Riche en fibres et micro-nutriments, dont la fameuse vitamine C, il est léger (58 calories au 100 g.) Pour le choisir, touchez-le avec délicatesse : souple, il sera fondant et sucré, ferme il aura une saveur acidulée ; S’il est trop dur, laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante. Sa peau doit être sans tache, brun clair, velue et non fripée.

À TABLE

Le kiwi se déguste nature, à la petite cuillère, mais aussi sucré, salé, en dés, avec des oignons, du concombre, du piment et du citron vert, pour apporter une touche d’exotisme à un poulet grillé. Coupé en fines tranches avec du  citron, de l’huile d’olive et de la sauce soja, il apporte une note acidulée à un carpaccio de Saint-Jacques. Avec des crevettes et de l’avocat, il se glisse dans des makis à déguster du bout des doigts. Sur le plateau de fromage, il révèle le caractère du brie et du camembert.

MADE IN FRANCE

Originaire de Chine, rebaptisé « kiwi » par les Néo-Zélandais lorsqu’il y fut importé (du nom de l’oiseau emblème du pays), ce petit fruit est cultivé en Italie, en Grèce et en France, troisième producteur européen avec 60 à 70 000 tonnes par an. 1 500 producteurs se partagent la culture du kiwi : la majorité dans le Sud-Ouest, (Aquitaine et Midi-Pyrrénées), le reste en Corse, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes.

 

 
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STEAKS DE THON AU PAVOT 13 novembre, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:37

STEAKS DE THON AU PAVOT dans CUISINE GOURMANDE thon

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 4 steaks de thon (600 g), 4 cuil. à café de graines de pavot, 1 citron vert non traité, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Huilez les steaks de thon et parsemez-les de graines de pavot sur une seule face.

Poêlez-les 2 min sur le côté huilé, à feu moyen. Retournez-les. Comptez 1 min côté graines de pavot. Salez, poivrez. Déposez-les dans un plat à four et enfournez 6 min, le pavot en haut.

Râpez le zeste du citron au-dessus d’un bol. Ajoutez le reste d’huile et un filet de jus de citron. Fouettez à la fourchette. Versez sur les steaks de thon à la sortie du four.

Servez accompagné de cœurs d’artichauts cuisinés à l’huile d’olive.

Bon appétit.

 

 
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JE SUIS FATIGUE, JE MANGE QUOI ? (1) 5 janvier, 2012

Classé dans : BIEN ETRE — jcn54 @ 7:28

Les jours sont de plus en plus courts et tristounets. Se lever le matin, c’est plutôt genre calvaire. Dans la journée, vous vous traînez, le moral dans les stilettos. Vous baissez du nez devant la télé ou au ciné. Bref, vous êtes fatiguée, sur les rotules. Alors, que faut-il manger pour vous requinquer et oublier la fatigue ?

JE SUIS FATIGUE, JE MANGE QUOI ? (1) dans BIEN ETRE mangequoi

  Vous êtes fatigué : faites le bilan

 Demandez-vous d’abord d’où vient cette fatigue.

Est-ce que vous dormez assez ? Vous ne buvez pas trop de cafés ? Vous avez de grosses contrariétés qui vous stressent plus que d’habitude ? Vous faisiez du sport et vous avez arrêté pour cause de mauvais temps ? Vous traînez un rhume ?

Si votre manque de sommeil est en cause, il est facile d’y remédier en disciplinant vos heures de coucher et en diminuant le café.

Les contrariétés ? Rien d’autre à faire que le gros dos en attendant que ça passe.

Le sport ? Vous allez vous y remettre vite, dès que ça ira mieux.

Le rhume ? Il risque de se dissiper plus rapidement avec de la vitamine C.

Alors, que manger pour bien dormir, avoir votre dose de cette vitamine (et des autres) et dissiper cette antipathique fatigue ?

  Contre la fatigue : magez des agrumes et des kiwis

 Ce sont des fruits riches en vitamine C et c’est leur saison.

Ne terminez pas un repas sans manger une orange ou un kiwi. Commencez-le avec un pamplemousse : en tartare avec du saumon ou de la dorade, par exemple.

Préparez-vous une provision de smoothies en centrifugeant des pamplemousses, des oranges, des kiwis mais aussi des fraises, et des framboises (surgelées évidemment) qui sont tout autant riches en vitamine C. Congelez-les : vous en aurez toujours sous la main.

Mettez du jus de citron (jaune ou vert) partout : non seulement dans les salades mais aussi sur le poisson, la viande, les légumes.

Et, éventuellement, prenez un complément de vitamine C, ça ne peut pas vous faire de mal !

  Contre la fatigue, mangez des choux

 Côté légumes, la nature fait bien les choses. C’est la saison de tous les choux et ils sont eux aussi bien fournis en vitamine C. Ils contiennent aussi des sels minéraux et des anti-oxydants bénéfiques.

Alors en avant pour le brocoli, il en regorge ! Cuisez-le croquant et à la vapeur pour qu’il en perde le moins possible et accommodez-le en légume d’accompagnement. Il s’accorde avec tout : poisson, viande, volaille. Et il fait un malheur dans les pâtes et le risotto. Cuisinez-le aussi en potage : avec par exemple des épinards (pleins de vitamine C aussi, et de sels minéraux).

Une petite salade de chou rouge ou vert, finement râpés, en entrée ? C’est pas mal du tout et il y en a chez tous les traiteurs si vous n’avez pas le courage de la préparer ou si vous déjeunez au bureau.

Quant aux plats, vous avez un grand choix de recettes sur e-sante.fr.

  http://recette.e-sante.fr/chou

  Contre la fatigue, mangez des fruits de mer

 Les huîtres, les bulots et surtout les bigorneaux sont d’une fantastique richesse en vitamines et en sels minéraux de toutes sortes. Ce sont des boosters, pauvres en calories et tout à fait naturels que l’on devrait consommer souvent.

Il y a des bigorneaux cuits chez tous les poissonniers : alors achetez-en régulièrement, croquez-en quelques-uns en apéritif, mettez-en dans une tournée de pâtes ou dans une salade : pousses d’épinards et bigorneaux coupés en petits morceaux, c’est top !

Et si votre poissonnier est sympa, faites-lui ouvrir une douzaine d’huîtres et offrez-vous cela pour votre dîner. Rien de tel pour amortir un coup de mou surtout si vous les noyez de jus de citron.

 

(Source : e-sante.fr)

 

 
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LA BERGAMOTE 14 décembre, 2011

Classé dans : RETROSPECTIVE — jcn54 @ 7:50

Le fruit

La bergamote est apparue accidentellement sous forme d’hybride, dans les champs d’agrumes d’Italie du Sud, entre les XIV et XV siècles.
Cet agrume se reproduit par greffage d’un citronnier sur un oranger sauvage.
On recueille son essence après avoir pressuré plusieurs fois l’écorce.

bergamotefruit.jpg

 

Son histoire

René d’Anjou et René II, bien avant 1750, tous deux Ducs de Lorraine et Rois de Sicile, introduisirent l’essence de bergamote à Nancy.

Les Grandes Dates de l’histoire de la Bergamote de Nancy:

A partir de 1750 : la bergamote est exclusivement réservée à la Royauté. Gilliers, chef de cuisine du Roi Stanislas, confectionne du sucre d’orge à la bergamote, qui devient rapidement le bonbon favori du Roi.

1857 : la bergamote devient une spécialité Nancéienne « grand public » grâce aux confiseurs Godefroy Lillig qui va lui donner sa forme carrée definitive; par ailleurs, il a eu l’idée d’ajouter l’essence de Bergamote d’un ami parfumeur à un sucre cuit.

bergamotenancy.jpg

 

 
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FILET DE POISSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX HERBES EN PAPILLOTES 11 septembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:31

ATTENTION NOUVELLE CATÉGORIE : CUISINE LÉGÈRE 

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INGRÉDIENTS : (2 pers.) 400 g de filets de poisson, 1 citron, 200 g de champignons de couche blancs, 30 g d’échalote, 10 g de beurre, 8 brins d’estragon, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de ciboulette, 4 CAS de vin blanc, sel. (260 Cal/pers.)

Rincer rapidement les filets sous l’eau froide et les éponger à fond.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et couper le pied sablonneux. Si les champignons sont plus gros les laver à l’eau froide et les citronner légèrement pour les garder blancs.

Tailler le filet de poisson en bandes de 3 cm de large; citronner. Emincer finement les champignons. Ciseler finement les fines herbes et la ciboulette, les mélanger.

Beurrer 2 grands carrés (30×30 cm)de papier alu. Répartir les champignons et les herbes sur les carrés. Ajouter le poisson un peu salé et l’arroser avec 2 CAS de vin blanc. Rabattre le papier alu, plier 2 fois et bien appuyer. Replier les 2 extrémités et bien appuyer. L’emballage doit être hermétique.

Enfourner 12 à 15 minutes à four chaud 210° (th 7).

Suggestion de service pour ce plat : ouvrir la papillote dressée dans une assiette, à table pour jouir de tous les parfums qui s’en dégagent et accompagner de pommes vapeur ou de riz blanc.

Bon appétit!

 

 

 
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UN DIMANCHE ENTRE NOUS 30 mai, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 4:49

D’après la météo, ce week end sera placé sous le signe de la pluie…

Donc pas de barbecue,  le déjeuner dominical sera pris en intérieur…                   

                                        MENU

                           MELON AU JAMBON CRU

                              DUO DE HARICOTS 

                                POULET GRILLE

                                     FROMAGE

                              TARTE AUX POMMES

 

  Pour accompagner le melon, j ai choisi le jambon cru WW, 69Kcal/2tranches.                                     

Les haricots verts et jaunes seront accompagnés de bacon ( moins calorique que le lard fumé ) grillé dans une poêle anti-adhésive, ail et persil, sel, poivre, et au moment de servir dans le plat quelques noisettes de beurre allègé.

Le poulet quant à lui, sera cuit au four, sans ajout de matières grasses, simplement sel, poivre, herbes de Provence, et arrosé de jus de citron 1/4 d’heure environ avant la fin de cuisson.

Pâte brisée allègée pour la tarte aux pommes ( voir article soirée quiche dans la catégorie diététique ).

Et voila le tour est joué…

Bon appêtit…

UN DIMANCHE ENTRE NOUS dans DIETETIQUE Melon_jambon_crurecette-poulet-grille-cannette-biere dans DIETETIQUE  tarte-aux-pommes

 

 

 
 

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