Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

QUICHE AUVERGNATE 12 février, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:58

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 300 g de pâte brisée, 2 tranches de jambon cru, 40 g de fromage de cantal, 40 g de fourme d’Ambert, 3 œufs, 30 g de beurre, 250 g de crème fraîche, sel, poivre et muscade râpée.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Émincez grossièrement les tranches de jambon cru. Faites-les revenir à la poêle dans du beurre bien chaud et égouttez-les. Taillez le cantal en fines lamelles.

Beurrez le moule à tarte. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et garnissez-en le moule.

Cassez les œufs dans un saladier, délayez-les avec la fourme d’Ambert émiettée et la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, noix de muscade râpée, mélangez bien, salez si besoin.

Disposez sur le fond de tarte, l’émincé de jambon et les lamelles de fromage. Recouvrez avec la préparation aux œufs. glissez au four et laissez cuire 30 min. Servez chaud.

Bon appétit.

 

 

QUICHE A LA CITROUILLE 26 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:24

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 750 g de chair de citrouille, 300 g d’allumettes de lardons fumés, 2 gousses d’ail, 100 g de comté râpé, 25 g de Maïzena, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Déroulez la pâte et tapissez un moule à tarte. Réservez au frais.

Faites cuire la chair de citrouille coupée en morceaux 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et passez-la au moulin à légumes. Salez et poivrez

3 Faites dorer les allumettes de lardons fumés 5 min à sec dans une poêle antiadhésive. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Mélangez la crème fraîche dans un saladier avec la Maïzena, les gousses d’ail hachées, les œufs, la pincée de noix de muscade et les lardons. Ajoutez la purée de citrouille. Mélangez et versez dans le moule. Parsemez de comté râpé. Enfournez 10 min, puis 25 min sur th. 6 (180 °C).

Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

 

QUICHE A LA CITROUILLE 10 octobre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:32

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 750 g de chair de citrouille, 300 g d’allumettes de lardons fumés, 2 gousses d’ail, 100 g de comté râpé, 25 g de Maïzena, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Déroulez la pâte et tapissez un moule à tarte. Réservez au frais.

Faites cuire la chair de citrouille coupée en morceaux 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et passez-la au moulin à légumes. Salez et poivrez.

Faites dorer les allumettes de lardons fumés 5 min à sec dans une poêle antiadhésive. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Mélangez la crème fraîche dans un saladier avec la Maïzena, les gousses d’ail hachées, les œufs, la pincée de noix de muscade et les lardons. Ajoutez la purée de citrouille. Mélangez et versez dans le moule. Parsemez de comté râpé. Enfournez 10 min, puis 25 min sur th. 6 (180 °C).

Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

 

QUICHE COURGETTE AU FROMAGE DE CHEVRE 5 juin, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:15

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 pâte brisée, 100 g de fromage de chèvre, 50 g de gruyère râpé, 6 tomates cerise, 2 courgettes, 15 cl de crème liquide, 3 œufs, 2 pincées d’herbes de Provence, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les rondelles de courgettes. Ajoutez les herbes de Provence, du sel et du poivre. Faites revenir à feu moyen durant 8 à 10 minutes en remuant souvent. 

Coupez le chèvre en petits cubes.

Cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette. Ajoutez le fromage de chèvre et mélangez.

Versez le mélange dans le fond de tarte. Disposez les rondelles de courgettes par dessus. Parsemez de gruyère râpé et disposez les demi tomates cerise par dessus, face coupée vers le dessus.

Enfournez à 200 °C durant 30 minutes environ.

Bon appétit.

 

 

 

 

 

 

QUICHE AUX PETITS LEGUMES 19 mars, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:08

QUICHE AUX PETITS LEGUMES dans CUISINE GOURMANDE quichelegumes

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  200 g de farine, 100 g de beurre mou + 10 g pour le moule, 1 œuf + 3 œufs, 1 sachet de légumes vapeur surgelés, 1 gousse d’ail hachée, 2 cuil. à soupe de lait, 2 cuil. à soupe de crème fraîche,  3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Mélangez au robot 100 g de beurre avec l’œuf et la farine et la pincée de sel, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Puis aplatissez-la et garnissez un moule préalablement beurré.

Faites revenir le sachet de légumes 5 min dans l’huile chaude avec l’ail haché. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). 

Dans un bol, battez 3 œufs avec la crème fraîche, le lait, sel et poivre. Ajoutez les légumes refroidis et mélangez.

Versez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

Bon appétit.

 

 

QUICHE AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS 8 mars, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 2:26

QUICHE AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS dans CUISINE GOURMANDE quiche1

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) Pour la pâte : 100 g de beurre mou, 200 g de farine, 1 œuf. Pour la garniture : 400 g de petits champignons de Paris, 1 courgette, 1 gousse d’ail, 3 œufs, 3 cuil. à soupe de crème fraîche,  3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Mettez le beurre, l’œuf et la farine avec une pincée de sel dans un mixeur. Attendez que la pâte forme une boule puis étalez-la dans un moule préalablement beurré.

Rincez et essuyez les champignons et coupez-les en lamelles pas trop fines (sauf quelques-uns pour la décoration). Faites-les revenir dans 2 cuil. soupe d’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l’ail pelé et haché puis poursuivez la cuisson 5 min. 

Rincez la courgette, coupez-la en lamelles sans la peler et faites-la revenir 5 min dans l’huile restante avec un peu d’ail haché.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un bol, battez en omelette les 3 œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les champignons. Versez la préparation dans le moule, disposez les champignons réservés et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

Bon appétit.

 

 

QUICHE AU MUNSTER 5 mars, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:13

QUICHE AU MUNSTER dans CUISINE GOURMANDE quichemunster

INGRÉDIENTS : (8 Pers.) 1 rouleau de pâte brisée, 1 munster fermier, 4 pommes de terre , 5 œufs, 1/2 oignon, 300 g de crème épaisse ,10 g de graines de cumin, beurre, sel, poivre.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire, avec leur peau, dans de l’eau bouillante salée. Épluchez-les et découpez-les en fines rondelles. Réservez.

Épluchez, découpez en dés la moitié d’un oignon. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette.

Mettez la crème dans un saladier. Incorporez, en fouettant, les œufs et le cumin. Assaisonnez.

Détaillez le munster en fines lamelles.

Disposez une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte. Mettez-y ensuite les dés d’oignon. Recouvrez par une couche de munster. Poursuivez sur le même principe en terminant par une couche de munster. Versez par-dessus le mélange crème-œufs.

Enfournez pendant 35 min. Si nécessaire, baissez un peu la température en cours de cuisson.

Servez chaud accompagné d’une salade.

Bon appétit.

 

 

QUICHE LORRAINE TRADITION 4 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:36

QUICHE LORRAINE TRADITION dans CUISINE GOURMANDE quiche

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 200 g de poitrine fumée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de beurre + 10 g, 200 g de farine, 1 pincée de noix de muscade,sel, poivre.

 Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Faites un puits au centre, ajoutez 1 pincée de sel et 5 cl d’eau. Mélangez puis façonnez une boule de pâte. Farinez-la et laissez reposer 30 min.

Découpez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les fondre doucement dans une poêle sans laisser colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, du poivre et la muscade.

Préchauffez le four th. 7 (210 °). Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Déposez les lardons, couvrez de la préparation aux œufs et enfournez 30 min. Servez bien chaud avec une salade de mesclun.

Bon appétit.

 

 

QUICHE AU SAUMON ET AUX ENDIVES 31 janvier, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 6:55

QUICHE AU SAUMON ET AUX ENDIVES dans CUISINE GOURMANDE quichesaumonendives

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 1 kg d’endives, 200 g de saumon fumé, 1 pâte feuilletée, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade.

 

Préchauffez le four Th.7 (210 C°).

Faites cuire les endives selon votre recette (au beurre ou à l’eau).

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné.

Déposez-y les endives cuites et ajoutez les tranches de saumon.

Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche, salez et poivrez.

Vous pouvez, si vous le désirer, ajouter de la muscade.

Versez cette préparation sur le saumon, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 25 à 30 min.

Bon appétit.

 

 

QUICHE LORRAINE LEGERE 15 octobre, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:31

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) Pour la pâte : 150 g de farine, 150 g de maïzena, 150 g de beurre allégé mou,  8 cl de lait écrémé, 1/2 c. à café de sel.  Pour la garniture : 3 oeufs,  200 g de lardons de volaille, 70 g d’emmental râpé allégé, 20 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG, noix de muscade, cerfeuil,  sel, poivre du moulin.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Préparez la pâte :

Mélangez la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et agglomérez le tout à l’aide de vos mains tout en ajoutant progressivement le lait tiédi.

Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

Préparez la garniture:

Déposez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Dans une poêle, faites revenir les lardons de volaille sans ajout de matières grasses.

Répartissez les lardons sur le fond en appuyant légèrement pour qu’ils restent pris dans la pâte.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème.

Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Versez le mélange sur la pâte et parsemez d’emmental.

Enfournez 30 minutes environ.

Bon appétit.

 

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