Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

QUICHE AUX ARTICHAUTS 3 octobre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 10:04

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) Pour la pâte : 100 g de beurre mou + 10 g pour le moule, 200 g de farine, 1 œuf, 1 pincé de sel.

Pour la garniture : 2 bottes d’artichauts violets, 1 gousse d’ail, 3 cuil. à soupe de crème fraîche, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Mettez le beurre, l’œuf et la farine avec 1 pincé de sel dans un mixeur. Attendez que la pâte forme une boule puis étalez-la dans un moule préalablement beurré.

 Nettoyez les artichauts en enlevant les premières feuilles, coupez le haut des artichauts puis enlevez le foin. Coupez 4 artichauts en deux et faites-les revenir dans l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et hachée. Réservez-les pour la décoration.

 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez le reste des artichauts en morceaux et faites-les cuire à l’eau 10 min environ. Égouttez-les et mixez-les avec la crème fraîche, salez et poivrez. Quand le mélange est bien lisse, versez-le dans le moule, puis disposez les artichauts réservés. Enfournez 20 min environ. Servez tiède ou froid.

Bon appétit. 

 

 

QUICHE AUX SAVEURS DU SUD 21 septembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:30

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 200 g de brandade de morue, 100 g de beurre, 20 cl de crème fluide, 200 g de farine, 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 6 pétales de tomates séchées à l’huile, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 4 brins de persil plat, sel, poivre.

Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux. Faites un puits au centre, ajoutez 1 pincée de sel et 5 cl d’eau. Mélangez puis façonnez une boule de pâte. Farinez-la et laissez reposer 30 min.

 Pelez et hachez l’oignon et l’ail et faites-les blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile. Découpez finement les tomates séchées. Rincez et ciselez le persil. Battez les œufs en omelette, ajoutez la brandade, le hachis d’ail et d’oignon, les tomates, le persil, salez et poivrez.

 Préchauffez le four th. 7 (210 °). Badigeonnez un moule à tarte d’huile et garnissez-le de pâte. Versez la préparation à la morue et enfournez 30 min. Servez avec une salade frisée à l’ail.

Bon appétit. 

 

 

QUICHE AU MUNSTER 8 février, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:49

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INGRÉDIENTS : (8 pers.) 1 rouleau de pâte brisée, 1 munster fermier, 4 pommes de terre, 5 œufs, 1/2 oignon, 300 g de crème épaisse, 10 g de graines de cumin, beurre, sel, poivre.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire, avec leur peau, dans de l’eau bouillante salée. Épluchez-les et découpez-les en fines rondelles. Réservez.

Épluchez, découpez en dés la moitié d’un oignon. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond et les côtés avec une fourchette.

Mettez la crème dans un saladier. Incorporez, en fouettant, les œufs et le cumin. Assaisonnez.

Détaillez le munster en fines lamelles.

Disposez une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte. Mettez-y ensuite les dés d’oignon. Recouvrez par une couche de munster. Poursuivez sur le même principe en terminant par une couche de munster. Versez par-dessus le mélange crème-œufs.

Enfournez pendant 35 min. Si nécessaire, baissez un peu la température en cours de cuisson.

Servez chaud accompagné d’une salade.

Bon appétit.

 

 

UN DIMANCHE ENTRE NOUS 30 mai, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 4:49

D’après la météo, ce week end sera placé sous le signe de la pluie…

Donc pas de barbecue,  le déjeuner dominical sera pris en intérieur…                   

                                        MENU

                           MELON AU JAMBON CRU

                              DUO DE HARICOTS 

                                POULET GRILLE

                                     FROMAGE

                              TARTE AUX POMMES

 

  Pour accompagner le melon, j ai choisi le jambon cru WW, 69Kcal/2tranches.                                     

Les haricots verts et jaunes seront accompagnés de bacon ( moins calorique que le lard fumé ) grillé dans une poêle anti-adhésive, ail et persil, sel, poivre, et au moment de servir dans le plat quelques noisettes de beurre allègé.

Le poulet quant à lui, sera cuit au four, sans ajout de matières grasses, simplement sel, poivre, herbes de Provence, et arrosé de jus de citron 1/4 d’heure environ avant la fin de cuisson.

Pâte brisée allègée pour la tarte aux pommes ( voir article soirée quiche dans la catégorie diététique ).

Et voila le tour est joué…

Bon appêtit…

UN DIMANCHE ENTRE NOUS dans DIETETIQUE Melon_jambon_crurecette-poulet-grille-cannette-biere dans DIETETIQUE  tarte-aux-pommes

 

 

 

SOIREE QUICHE 19 mai, 2010

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 8:50

1172561353quichelorraine11.jpg   Ce soir, la Lorraine sera notre hôte : quiche au lard, salade verte, fruit.

Quiche = pâte brisée. Certes mais allègée…

Pétrir ensemble du bout des doigts : 200g de farine, 20g de beurre allègé ramolli, 100g de fromage blanc 20%, 1 pincée de sel. Rouler la pâte en boule et laisser reposer une 1/2 au frigo.

Pendant ce temps, préparer l’appareil avec 1/2 litre de lait écrèmé, 2 oeufs, 100g de crème allègée.

Etaler votre pâte dans un plateau, piquer afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Garnir d’un sachet de lardons fumés, verser l’appareil, enfourner 1/2 h à 200° ( Ther 7 ).

Et surtout, ne pas culpabiliser, recette ALLEGEE…

Bon appêtit…

 

 

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