Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 
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REBLOCHON EN CROUTE 26 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:44

REBLOCHON EN CROUTE dans CUISINE GOURMANDE reblochoncroute

INGRÉDIENTS : (6 Pers) 1 beau reblochon, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée.

 Préchauffez le four à thermostat 7 (210° C).

Grattez la croûte des reblochons à l’aide d’un couteau.

Battez le jaune d’œuf dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. 

Étalez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Posez le reblochon dessus et enfermez-le dans la pâte, en soudant les jointures au jaune d’œuf. 

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Servez aussitôt avec une salade verte.

Bon appétit. 

 

 

 
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CROUSTILLANT DE CAMEMBERT AU PAVOT 18 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:43

CROUSTILLANT DE CAMEMBERT AU PAVOT dans CUISINE GOURMANDE crousticamembert

INGRÉDIENTS: (4 Pers.) 4 belles parts de camembert fait à cœur, 2 œufs, chapelure, graines de pavot, huile de pépins de raisin, sel et poivre.

Préparez dans 2 récipients séparés :
- les œufs battus en omelette avec un peu de sel et de poivre
- la chapelure et les graines de pavot mélangées

Sortez votre camembert au dernier moment du réfrigérateur. Coupez-en 4 belles portions, et roulez-les alternativement dans les œufs puis dans la chapelure au pavot. Renouvelez l’opération une fois, voire une fois de plus si vous voulez être sûrs que le camembert ne s’échappe pas pendant la cuisson…

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle (la hauteur de l’huile doit égaler la moitié de la hauteur de vos parts de camembert). Lorsque l’huile est bien chaude (évitez qu’elle ne fume), immergez les morceaux de camembert et laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant, en laissant tiédir 5 minutes. Puis servez sur un lit de salade, de crudités variées, et de pommes de terre encore tièdes. Ouvrez vos petits panés et Ôooo merveille, ça coule !


 

 
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GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX 9 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:47

GALETTES DE QUINOA AUX POIREAUX dans CUISINE LEGERE galettesquinoapoireaux

INGRÉDIENTS: (6 Pers.) 400 g de quinoa, 3 poireaux, 2 carottes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 oeufs, 3 brins de persil plat, sel, poivre.

Rincez abondamment le quinoa sous l’eau froide. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et versez-y le quinoa Faites-le cuire 15 minutes. Égouttez-le et réservez.

Lavez et émincez finement les poireaux. Pelez et râpez les carottes. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d‘huile. Faites-y revenir le poireau et la carotte en remuant pendant 15 minutes. Salez et poivrez.

Mélangez le quinoa, la carotte et le poireau, le persil et les oeufs entiers.

Façonnez de petites galettes rondes.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive. Posez les galettes et faites-les cuire 3 minutes de chaque coté.

Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat.

Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Bon appétit.

 

 
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TRUITE EN CROUTE DE POMMES DE TERRE 5 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:57

TRUITE EN CROUTE DE POMMES DE TERRE dans CUISINE GOURMANDE truiteencroutepdeterre

INGRÉDIENTS : ( 4 Pers.) 4 pavés de truite de mer, 4 pommes de terre, 25 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 bouquet d’aneth, sel, poivre.

 Éplucher les pommes de terre, râpez-les à la mandoline, salez et poivrez en mélangeant bien.

 Étalez une couche de pommes de terre râpées. Salez et poivrez les pavés de truite de mer et roulez-les dans les pommes de terre afin de bien les enrober.

 Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Faites cuire les pavés de poisson 5 min d’un côté, retournez-les délicatement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 5 min de l’autre.

 Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème liquide dans une casserole, ajoutez l’aneth finement ciselé. Salez, poivrez.

 Dressez les pavés de truite sur les assiettes, versez de la sauce et accompagnez d’une salade de mesclun.

Bon appétit. 

 

 
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BROCHETTES DE FOIE GRAS AUX RAISINS 24 décembre, 2011

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 8:09

 

BROCHETTES DE FOIE GRAS AUX RAISINS dans RECETTES DE NOEL brochettesfoiegras

INGRÉDIENTS :  (4 Pers.) 1 foie gras (de 600 g environ), 1 g de sucre, 3 c. à soupe d’armagnac, 1 grappe de raisin (de 500 g environ), 1 g de poivre, 8 g de sel.

 

La veille, préparez la terrine de foie gras : séparez les 2 lobes du foie gras à la main.

A l’aide d’un petit couteau à lame fine, dénervez-le entièrement. Mettez les lobes dans un plat creux et assaisonnez-le de sel, poivre et sucre.

Mettez-le au frais pendant 1 h environ.

Préchauffez le four th.4 (120° C).

Tassez les 2 lobes l’un par dessus l’autre dans une terrine. Arrosez-les d’Armagnac. Couvrez.

Mettez la terrine dans un plat creux rempli d’eau et enfournez.

Faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir.

Puis posez une planchette par dessus avec un poids et mettez au frais 12 h.

La terrine peut se conserver ainsi pendant 10 jours.

Le jour même, lavez et égrainez le raisin.

Coupez chaque grain en 2.

Coupez la terrine en tranches épaisses puis chaque tranche en 2 dans la diagonale.

Piquez les triangles de foie gras et les demi raisins en alternance sur une petite brochette en bois.

Posez-les dans un plat et couvrez de film alimentaire.

Gardez au frais jusqu’au moment de servir avec une salade en accompagnement.

Bon appétit.

 

 
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SALADE AU FOIE GRAS ET AUX LANGOUSTINES 16 décembre, 2011

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 10:28

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INGRÉDIENTS : ( 4 Pers.) 24 langoustines, 100 g de foie gras cuit en terrine, 1 l de court-bouillon, 250 g de haricots verts très fins, 1 botte d’asperges vertes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.

 

Faites chauffer le court-bouillon et plongez-y les langoustines juste 5 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les.

Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée (10 à 15 minutes) en les gardant fermes. Égouttez. Rafraîchissez-les sous le robinet et laissez-les refroidir.

Cuisez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez les têtes sur 5 à 7 cm (gardez les queues pour un potage). Laissez-les refroidir.

Coupez le foie gras en lamelles. Préparez la vinaigrette. Sur un grand plat, dressez les haricots verts, les pointes d’asperges, les langoustines et le foie gras en lamelles. Assaisonnez de vinaigrette.

 

 

 
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SALADE DE FROMAGE DE CHEVRE FRAIS AUX PECHES 5 août, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:42

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 850 g de pêches, 1 bûche de chèvre frais, 1 salade saison (ou un mesclun), 1 c. à soupe de pignons de pin, jus d’un citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Égouttez les pêches et coupez-les en gros morceaux

Disposez le mesclun sur les assiettes et ajoutez les morceaux de pêches et le fromage de chèvre frais en dés.

Grillez légèrement les pignons et disposez-les pour la décoration.

Assaisonnez avec une vinaigrette (le jus d’un citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive par exemple).

Bon appétit.

 

 
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SALADE (LENDEMAIN DE FETES) 28 décembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 8:55

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INGRÉDIENTS : (1 pers.) quelques poignées de haricots verts ,un chou brocoli, 2 tomates ,1 peu de basilic ,de l’ail , sel, poivre ,vinaigrette ,1 c à c de moutarde. Quelques feuilles de salade pour la décoration.

Lavez la salade et égouttez la ,la ranger dans un saladier en laissant un nid au milieu

Ébouillantez quelques bouquets de brocolis ,mettez les dans le saladier ,couper les tomates ,ciselez du basilic ,mettez le tout dans le saladier

Faites une vinaigrette 2 c à s de vinaigre pour 5 càs d,huile d,olives ,sel poivre et 1 c à c de moutarde ,

Versez en un peu dans le saladier et melanger ,mettre au frais,

Dégustez à midi et filez vite faire une sieste réparatrice !

 

 
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OEUFS MIMOSAS AU CRABE 22 août, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 11:42

Qui ne se souvient pas des oeufs mimosas de son enfance? J’ ai revisité cette recette, et cette fois-ci j’ y ai rajouté du crabe…

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 8 oeufs, mayonnaise allégée, 150 à 200 g de chair et morceaux de crabe en boîte, feuilles de salade.

Faire cuire les oeufs 10 à 15mn dès ébullition ( je commence toujours la cuisson des oeufs durs à eau froide, ils s’épluchent plus facilement.) 

Ôter la coquille des oeufs..Séparer les jaunes des blancs. Écraser à la fourchette les jaunes( en réserver 2 )avec le crabe égoutté( réserver quelques morceaux  pour la décoration, )avec la mayonnaise.Remplir les blancs d’oeufs avec la préparation obtenue.

Dresser les dans un plat sur un lit de feuilles de salade effilées.

Mettre au réfrigérateur, servir frais.

Voila, une recette toute simple, préparée en un rien de temps et que vous dégusterez en vous remémorant le temps passé…

 

 
 

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