Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

POMMES DE TERRE AU FOUR 26 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:47

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INGREDIENTS : (6 Pers.) : 6 pommes de terre moyennes, beurre 1, crème fraîche, ciboulette, sel, poivre blanc.

Pour réaliser cette recette de pommes de terre au four, commencer par préparer tous les ingrédients.    

Laver les pommes de terre soigneusement et les poser sur une feuille de papier aluminium.    

Envelopper une pomme de terre individuellement dans la feuille de papier aluminium.    

Faire de même avec les autres pommes de terre. Elles doivent être régulières (avoir la même taille), afin d’avoir une cuisson homogène.    

Les placer dans le four préchauffé à 180°C, directement sur la grille placée à mi-hauteur. Cuisson pendant 1 heure minimum. Pour vérifier la cuisson, une simple pression des doigts sur la pomme de terre suffit. Si la pomme de terre est tendre, c’est qu’elle est cuite.    

Crème à la ciboulette : Placer la crème fraîche dans un bol.    

Ajouter la ciboulette ciselée finement à l’aide de ciseaux à herbes.    

Assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu.    

Bien mélanger.    

Couper la pomme de terre en deux avec un couteau à dents. Napper le cœur de la pomme de terre de crème à la ciboulette froide. Servir immédiatement.

Selon le goût de chacun, la crème à la ciboulette peut être remplacée par un morceau de beurre demi-sel.

Bon appétit.

 

 

BOUCHEES AUX CINQ PARFUMS 16 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 7:54

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INGREDIENTS : (8 Pers.)  400 g de fromage frais (type Saint-Florentin, Ricotta, faisselle égouttée ou chèvre frais), 50 g de parmesan râpé, 75 g de raisins secs, 75 g de pignons, 1 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe de paprika, sel et poivre.

Ecrasez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez le parmesan râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes.

 Formez des boulettes de la taille d’une bouchée.

 Disposez dans 5 petites assiettes : la ciboulette ciselée finement, les raisins secs, les pignons, le paprika et un mélange de graines et de poudre de cumin.

 Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans une assiette pour qu’elles soient entièrement recouvertes d’une préparation.

Enrobez de même les autres boulettes.

Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les de film transparent et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit.

 

 

 

 

BRANDADE DE THON 12 novembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:21

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 800 g de thon au naturel en boîte, 500 g de pommes de terre, 200g de lait, 25g de beurre, 10 brins de ciboulettes, 5 brins de persil, sel et poivre, emmental râpé.

Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Chauffer le lait et l’incorporer ainsi que le beurre.

Égoutter le thon et l’émietter puis l’incorporer à son tour à la purée de pomme de terre ainsi que le persil et la ciboulette ciselés. Saler
et poivrer à votre goût.

Verser dans un plat à four beurré, saupoudrer d’un peu d’emmental râpé et passer au four 15 mn à 200°.  

Bon appétit.     

 

 

TOURTE FEUILLETEE JAMBON-POMMES DE TERRE 6 octobre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:03

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de pâte feuilletée, 250 g de jambon à l’os en tranches, 400 g de pommes de terre (bintje), 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, 4 feuilles de céleri ciselées, 10 cl de crème fraîche, 2 œufs + un jaune pour la dorure, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre, muscade, sel, poivre du moulin.

Coupez le jambon en lardons. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches très fines et épongez-les. Mélangez dans une terrine les œufs et la crème, l’ail haché, la ciboulette, les feuilles de céleri, sel, poivre et muscade. Ajoutez jambon et pommes de terre, mélangez.

Chauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Beurrez (20 g) un moule à tarte
 rectangulaire ou rond.

Étalez les deux tiers de la pâte puis tapissez-en le moule en faisant dépasser la pâte sur les bords. Garnissez avec les pommes de terre. Disposez le reste de pâte à la taille du moule, posez-le dessus. Humectez les bords avec un peu d’eau puis pincez avec les doigts pour les souder. Faites des petites entailles avec un couteau sur le couvercle pour laisser sortir la vapeur.

Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf délayé dans 1 cuil. à café d’eau. Glissez au four. Faites cuire 30 min, puis baissez le thermostat à 6 (180 °C) et prolongez la cuisson de 15 min. Laissez reposer la tourte 5 min, découpez en parts et dégustez chaud.

Bon appétit.

 

 

OEUFS COCOTTE AU SAUMON 26 février, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:25

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 œufs, 100 g de filet de saumon, 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 cuil. à café de curry, 20 g de beurre, sel.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

Coupez le saumon en petites lamelles. Assaisonnez-le de sel et d’une pincée de curry, faites-le cuire 2 min à la vapeur.

Beurrez quatre ramequins, salez légèrement le fond, cassez un œuf dans chacun et ajoutez les lamelles de saumon.

Posez les ramequins dans un plat creux rempli à moitié d’eau chaude et faites cuire au four dans ce bain-marie pendant 6 min, le jaune ne doit pas durcir.

Dès que les œufs sont prêts, sortez-les du bain-marie, saupoudrez-les d’un peu de curry et parsemez-les de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

BALLOTINS DE SAUMON SUR VELOUTE DE POIREAUX 28 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:16

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INGREDIENTS : (4 Pers.)  4 tranches de saumon fumé, 4 poireaux, 12 longs brins de ciboulette, 250 g de ricotta, 20 cl de crème fluide, 40 g de beurre , 20 g de pistaches décortiquées, sel, poivre.

Nettoyez les poireaux, émincez-les puis faites-les revenir 10 min, sans laisser colorer, dans le beurre. Versez 50 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. Mixez pour obtenir un velouté, puis ajoutez la crème fluide.
 

Faites légèrement griller les pistaches et réduisez-les en poudre grossière. Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta, les pistaches en poudre, un peu de sel et du poivre. 

Découpez 3 disques dans chaque tranche de saumon fumé et garnissez-les d’une petite cuillerée de ricotta. Fermez-les en ballotins et liez avec un brin de ciboulette.

Versez le velouté très chaud dans des assiettes creuses, déposez dessus les ballotins et dégustez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

ACRAS DE HADDOCK 15 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:14

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 400 g de filet de haddock, 1 avocat, 1 échalote, 1 citron vert, 8 brins de ciboulette, 2 œufs, 1 l de lait, 150 g de farine,  1 cuil. à café de levure chimique, 1 l d’huile d’arachide (pour le bain de friture), 1 pincée de piment, sel, poivre.

Déposez le haddock dans une sauteuse, versez le lait. Portez à ébullition sur feu doux. Dès que la surface du liquide frémit, éteignez le feu. Couvrez et laissez pocher 10 min, puis égouttez le poisson et éliminez la peau.

Effeuillez la chair à la fourchette, ajoutez les œufs, la farine, la levure, la ciboulette ciselée, un peu de sel et du poivre. Réservez au frais. 

En attendant, préparez la sauce. Mixez la pulpe de l’avocat avec le zeste et le jus du citron vert ainsi que l’échalote pelée, le piment, sel et poivre. Réservez au frais.

Préchauffez le bain de friture. Façonnez les boulettes de préparation au haddock entre vos mains et faites-les dorer 2 à 3 min dans l’huile par petite quantité. Epongez-les sur du papier absorbant avant de les servir chauds avec la sauce bien froide.

Bon appétit.

 

 

TARTE TATIN AUX ENDIVES 11 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 2:51

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INGREDIENTS : (6 Pers.) endive : 8, pâte feuilletée : 1 rouleau, beurre : 120 g, cerneaux de noix : 80 g, sucre en poudre : 1 c. à soupe rase, ciboulette : 6 brins, sel, poivre.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Epluchez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse.

Mettez-y les endives, côté plat en dessous et faites-les dorer 4 min de chaque côté.

Quand elles ont pris une jolie couleur, versez un peu d’eau pour à peine les recouvrir et ajoutez le sucre en poudre.

Laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Concassez les cerneaux de noix.

Beurrez un moule à tarte.

Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule.

Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez.

Bon appétit.

 

 

AUMONIERES DE BOUDIN BLANC 30 décembre, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:33

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 galettes de sarrasin, 3 boudins blancs, 2 pommes granny Smith, 75 g de beurre demi-sel, fleur de sel, poivre concassé.

Coupez les pommes en quartiers. Pelez-les et retirez le cœur. Détaillez-les en dés. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 25 g de beurre puis retirez-les.

Remplacez-les par les boudins blancs. Faites-les dorer 2 à 3 min, coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec les pommes. Ajoutez la fleur de sel et le poivre concassé.

Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Enduisez les galettes de beurre fondu. Répartissez la farce aux boudins, refermez-les en aumônières. Maintenez-les avec un brin de ciboulette blanchie ou une pique en bois.

Déposez les aumônières sur une plaque. Badigeonnez-les avec le reste de beurre fondu et enfournez-les 10 min. Servez bien chaud.

Bon appétit.

 

 

AUMONIERES DE FOIE GRAS A LA JUMIENNE DE LEGUMES 12 décembre, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 4:03

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 360 g de foie gras cru dénervé, 2 poireaux, 400 g de carottes, 6 échalotes, 6 feuilles de brick, 30 g de beurre, 6 brins de ciboulette, 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes, 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 1 pincée de gingembre, 2 poignées de graines germées ou de salade verte, sel, poivre.

 Réservez le foie gras au frais. Taillez les carottes pelées en bâtonnets. Nettoyez et émincez les poireaux.
 

Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir 5 min dans 20 g de beurre sur feu modéré. Ajoutez les légumes, le gingembre, salez, poivrez, et laissez cuire 25 min.

Sur les feuilles de brick, répartissez les légumes au centre et arrosez d’un filet d’huile de noisettes. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Ebouillantez les brins de ciboulette, épongez et réservez-les. 

Coupez le foie gras en 6 tranches et posez-les sur les légumes. Salez, poivrez. Fermez les feuilles de brick en aumonière avec un brin de ciboulette noué. Badigeonnez les aumônières avec 10 g de beurre fondu, placez-les sur une plaque de cuisson huilée et enfournez 10 min.

Servez accompagné de graines germées ou de salade assaisonnée d’huile de noisettes.

Bon appétit.

 

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