Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 
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CHOU A LA SAUCISSE DE MORTEAU 19 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:36

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 kg 200 de choucroute crue, 900 g de palette de porc, 6 pommes de terre, 1 morceau de poitrine fumée de 600 g environ, 3 saucisses de Morteau, 1 saucisson à l’ail, 6 tranches de jambon blanc, 30 cl de vin blanc d’Alsace, 20 cl de fond de volaille, 1 cuil. à café de baies de genièvre, 3 feuilles de laurier, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.

 Rincez plusieurs fois la choucroute. Séchez-la. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute 1 min. Versez le fond de volaille, le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 1 h 30. Au terme de ce temps de cuisson, ajoutez la palette et la poitrine fumée. Prolongez la cuisson à feu doux à couvert, pendant 1 h.

Pelez les pommes de terre. Piquez les saucisses de Morteau et le saucisson à l’ail et ajoutez les saucisses, le saucisson et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 min.

Répartissez la choucroute dans les assiettes. Ajoutez une tranche de jambon, les pommes de terre et les viandes. Servez.

Bon appétit.

 

 
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HARICOTS ROUGES A LA MEXICAINE 1 février, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:41

HARICOTS ROUGES A LA MEXICAINE dans CUISINE DU MONDE haricotsrouges

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 500 g de haricots rouges, 500 g de palette de porc salé, 6 saucisses fumées, 3 gousses d’ail, 3 oignons rouges,3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petite bouteille de tabasco, 1 bouquet garni, 1 piment vert (facultatif).

Faites tremper les haricots toute la nuit. Égouttez-les.

Coupez les oignons et l’ail.

Mettez de l’huile dans une grande marmite.

Posez la palette, ajoutez les haricots.

Recouvrez le tout d’eau froide, ajoutez l’ail, le poivre et le bouquet garni. Faites cuire.

Faites blondir les oignons rouges dans l’huile.

Ajoutez-les dans les haricots à mi-cuisson ainsi que les saucisses.

Au moment de servir, ajoutez quelques goûtes de tabasco (en goûtant) et un piment vert haché grossièrement (facultatif). .

Bon appétit.

 

 
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PALETTE A LA BIERE 29 novembre, 2010

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 10:00

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 800 g de palette de porc fumée, 1 cuillerée à soupe d’huile, 10 g de beurre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 tomates, 50 cl de bière, coriandre, 1 bouquet garni.

Faire revenir la palette avec l’huile et le beurre dans une cocotte.

Quand elle est dorée sur toutes ses faces, rissoler l’oignon coupé en 4 morceaux, mettre  les tomates et déglacer avec la bière, et en dernier rajouter le bouquet garni et la coriandre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Bon appétit.

(Pour accompagner cette palette j’ai servi des pommes de terre cuites aux micro-ondes avec un filet d’huile d’olive et du thym.)

 

 
 

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